Wiederherstellung eines versehentlichen Krusteneffekts

Für einen Kuchenverkauf habe ich einen Kürbis-Käsekuchen mit einer gemahlenen Ingwer-Snap-Kekskruste gemacht. Es ist das erste Mal, dass ich das Rezept gemacht habe.

Wie immer, wenn ich Käsekuchen mache, kochte ich ihn in einer 9-Zoll-Springform und hatte die Springform in einem tiefen Wasserbad, während sie kochte. Das Wasserbad war lange genug im Ofen, dass das Wasser zu der Zeit zu kochen begann Ich habe den Käsekuchen hineingelegt.

Als der Käsekuchen fertig gekocht war, nahm ich ihn heraus und stellte zu meinem Entsetzen fest, dass die Springform durchgesickert war und das Wasserbad in die Kruste geraten war. Die Kruste war ziemlich nass, aber immer noch zusammengehalten, also dachte ich, dass sie gerettet werden kann.

Ich nahm das Wasserbad heraus, stellte den Käsekuchen mit leicht angelehnter Tür wieder hinein, drehte den Ofen herunter und ließ ihn noch eine halbe Stunde stehen. Mein Ziel war es, die Kruste zu trocknen.

Es schien zu funktionieren, als die Kruste trocknete, bevor der Rest des Käsekuchens verkocht wurde (yay). Ich habe es über Nacht gekühlt, nachdem es abgekühlt war.

Als ich am nächsten Tag hineinschnitt, befand sich zwischen der Kruste und dem Kuchen eine dünne Schicht dunklerer Kruste, die die Kruste tatsächlich zusammenzuhalten schien. Es gelang mir, den gesamten Kuchen mit der Heißmessermethode zu schneiden, ohne dass die Kruste zerbröckelte. Als ich ein Stück aß, bemerkte ich, dass die dünne Schicht leicht sirupartig war (aber nicht genug, um die Textur schlecht zu beeinflussen) und die Kruste tatsächlich sehr gut zusammenhielt.

Meine einzige Erklärung dafür, was dies hätte verursachen können, war, dass das in die Kruste eintretende kochende Wasser einen Teil des Kekszuckers auflöste, dann als Schicht auf der Kruste lag und trocknete und den Zucker ablagerte.

Weil es so schön aussah (es war bereits ein "Doppelschicht" -Kuchen, also gab die neue Krustenschicht dem Kuchen 4 verschiedenfarbige Schichten) und die Kruste so gut zusammengehalten hat, möchte ich versuchen, diesen Effekt zuverlässig zu reproduzieren.

Käsekuchen sind jedoch relativ teuer in der Herstellung und nehmen ziemlich viel Zeit in Anspruch, so dass wiederholtes Ausprobieren schwierig wäre.

Kennt jemand einen Weg, dies zu reproduzieren? Ist das überhaupt eine übliche Technik?

Ich habe Rezepte gesehen, bei denen ein heißes Karamell auf die Kruste gegossen wurde, bevor die Füllung hinzugefügt wurde. Es soll helfen, zu verhindern, dass die Kruste feucht wird.

Leider kann ich kein Rezept für Sie finden; Googeln bringt viele Ergebnisse für Karamellsaucen. Aber ich kann Ihnen einen grundlegenden Ansatz geben:

Bereiten Sie Ihre Kruste in der Pfanne vor. 1/2 Tasse Zucker in 2 EL Wasser auflösen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Ohne Rühren kochen, bis ein schönes, sattes Braun (ca. 350 Grad) entsteht.

Gießen Sie den heißen Sirup über Ihre Kruste und kippen Sie ihn, um die Kruste gleichmäßig zu bedecken. (Sie werden wahrscheinlich mehr Sirup haben, als Sie wirklich brauchen.) Lassen Sie ihn abkühlen (ca. 20 Minuten), bevor Sie die Füllung einfüllen. Backen Sie wie zuvor.

(Bonus: Es hilft, ein großes, breites Blatt Aluminiumfolie um Ihre Springform zu wickeln, bevor Sie Ihren Kuchen in das Wasserbad legen, um Undichtigkeiten zu vermeiden.)