Was ist der Unterschied zwischen Alaskan King Salmon und Scottish Salmon?

Ich denke darüber nach, eine Dinnerparty zu veranstalten, und ich habe nicht viel Erfahrung darin, Lachs zu kochen. Was sind die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Lachstypen in Bezug auf Preis, Geschmack und Zubereitungsmethoden?

Alaskan King, oder Chinook, Lachs ist im Allgemeinen wild, im Allgemeinen im pazifischen Nordwesten gefangen, oft aber nicht ausschließlich in Alaska. Schottischer Lachs ist in der Regel ein Atlantischer Zuchtlachs, der im Wesentlichen mit Zuchtlachs aus Chile oder Norwegen identisch ist.

Preis: Hobodaves Kommentar ist richtig, dass der Preis je nach Standort variieren wird, aber tatsächlich wird der Königslachs fast überall teurer sein. Generischer gezüchteter schottischer Lachs ist ein Warenprodukt, das im Allgemeinen ohne besonderen Grund für etwa 1 USD mehr verkauft als anderer gezüchteter Lachs, aber wilder Lachs kann ungeachtet dessen leicht das Doppelte kosten. Abgesehen davon, dass wir uns tatsächlich im pazifischen Nordwesten befinden, ist es wahrscheinlich, dass das Schottische wesentlich billiger ist.

Geschmack: Der Qualitätsvergleich ist hier eher der große als der der Arten. King wird normalerweise viel besser behandelt (schneller ausgeliefert, wilde Diät), weil es keine Ware ist, aber nicht unbedingt. Das schottische wird je nach Landwirt unterschiedlich sein, aber ich denke, Sie müssen den König einem generisch gezüchteten schottischen Lachs vorziehen.

Kochmethoden: kein notwendiger Unterschied. Auf einem Brett geräuchert ist eine verbreitete Methode im pazifischen Nordwesten, aber es gibt keinen wirklichen Grund, warum Sie dies nicht tun könnten. Wählen Sie Ihre Lieblingsmethode.

Es gibt fünf bedeutende Arten pazifischen Lachses und nur eine Art atlantischen Lachses, der sowohl in Nordamerika als auch in Europa vor der Ostküste vorkommt.

In Bezug auf das Kochen gelten für alle die gleichen Vorgänge - Sie müssen sich nicht auf die Art einstellen, der Vorgang funktioniert ähnlich.

Für den Geschmack schmeckt wilder Lachs definitiv besser, und der Atlantiklachs wird hauptsächlich gezüchtet, aber Sie können wilden Scottsh-Lachs kaufen.

Es gibt eine beachtliche Branche für wilden schottischen Lachs. Wenn Sie also wissen, dass Sie diesen Typ kaufen, kaufen Sie den besten. Hier im Vereinigten Königreich werden norwegische Lachse zu hohen Preisen verkauft, die nicht gerechtfertigt sind. Sie bewirtschaften sie wie die Schotten.

Probieren Sie zuerst wilden Atlantiklachs und dann frischen Pazifiklachs. Abgesehen von diesen Überlegungen lohnt es sich, das bewirtschaftete Zeug zu haben - gleichen Sie den lokalen Preis gegen das aus, was Sie damit machen werden. Wenn Sie nach einem dieser schmackhaften Lachsmousse-Rezepte suchen, ist eine Dose Cohoe eine gute Wahl ...

Erstens bin ich Brite, also bin ich vielleicht voreingenommen, aber meiner Erfahrung nach schmeckt gezüchteter Atlantischer Lachs genauso gut wie wild. Es ist sicherlich billiger und sie werden nicht so intensiv wie Batteriehühner gezüchtet.

Aus persönlichen Gründen würde sich meine Frau nicht freuen, wenn ich pazifischen Lachs nach Hause bringen würde. Ich habe es einmal getan, und die Flocken waren kleiner, fester und weniger saftig als der Atlantik, den wir normalerweise haben. Nie wieder. Wenn Sie in Großbritannien billigen gefrorenen Lachs kaufen, ist es merkwürdigerweise der Pazifik, der für mich nie Sinn gemacht hat. Es würde für ein Mousse oder eine Torte reichen, aber für ein Filet oder einen ganzen Fisch finden wir es einfach zu grob.

