Was ist der Begriff für das Servieren eines weich gekochten Spiegeleis, das beim Verzehr der Mahlzeit zerbricht?

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Kürzlich ging ich in ein Restaurant, wo hausgemachte Nudeln mit einem weich gekochten Spiegelei serviert wurden. Dann rührte ich das Ei um, zerdrückte es und wischte die Nudeln zu einem unglaublichen Gericht vor uns. (Das beliebteste Gericht dieses italienischen Restaurants).

In dem Film Spanglish macht er mit Adam Sandler einen Club-Sandwich mit einem weich gekochten Spiegelei, das dann zerbricht und das Sandwich durchläuft. (Youtube ist mit Videos gefüllt, die diese Szene imitieren).

Dies scheint ein so populäres (und kommerziell lukratives) Konzept zu sein. (Ich gebe zu, ich liebe es.) Ich fragte mich, ob es einen Lebensmittelbegriff dafür gab.

Meine Frage lautet: Was ist der Begriff für das Servieren eines weich gekochten Spiegeleis, das beim Verzehr der Mahlzeit zerbricht?

eggs fried-eggs Falkenauge
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youtube.com/watch?v=mASVABRNeM4
Richard
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lustige tatsache: in der deutschen küche gibt es auch eine mahlzeit wie diese, die aus brot, schinken und einem weich gekochten spiegelei besteht. Dieses Sandwich heißt "Strammer Max", was in etwa "harter Schwanz" bedeutet.
user2483352

Antworten:

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Eigentlich scheint es kein spezielles Wort für diese Technik zu geben - so gebräuchlich sie auch ist (um ein Ei oben auf ein Gericht zu geben und das flüssige Eigelb als Sauce zu verwenden), es ist normalerweise nur der Name des Gerichts. " mit einem Ei belegt "oder" mit einem Spiegelei belegt ". Manchmal wird das Ei gebraten, gelegentlich pochiert, manchmal wird es auf dem Teller geknackt und in der Restwärme gekocht - das Ziel, dass das Eigelb als Sauce dient, bleibt jedoch dasselbe.

Einige Variationen von Gerichten geben das Ei an der Spitze an - in einigen südamerikanischen Ländern wird ein mit einem Ei belegtes Steak als " Reiten " oder Reitsteak bezeichnet. Ich habe von Pfannkuchen gehört, auf denen ein Spiegelei als "Texas One-Eye" bezeichnet wird, obwohl ich gerade kein Zitat finde. Pasta mit einem rohen Ei hinzugefügt, die in der Restwärme gekocht werden soll und eine Sauce aus dem Eigelb machen - ist Pasta " Carbonara ".

Es ist ein bisschen lustig, aber so üblich wie es ist, ein Gericht mit einem Ei zu finden, so wird das Eigelb als Sauce dienen - es scheint keinen genaueren Namen zu haben. (Und es ist wirklich üblich, dass alle Arten von Kulturen Entsprechungen haben ). Sie können "mit einem Ei belegt" sagen oder die Vorschläge von ElendilTheTall oder ESultanik verwenden, um die weich gekochte Natur des Spiegeleis zu spezifizieren, und die Leute werden Sie wahrscheinlich verstehen.

Bearbeiten: Mit Hilfe einiger Kommentare von Andrew Mattson, Relaxed und Chuu haben wir jetzt einen möglichen Begriff: Steak "Au Cheval" (französisch) oder Rindfleisch "a cavalo" (südamerikanisch) bedeutet ein Steak mit einem Ei oben drauf . Die Wörter sehen so ähnlich aus, dass sie in Wortaussehen und -bedeutung verwandt erscheinen, stammen jedoch aus zwei verschiedenen Ländern - was bedeutet, dass das Ei oben auf dem Gericht steht. Mit dieser Gemeinsamkeit können wir den Begriff "Au Cheval" so verstehen, dass ein Ei darauf gelegt wird oder auf dem Gericht "reitet". Als Begriff wird es nicht allzu gut bekannt sein , gerade jetzt , jemand nicht verstanden werden kann , wenn Sie fragen nur für ein Sandwich oder Veggie - Hash „au cheval“ ... aber wenn genug Leute diese Definition zu sehen, die offizielle Bezeichnung für die Kochtechnik!

Megha
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Irgendwo muss es einen französischen Begriff geben! : D
PoloHoleSet
@AndrewMattson - ahahaha ... wenn ja, dann möchte ich wissen : Ich denke, es wird vielleicht zu häufig verwendet, also brauchte vielleicht niemand einen Begriff, um es zu beschreiben, oder dachte, es sei ungewöhnlich genug, um ihn zu benennen - da "mit einem Ei" gerade die Idee. Jemand sollte sich eins ausdenken!
Megha
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Auf Französisch bedeutet „à cheval“ sowohl (wörtlich) „auf einem Pferd“ als auch „auf etwas“ (oder vielmehr „zwischen zwei Dingen“ oder „auf beiden Seiten von etwas“). "Oeuf à cheval" bedeutet daher Ei auf etwas und was normalerweise gemeint ist, ist ein Rindersteak (dasselbe Gericht wird manchmal auch "Steak à cheval" genannt).
Entspannt
Eines der angesagtesten Restaurants Chicagos ist das "Au Cheval", dessen charakteristisches Gericht ein Burger ist. . . gekrönt mit einem Ei. Schön zu wissen, woher der Name kommt.
Chuu
Ich denke, die japanischen Gerichte kommen mit einem "Onsen-Ei". In der Regel auf der Seite serviert, aber zum Gericht hinzugefügt gegessen.
Jiggunjer
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In den USA, wo es den Menschen sehr um die genaue Konsistenz ihrer Frühstücks- / Brunch-Lebensmittel geht, ist der Begriff entweder zu einfach oder zu sonnig . Beide bezeichnen ein gekochtes Weiß und ein flüssiges Eigelb. Zu einfach ist es, das Ei vorsichtig umzudrehen, um beide Seiten zu garen, wohingegen mit der Sonnenseite nach oben das Speiseöl auf die Oberseite des Eies geschleudert wird, um die Oberseite zu garen. Letzteres macht es etwas einfacher, ein flüssiges Eigelb zu pflegen.

