Ich bekam eine neue Kupferpfanne und versuchte, meine über leichten Eier in der Pfanne ohne Butter zu kochen , wie es in den Anzeigen steht.
Die Eier steckten jedoch schrecklich in der Pfanne. Normalerweise verwende ich Butter, um auch in meiner anderen nicht klebenden Pfanne zu kochen, und sie kommen gut heraus. Was mache ich falsch?
fried-eggs
Carol S.
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Antworten:
Eier sind sehr schwer auf einer Nicht-Teflon-Pfanne zu finden, aber machbar. Zuerst brauchen Sie Öl oder Butter. Es ist mir egal, was die Infomercials sagen, ich konnte noch nie Eier auf einer Metallpfanne ohne Öl braten.
Zweitens müssen Sie die Hitze richtig machen. Öl bildet eine Barriere zwischen der Pfanne und dem Ei und leitet die Wärme besser. Was ein Ei tatsächlich daran hindert, zu kleben, ist der Dampf, der beim Kochen des Eies erzeugt wird. Wenn die Pfanne zu kalt ist oder die Wärmeübertragung auf das Ei nicht schnell genug ist, wird nicht schnell genug Dampf erzeugt, um ein Anhaften des Eies zu verhindern. Sie müssen die Hitze auf Ihre Pfanne bringen. Wenn das Ei brennt, bevor es gekocht wird, sind Sie zu weit gegangen.
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Sie machen nichts falsch, außer vielleicht in die Werbung einzukaufen. Selbst mit Butter kleben Eier in allem, was keine Antihaftpfanne ist. Es braucht einen echten Experten, um Eier, auch mit Butter, in etwas anderem als einer beschichteten Pfanne zu braten . Sogar keramische Antihaftpfannen können ziemlich schnell problematisch werden. Bisher ist Teflon die einzige Oberfläche, auf der ich routinemäßig Eier brate.
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Ich benutze regelmäßig Gusseisen und andere "klebrige" Pfannen, um Eier erfolgreich zu kochen.
Das Geheimnis besteht darin, etwa zur Hälfte des Garvorgangs eine kleine Menge Wasser (einige Millimeter am Boden der Pfanne) in die Pfanne zu geben. Es geht unter die Eier und hilft ihnen beim Heben. Sie können den Prozess mit dem Eierflipper unterstützen.
Noch besser, etwa auf halber Strecke etwas Wasser hinzufügen und den Deckel aufsetzen. Sie werden nicht nur leicht herauszukommen sein, auch die Spitzen der Eier werden aus dem Dampf kochen, aber das Eigelb wird immer noch flüssig sein.
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Mit einer Kupferpfanne briet ich sechs Eier gleichzeitig. Der Schlüssel für mich war, den Spatel (auf beiden Seiten) mit Antihaftspray zu besprühen. Das Umdrehen der Eier war einfach - keines der Joche brach. Ich hoffe, das hilft!
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