Ich habe mich gefragt, ob IKEAs gefrorener Lachs sicher in einer häuslichen Küche roh verzehrt werden kann. Es ist bewirtschaftet, was ein Plus von dem ist, was ich gelesen habe, aber ich konnte keine Daten über den Einfrierprozess finden (mit Ausnahme der kleinen Notiz über die Lagerungsbedingungen der Kunden, die besagt, dass es bei -18 ° C oder weniger aufbewahrt werden sollte).
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Antworten:
Wenn es nicht als "Sushi-Qualität" oder "Sashimi-Qualität" gekennzeichnet ist, frieren sie es wahrscheinlich nicht tief genug ein, daher würde ich es nicht so wie es ist empfehlen. Dies ist auf das hohe Parasitenrisiko von Salmon zurückzuführen. Sie können es jedoch in Fisch in Sushi-Qualität verwandeln, wenn Sie eine Gefriertruhe mit -20 ° C haben und es Ihnen nichts ausmacht, zu warten.
Hier in British Columbia hat die Regierung Richtlinien zur Sicherheit von Sushi (da es hier eine große Anzahl von Sushi-Restaurants gibt), die anweisen, eine der folgenden Methoden anzuwenden, um Parasiten in rohem Fisch zu zerstören (mit Ausnahme von Thunfisch, bei dem das Einfrieren nicht erforderlich ist). wenn in Restaurants serviert;
Nachdem der Fisch dieses "Sushi-Grade" -Verfahren durchlaufen hat, kann er sicher bei -18 ° gelagert werden, bevor er roh gegessen wird. Dies ist die häufigste Temperatur für Haushaltsgefriergeräte und wahrscheinlich für Lebensmittelgeschäft-Gefriergeräte.
Offenlegung: Ich habe diesen Prozess noch nie selbst durchgeführt. Ich bin jedoch noch nie krank geworden, weil ich in Vancouver Sushi gegessen habe, wo sie angeblich diese Richtlinien befolgen. Ich habe gelegentlich von anderen gehört, die (angeblich) einen Tag lang durch Sushi krank wurden, obwohl dies möglicherweise nur darauf zurückzuführen ist, dass das Restaurant (oder der Fischhändler) einen Fehler gemacht hat.
Update: Es scheint, dass die Begriffe "Sushi-Qualität" und "Sashimi-Qualität" weder nach US-amerikanischem noch nach kanadischem Recht geregelt sind, wahrscheinlich auch nicht in Großbritannien.
Es scheint, dass die EU-Gesetze liberaler sind und nur 24 Stunden bei -20 ° für Wildlachs und kein Einfrieren für in Schottland gezüchteten Atlantiklachs erfordern (aufgrund des geringen Risikos von Parasiten). Der Lachs bei Ikea wird wahrscheinlich im Atlantik gezüchtet, daher könnte er sich tatsächlich qualifizieren (so viel für alles, was ich geschrieben habe), obwohl ich nicht sicher bin. Ich habe leider keine Forschungsdaten, daher bin ich nur gesetzlich verpflichtet.
Als Alternative können Sie Thunfisch wählen, der auch ohne das oft gesetzlich nicht vorgeschriebene Tiefkühlen ein relativ geringes Risiko darstellt. Wenn es Ihnen nichts ausmacht, weniger traditionell zu sein, können Sie auch Räucherlachs oder Sous-Vide-Lachs verwenden.
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Wenn Sie keine Details finden können, ist es ziemlich wahrscheinlich, dass es nicht für Sushi geeignet ist, und ich würde diese Annahme mit Sicherheit treffen. Das sichere Einfrieren von Sushi würde zusätzliche Kosten verursachen und bei Ikea dreht sich alles um niedrige Kosten. Außerdem wäre es nicht notwendig, wenn der Fisch gekocht oder geheilt werden soll, und so möchten die meisten ihn verwenden. Wenn es sushi-sicher wäre, würde ich erwarten, dass es deutlich auf der Verpackung zu sehen ist - es ist gut für das Marketing.
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Ich weiß, dass in Großbritannien zumindest die Gefriergeräte in Ikea-Läden sowie in anderen Läden standardmäßig auf unter -20 ° C eingestellt sind. Höchstwahrscheinlich zwischen -21ºC und -22ºC.
Heimgefriergeräte haben ebenfalls standardmäßig eine Temperatur von -20 ° C. Wenn also -18 ° C in der Sushi-Klasse in Betracht gezogen werden, besteht er diesen Test standardmäßig fast überall.
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