Was das Kochen angeht, kann man fast alles machen, obwohl "sanft" mein Schlüsselwort wäre. Sie können es in so ziemlich jeder Gewürz- / Kräutermarinade marinieren, obwohl Dill das klassische Kraut zum Lachs ist. Sie können es grillen, dämpfen, braten. Ich bevorzuge es, es in eine Schüssel mit etwas Fischfond zu geben und 15-20 Minuten bei 150 ° C mit Folie darüber zu backen. Man merkt, dass es gekocht ist, wenn der Glanz durchgehend vom Fleisch gefallen ist. Dann ist eine Dill-Sahne-Sauce darüber göttlich. Es gibt buchstäblich so viele Möglichkeiten, Lachs zu kochen, dass ich mir keinen Favoriten aussuchen konnte!

Bei allem Respekt vor den Briten und Schotten (und sicherlich den Kanadiern) ist die pazifische Lachsfischerei der größte Produzent von Lachs bester Qualität. (Die russische Fischerei würde ich als Pazifik betrachten). Ich habe noch nie einen Scottish Wild Run gefischt. Ich glaube, die meisten dieser Fische werden von den Überresten der Aristokratie als Sportfisch gefangen. (teuer lesen). Wenn Sie sich NICHT innerhalb von 100 Meilen vom Ursprungsort befinden, wird der kostengünstigste Lachs gezüchtet. Fast alle Zuchtlachse sind atlantisch gefärbt oder nicht gefärbt.

1. Gezüchteter Lachs hat einen milderen Geschmack aufgrund einer eingeschränkten Ernährung, selektiver Zucht und Antibiotika. 2.Wilder Lachs hat einen Geschmack, der auf der Art und Größe des Lachses basiert (in den USA mild bis stark). 'Steelhead' (Regenbogenforelle, die aus dem Meer zurückkehrt), Chum, Coho (auch als Silvers bezeichnet), Pinks (rosa Fruchtfleisch) ), Kings (auch Chinook genannt) (größerer Fisch, rötere Farbe, stärkeres Aroma), Sockeye (tiefrotes Fleisch, sehr starkes Aroma).

Mein Vater ist in der Columbia River Bar aufgewachsen und manchmal habe ich in jungen Jahren Lachs bei einheimischen Stämmen geraucht. Meine Mutter hasste es, Lachs zu kochen, weil es "das Haus gestunken hat".

Kochen: Die meisten Köche verwenden schwere Soßen (Eiersoße, Dillcremesoße), wenn sie kräftigeren Lachs kochen. Milder rosafarbener, hellroter Lachs kann jede französische Sauce für Forellen verwenden. Verwenden Sie einfach Escoffier- oder Larousse-Kochbücher. Zum Rauchen haben die Schotten und die Norweger Techniken im Internet. Die Amerikaner / Alaskaner haben ihre meist geheimen. Es eignet sich sehr gut zum Grillen im Freien, zum Backyard-Grillen, für ofengebackene Schmerzen mit Zitrone und Butter, möglicherweise eine abgefüllte chinesische Austernsauce. Großartig in Wein pochiert oder pochiert und später kalt auf einem Salat serviert. Oder backen Sie einen ganzen kleinen Fisch, gefüllt mit Krabben, Garnelen oder? Füllung.

Wild Kings, Sockeye, sind der Atlantic-Version weit überlegen. Sie verbringen mehr Zeit damit, Krill und damit auch Plankton zu fressen, und geben ihrem Fleisch die schöne Farbe, die fetten Öle und die seidige Konsistenz. Das Zeug, das auf dem Bauernhof gezüchtet wird, ist voller Chemikalien und Bakterien. Atlantische Bestände werden seit einem Jahrhundert von Zuchtfischen infiltriert, die die DNA verdünnen und Krankheiten, Seeläuse usw. verbreiten. Die Vorliebe für Lineolsäuren und Omega-3-Fettsäuren unterscheidet sie von ihren atlantischen Verwandten und bringt sie mit Iberico-Schweinen und in eine Liga trocken gereiftes grasgefüttertes Rindfleisch. Wenn die Chance besteht, wählen Köche immer den wilden Pazifik