UV-Lampe zur Desinfektion von rohen Sushi-Fischscheiben

12

Ich denke darüber nach, rohe Fischscheiben einer UV- Lampe auszusetzen , um Bakterien abzutöten, bevor sie zu Sushi verarbeitet werden. Würde das helfen? Gibt es eine Praxis, dies zu tun? Und was könnten die Nachteile sein, wenn überhaupt?

UPDATE Vielen Dank für Ihre Antworten. Ein paar Punkte zur Klarstellung. Ich rede über:

  1. Mit UV-C Lichtstab
  2. Verwenden Sie es bei frisch aufgetautem Fisch, das heißt zusätzlich zum Einfrieren, nicht stattdessen
  3. Ziel ist es, das Risiko einer bakteriellen Infektion weiter zu verringern und den Fisch nicht vollständig zu sterilisieren, da dies nicht möglich wäre

Hinzu kommt , dass im Internet Graben fand ich dies :

Für einige Arten von Lebensmitteln kann diese [Oberflächenbehandlung] durchaus ausreichend sein, beispielsweise ist Muskelfleisch eines gesunden Tieres unmittelbar nach dem Schlachten in jeder Hinsicht steril. Wenn eine Kontamination auftritt, ist dies auf den Kontakt mit kontaminierten Oberflächen oder Flüssigkeiten zurückzuführen, die sich zunächst an der Oberfläche manifestieren.

Die Wirksamkeit der UV-Oberflächenbehandlung wird stark von der Oberflächentopographie beeinflusst. Spalten und ähnliche Merkmale mit Abmessungen, die mit der Größe von Mikroorganismen vergleichbar sind (dh einige Mikrometer), können Mikroorganismen vor potenziell tödlichen UV-Strahlen schützen und ihnen das Überleben ermöglichen. Dies wurde in jüngsten Arbeiten als Grund dafür angeführt, dass die UV-Behandlung von Fischfilets einer glattfleischigen Art wirksamer war als die einer raufleischigen.

Dies scheint zu implizieren, dass das, was ich vorgeschlagen habe, ausprobiert und sogar als etwas effektiv erwiesen wurde.

Ich habe nicht jedoch gefunden jede erwähnt , dass UV - Exposition Veränderungen in rohem Fisch kann dazu führen , dass es schädlich zu essen machen würde. Mit anderen Worten, um Fische weniger sicher als zuvor zu machen . Wenn jemand solche Effekte erwähnt hat, lassen Sie es mich bitte wissen (vorzugsweise ohne Pay Wall).

Danke nochmal.

Levi Haskell
quelle
9
Bei rohem Fisch müssen Sie sich auch um Parasiten (z. B. Würmer) sorgen. Welche sind vermutlich schwerer zu töten als Bakterien - längere Expositionszeiten usw.
Bob
3
Das Einfrieren bei -20F für 24 Stunden sollte sich darum kümmern
Levi Haskell
1
Angenommen, UV wird nichts gegen Parasiten oder Parasiteneier tun, sofern nicht anders nachgewiesen ...
Rackandboneman
2
Kaufen Sie einfach frischen Fisch und verwenden Sie ihn sofort.
OrangeDog
2
Nur zur Verdeutlichung: Hier gibt es zwei Verwendungsmöglichkeiten für UV: Sterile Lebensmittel steril halten oder bereits kontaminierte (aber nicht verdorbene) Lebensmittel sterilisieren. Die beiden unterscheiden sich grundlegend: Da sterile Lebensmittel aus ihrer Umgebung infiziert werden, kann eine Oberflächenbehandlung eine wirksame Vorbeugung sein. Es ist unwahrscheinlich, dass Sushi von innen infiziert wird. Sobald jedoch Bakterien eingedrungen sind, reicht eine Oberflächenbehandlung nicht mehr aus.
MSalters

Antworten:

17

Das ist eine interessante Idee, aber ich würde sie nicht empfehlen.

Es ist wahr, dass UV-Licht Mikroorganismen abtöten kann und seit geraumer Zeit zur Aufbereitung von Wasser eingesetzt wird. Es wurde auch zur Behandlung einiger Arten von Säften verwendet und wird sogar in der Lebensmittelindustrie (Fabriken) verwendet. Es ist eine Alternative zur Pasteurisierung, da es eine Alternative zur Abtötung schädlicher Bakterien darstellt, ohne den Lebensmittelgeschmack zu verändern.

Die Verwendung von UV-Licht in festen Lebensmitteln (und sogar Flüssigkeiten) erfordert jedoch umfangreiche Untersuchungen zu den Lebensmitteleigenschaften . Dies bedeutet, dass man ernsthaft untersuchen muss, wie es mit der spezifischen Art von Fisch interagiert, die Sie verwenden möchten, um UV-Licht effektiv zur Abtötung von Bakterien in Fischen einzusetzen.

Ich bin mir nicht sicher, ob es eine solche Studie für Fische gibt. Es ist daher am besten, diese Technik zu vermeiden, da sie möglicherweise Menschen krank machen kann.