ElendilTheTall
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Aus Neugier: Warum sollten Sie Speiseöl auf die Oberseite des Eies streichen, um die Oberseite zu kochen, während Sie noch ein flüssiges Eigelb behalten? Ich komme gut zurecht, ohne dass das Öl flimmert, oder verstehe ich das gewünschte Endergebnis falsch?
Willem van Rumpt
Hmmm, vielleicht liegt es an den "knusprig gebräunten Rändern der Weißen", die ESultanik in seiner Antwort erwähnt. Ich will die nicht in meinen Eiern haben. Ich brate meine Eier bei einer niedrigeren Temperatur, füge ein winziges bisschen Wasser hinzu, nachdem sich die Weißen verfestigt haben, und dampfe sie in den verbleibenden ein oder zwei Minuten mit geschlossenem Deckel bis zum Erhitzen.
Willem van Rumpt
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Ich denke, OP bezieht sich auf das allgemeine Konzept, ein Ei so zuzubereiten, dass es mit dem Hauptgericht vermischt wird, mehr als der Begriff für den Zustand des Eies, wenn ich die Frage richtig lese.
PoloHoleSet
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Ich wollte antworten, dass dies "a la Holstein" genannt wird, da Wienerschnitzel mit Spiegelei als Wienerschnitzel a la Holstein bezeichnet wird, aber anscheinend bezieht sich das "a la Holstein" speziell auf ein Wienerschnitzel-Gericht, das nicht nur mit Spiegelei, sondern auch mit Spiegelei belegt ist auch Sardellen und Kapern. Ach.
Kristina Lopez
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@WillemvanRumpt Wenn Sie heißes Speiseöl (oder Butter) auf ein flüssiges Spiegelei mit der Sonnenseite nach oben streichen, wird sichergestellt, dass das Eiweiß auf der Oberseite gleichmäßig gegart und "weiß" ist, anstatt um das Eigelb herum durchscheinend zu sein. Ich mache das vor seinem Service und Verbrauch. So sieht es besser aus und schmeckt es besser. Lecker!
Peter Point
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ElendilTheTall hat mich geschlagen; Lesen Sie die Antwort für weitere Informationen.

Ich werde hinzufügen, dass zumindest in den USA, wenn ein Menü angibt, dass ein Gericht mit einem "Spiegelei" belegt ist, dies fast immer impliziert, dass das Ei ein flüssiges Eigelb hat. Sie sehen dies oft auf Sandwiches (insbesondere Hamburgern) und oft als optionale Ergänzung. Typischerweise wird das Ei flach gebraten, ähnlich wie es manchmal als " spanische Methode " bezeichnet wird. Dies ergibt ein festes weißes, flüssiges Eigelb und knusprig gebräunte Ränder der Weißen. Wenn Sie Eier "over easy", "sunny side up" oder "soft poached" an den meisten Frühstücks- / Brunch-Orten bestellen, erhalten Sie ein festes weißes und flüssiges Eigelb, aber in der Regel entstehen keine knusprigen Ränder.

ESultanik
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Hier in Großbritannien würden Sie darum bitten "mit einem
fließenden
Ebenfalls "weich gekocht" und "übermßig" (mit flüssigem Eigelb, aber etwas eingedickt, wie Sie es sich als Sauce vorstellen)
Joe,
Sie sehen dies mit dem koreanischen Gericht BiBimBap (Mischung aus gekochtem mariniertem Fleisch und verschiedenem Gemüse auf einem Bett aus heißem Reis). Es kommt mit einem flüssig-eigelbten Ei, das mit allem vermischt wird. Ich denke, die traditionellere Methode ist, ein rohes Ei in den dampfenden heißen Reis zu knacken, und dann wird das Ei gekocht, wenn es in den Reis gemischt wird, aber aus Gründen der Gesundheitsabteilungen und der Restaurantlizenzen wird es nur minimal gekocht, bevor es abgelegt wird es oben drauf.
PoloHoleSet
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Das vielleicht beste weich gekochte Ei, das man in ein Gericht einrühren kann, ist das "Onsen-Ei" nach japanischer Art, ein Ei, das traditionell in einer heißen Quelle gekocht wird. Dies kann jedes Mal perfekt gemacht werden, wenn das Ei zu Hause in einem Sous-Vide-Wasserbad bei 168 ° F zwölf Minuten lang gekocht und dann über das Essen geknackt wird. Ein perfektes pochiertes Ei fällt aus der Schale.

user23186
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