Helfen Sie mir zu verstehen, warum meine Edelstahlbratpfanne nach dem Braten eines Eies nicht mehr haftet?

Ich habe damit gespielt, dass meine Edelstahlbratpfanne nicht mehr an meinem Essen klebt. Ich fand, dass das Würzen mit Öl, das gerade raucht, ein bisschen funktioniert, aber nicht so gut, wenn Eier bei hohen Temperaturen gebraten werden (um eine gute Kruste mit flüssigem Eigelb zu erhalten).

Eine Sache, die mit großem Erfolg beim Braten eines Eies mit sehr geringem Anhaften funktioniert, ist das vorherige Braten eines Eies in derselben Kochsitzung (auch wenn das erste Ei vollständig klebt). Ich verstehe wirklich nicht, warum das passiert. Ich glaube nicht, dass das zweite Ei bei niedrigerer Temperatur kocht, weil ich die Pfanne nach dem Herausnehmen meines ersten Eies erwärmen lasse und ich kann es auch daran erkennen, wie es reagiert, wenn es auf das Öl trifft.

Ich schätze, dass das kalte erste Ei dazu führt, dass sich die offenen Poren der heißen Pfanne schließen und das Öl in der Pfanne einfangen, und dass diese Aktion zu langsam ist, um das erste Ei nicht kleben zu lassen. Ich habe versucht, dies zu wiederholen, indem ich mein Öl 20 Minuten vor dem Kochen in die Gefriertruhe gestellt und etwas gegossen habe, bevor die Pfanne erhitzt wurde, und dann mehr, nachdem es heiß war, um das erste kalte Ei zu simulieren, aber die Eier kleben fest und die nächsten Eier taten es immer noch nicht . Bitte helfen Sie mir, diesen Mechanismus herauszufinden, damit ich ihn richtig nutzen kann, ohne dass meine Eier hängen bleiben.

Ich nehme an, das Eiweiß des ersten Eies überzieht die Pfanne, vielleicht sogar in Bereichen, die nicht zu weiß sind, und dies schafft die Antihaft-Barriere.