Eine gute Lektüre zu diesem Thema ist diese wissenschaftliche Arbeit mit dem Titel "Review: Vorteile und Einschränkungen bei der Verarbeitung von Lebensmitteln mit UV-Licht".

Guilherme Salomé
quelle
1
Sehr interessant. Könnten Sie weitere Links zu Hinweisen auf (potenzielle) Gefahren der UV-Lichtverarbeitung fester Lebensmittel durch UV-Exposition selbst bereitstellen? Am besten ohne Paywall.
Levi Haskell
3
@LeviHaskell Die größte Gefahr besteht darin, dass das Licht nicht so tief eindringt wie Bakterien. Sie werden also denken, dass es desinfiziert ist, aber nicht.
Agent_L
2
@Guilherme tun Sie es nicht empfehlen , weil es nicht wirksam genug sein kann , oder weil es die Fische machen kann mehr zu essen gefährlich?
Levi Haskell
1
@ LeviHaskell Hey, ich habe nicht bemerkt, dass es eine Lohnwand gibt, tut mir leid. Ich denke, Sie können ähnliche Artikel auf Google Scholar finden. Ich glaube, die Verwendung des UV-Lichts zusätzlich zur Gefriertechnik würde den Fisch nicht gefährlich machen, aber es könnte ein Overkill sein, da das Einfrieren bereits gut genug ist. Auf jeden Fall finde ich Ihre Initiative sehr nett, recherchieren Sie einfach viel und seien Sie vorsichtig mit diesen UV-Lichtern.
Guilherme Salomé
11

Teilantwort, aber hier sind einige wichtige Fakten, bevor jemand verletzt wird:

  • Keimtötende UV-Lampen (UV-C) sind NICHT mit Schwarzlicht- / Fälschungs- / Bräunungslampen (UV-A / UV-B) identisch.

  • Parasiten und Mikroben sind zwei unterschiedliche Risiken bei rohem Fisch und erfordern unterschiedliche Maßnahmen.

  • Etwas (der Großteil des Lebensmittels oder der Verpackung oder das Material zum Schutz von Haut oder Augen), das für sichtbares Licht transparent oder undurchsichtig und / oder UV-A / UV-B ist, sagt nichts darüber aus, dass es für UV- oder undurchlässig ist. C.

  • Starkes UV-C erfordert eine sorgfältige Handhabung, da es schnell zu Augenreizungen oder sogar Augenverletzungen führen kann.

Rackandboneman
quelle
5

Die Einschränkung mit dem UV-Stab besteht darin, dass nur Bakterien an der Oberfläche abgetötet werden. Wenn Bakterien auf der Oberfläche des Fisches vorhanden sind, können sie auch im Fisch vorhanden sein.

Wenn das Bakterium Sauerstoff benötigt, würde es nicht weit eindringen. Nach diesem nicht alle Bakterien benötigt Sauerstoff.

Dies würde wahrscheinlich das Risiko verringern.

Paparazzo
quelle
1. Würde UV nicht zumindest etwas in eine dünne Fischscheibe eindringen?
Levi Haskell
@ LeviHaskell Du denkst, die Bakterien sind nur etwas eingedrungen .
Paparazzo
3
2. Ist die sichere Grilltemperatur für den Einsatz nicht niedriger (130F) als die für Hackfleisch (160F), da sich wahrscheinlich Bakterien auf der Oberfläche eines ganzen Schnitts befinden, während Hackfleisch aufgrund von Hackfleisch vollständig kontaminiert sein könnte Mahlen? Sollte das nicht auch für Fische gelten?
Levi Haskell
@LeviHaskell Ja, Bakterien beginnen an der Oberfläche. Wenn ich mich wahrscheinlich ändern könnte, wären Sie in Ordnung?
Paparazzo
Vielen Dank für Ihre Bearbeitung. Bakterien benötigen wahrscheinlich auch Zeit, um tief einzudringen, und das Einfrieren / Kühlen sollte sie erheblich verlangsamen. Ich habe mich nicht darum gekümmert, den Fisch zu sterilisieren . Meine Frage war, ob es die Bakterienbelastung verringern würde, um das Essen sicherer zu machen.
Levi Haskell
3

UV-Lampen töten nur Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln ab, nicht im Lebensmittel selbst. Wenn sich schädliche Bakterien im Fisch befinden, ist er durch keine UV-Strahlung sicher. Wenn sich im Fisch keine schädlichen Bakterien befinden, sind schädliche Bakterien von außen das einzige Problem. Wenn sich nach der Zubereitung außen schädliche Bakterien befinden (dh die Oberflächen des zubereiteten Fisches), ist dieser vorhanden, da er während des Zubereitungsprozesses diesen ausgesetzt war. Sie können sicherstellen, dass die Oberflächen des Fisches sicher sind, indem Sie sauber sind. Wenn Sie saubere Oberflächen, Messer und Hände haben, wird UV-Strahlung nicht benötigt. Wenn UV-Strahlen benötigt werden, um den Fisch sicher zu machen, ist Ihre Zubereitung fehlerhaft.

GdD
quelle