Wie kann ich verhindern, dass ein Käsekuchen platzt?

Ich mache schon eine Weile Käsekuchen und sie knacken immer oben drauf. Mir wurde gesagt, ich solle versuchen, eine Pfanne mit Wasser in den Ofen zu stellen, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, was vielleicht ein wenig hilft, aber dann neigt es dazu, zu knacken, wenn es abkühlt. Überkoche ich? Oder bei falscher Temperatur backen? Schlagsahne kann nur so viel verdecken.

Um einen guten gebackenen Käsekuchen zu machen, wurde mir Folgendes beigebracht, und es hat IMMER funktioniert:

• Beginnen Sie mit Zutaten von Raumtemperatur.
• NICHT übermischen. Dies ist eine bedeutende Ursache für Risse, da die eingelagerte Luft zum Aufquellen neigt.
• Backen Sie beim Backen immer im Wasserbad (stellen Sie Ihren Kuchen zur Isolierung in ein Wasserbad).
• Eine halbe Stunde bei 150 ° C backen. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür öffnen und 30 Minuten ruhen lassen. Dann den Ofen schließen und weitere 30 bis 40 Minuten bei 150 ° C backen.

Mein erster Konditor hat es mir beigebracht und es funktioniert immer.

Außerdem führt ein Überbacken definitiv zu Rissen (aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts) und, wie angegeben, auch zu einem Übermischen.

Ähnlich wie bei @mrwienerdog sind Temperatur und Kühlung der Schlüssel, vorausgesetzt, Ihr Mix ist robust.

Immer wenn ich einen Käsekuchen backe, mache ich Folgendes:

• Beginnen Sie mit einer kurzen Zeit, sagen wir 10 Minuten, in einem heißen Ofen mit 220 ° C (425 ° F).
• Nehmen Sie die Temperatur dann schnell herunter (lassen Sie die Tür angelehnt, um die Abkühlung zu unterstützen) und stellen Sie sie für ca. 40 Minuten auf eine langsame / sehr langsame ~ 130 ° C (260-270 ° F) oder bis sie sich federnd anfühlt.
• Dann ausschalten und den Käsekuchen im Ofen langsam abkühlen lassen, während sich der Ofen bei geschlossener Tür abkühlt

Mit dieser Methode habe ich nie Risse gehabt, der Käsekuchen bleibt sehr feucht, weil er zu Beginn schnell "anbrennt", dann langsam kocht und langsam abkühlt, um Risse zu vermeiden.

Eine andere Methode, um Risse zu vermeiden, ist die folgende: Nach dem Herausnehmen des Käsekuchens aus dem Ofen einige Minuten lang zwischen dem äußeren Rand des Käsekuchens und dem inneren Rand der Springform ein rundes Schälmesser mit dünner Klinge laufen lassen, immer mit Leichter Druck gegen die Innenseite der Pfanne (dh weg vom Kuchen), um den Kuchen nicht zu beschädigen. Dies reduziert die Spannungskräfte im Inneren des Kuchens, wenn der Kuchen versucht, sich beim Abkühlen von der Pfannenwand zu lösen, wodurch die Gefahr von Rissen verringert wird.

Ich backe Käsekuchen mit den gleichen ersten beiden Schritten wie @Orbling, aber ich habe immer die Messermethode verwendet, da ich nicht daran gedacht hatte, langsam im Ofen abzukühlen, um Risse zu vermeiden.

Ich mache seit Jahren Käsekuchen mit Rissen und habe dank vieler Leute und viel Lesen endlich die Antwort gefunden. Ich kaufte eine Lueke-Silikon-Springform und eine 10- und 12-Zoll-Fat-Daddy-Pie-Pfanne. Ich besprühte die Springform mit Pam, legte sie in die 10-Zoll-Pfanne, dann in die 12-Zoll-Pfanne und fügte heißes Wasser zu der 12-Zoll-Pfanne hinzu und kochte entsprechend. Ich fuhr mit einem scharfen Messer um den Rand der Springform und abkühlen lassen mit herausgezogenem Rost und Backofen. Klingt nach viel Arbeit, aber ich hatte nicht einmal einen Haarriss und es ist der schönste Käsekuchen aller Zeiten und ich weiß, dass er köstlich sein wird. Vielen Dank an alle, die mitgeholfen haben.