In Rezepten wird häufig die Verwendung einer Edelstahlpfanne angegeben, aber ich finde den Antihaft-Aspekt von Teflon von Vorteil. Ist Edelstahl wirklich besser, und wenn ja, was macht ihn zu einer besseren Wahl?
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Der Vorteil der Verwendung von Edelstahl ist der Fond (leckere braune Stücke), der sich in der Pfanne bildet. Es schmeckt beide, was auch immer Sie sautieren, und wird oft als Basis für eine Pfannensauce verwendet.
Außerdem kann unbeschichteter Stahl viel heißer sein als Teflon (das zerfällt - es ist im Grunde genommen Plastik). So können Sie Fleisch bei einer viel höheren Temperatur anbraten, als Sie es auf Teflon kochen können. Für einige Dinge spielt es keine Rolle, wie das Schwitzen von Gemüse, aber für alles, wo Sie echte Wärme benötigen, um gebräunte Aromen zu entwickeln, sind Sie ohne Teflon besser dran.
Ein guter Kompromiss ist gut gewürztes Gusseisen, das man unglaublich heiß erhitzen kann, und das Zeug haftet nicht wirklich daran. Diese Pfannen sind auch billig und halten ewig.
Auf der anderen Seite, wenn Sie Eier kochen, möchten Sie auf jeden Fall das Teflon, oder das Reinigen der Pfanne wird sehr frustrierend sein!
Als Nachfolger von Harlan mache ich meine Eier entweder in einer Edelstahlpfanne (Rührei und pochiert) oder in einer emaillierten Omelettpfanne (die technisch eine Art Antihaftbeschichtung ist) - die wie ein Traum reinigt. Das heißt, ich sehe nicht einmal die Notwendigkeit von Teflon für Eier.
Die einzige Reinigungsschwierigkeit besteht darin, dass Sie Eierreste in einer Edelstahlpfanne hinterlassen - aber zumindest haben Sie das Gefühl, dass Sie sie beim Reinigen ohne Angst angreifen können.
Vorsichtsmaßnahme: Ich habe nicht das gleiche Geld für Antihaft-Kochgeschirr ausgegeben, und ich bin ziemlich gut darin, Kochunfälle zu haben, wie eine leere Pfanne wieder auf einen Ring zu stellen, der noch an ist - etwas, das die Antihaftbeschichtung zerstört .
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Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis in der Diskussion zwischen Edelstahl und Antihaft, dass einer der beiden "besser" sein muss als der andere, aber dies muss nicht unbedingt der Fall sein. Es ist vielleicht konstruktiver, die Frage zu formulieren, welche für Ihren normalen Kochstil "angemessener" ist. Edelstahl und Antihaft-Kochgeschirr weisen unterschiedliche Stärken und Mängel auf, aber jedes kann sich bei richtiger Verwendung als gleichermaßen vorteilhaft erweisen. Lesen Sie diesen Artikel kurz durch , um Informationen zu den Unterschieden zwischen den beiden und den Situationen zu erhalten, in denen jeder Typ besser geeignet ist.
Normalerweise ist eine Kombination aus Edelstahl und Antihaft-Kochgeschirr der beste Weg, um Ihre Böden in der Küche abzudecken. Zum Beispiel müssen Suppentöpfe und Saucenpfannen im Allgemeinen nicht antihaftbeschichtet sein, da ihr Inhalt meistens auf Flüssigkeit basiert. Bratpfannen hingegen profitieren häufig stark von Antihaftbeschichtungen, da sie das Kochen trockener Zutaten in der Regel erheblich vereinfachen. Während Sie nicht unbedingt beide Arten von Kochgeschirr benötigen , verbessert dies den allgemeinen Nutzen Ihrer Küche und macht Sie bereit, so gut wie alles zu kochen.
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