Wie lange können Sie Speck (von einem Metzger) im Kühlschrank aufbewahren?

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Ich habe geräucherten Speck von einem örtlichen Metzger gekauft und möchte wissen, wie lange ich diesen Speck im Kühlschrank aufbewahren kann. Es ist ein Naturprodukt ohne andere Konservierungsstoffe als den Prozess, durch den es gehärtet wurde, also keine Nitrate usw. Ich habe vergessen, den Metzger zu fragen, dass es weg sein würde, bevor es zu einem Problem wurde.

storage-lifetime bacon Varuuknahl
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Das Räuchern von Speck gilt als Gewürz. Keine Heilung. Es gibt keine wirkliche Heilung beim Räuchern von Speck. Per Charcuterie Buch besitze ich.

Antworten:

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Die meisten ausgehärteten Produkte halten 7-10 Tage im Kühlschrank, obwohl Sie höchstwahrscheinlich vor etwa drei oder vier Tagen einen Qualitätsverlust feststellen werden. Sie können den Speck auch bis zu zwei Monate einfrieren und zur Verlängerung der Haltbarkeit auftauen lassen.

sarge_smith
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Wenn ich meinen Speck einfriere, wickle ich jeden einzeln um sich. Auf diese Weise kann ich genauso viel Speck herausnehmen, wie ich brauche. Ich habe es auch direkt aus gefrorenem mit Erfolg gekocht.
Manako
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Nicht jeder Speck ist geheilt - einige werden nur geraucht. Ich glaube das ist
Cascabel
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@jefromi Rauchen ist eine Art Konservierung für sich. Abhängig von Ihrem Gebietsschema verlangt das Gesetz möglicherweise genug, um es zu bewahren oder nicht. In jedem Fall bleiben alle temperaturgesteuerten Proteine ​​zehn Tage lang gekühlt, unabhängig von ihrem ausgehärteten / ungehärteten Status. Da das OP einen lokalen Shop angegeben hat, ist die Antwort so richtig, wie ich sie ohne zusätzliche Informationen machen kann.
Sarge_smith
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@sarge_smith: Danke für die Klarstellung! Ich habe Speck in Geschäften gesehen, in denen ausdrücklich "ungehärtet" steht, daher sind die zusätzlichen Informationen hilfreich.
Cascabel
Sogar Speck, der als ungehärtet vermarktet wird, ist technisch "gehärtet". Überprüfen Sie die Zutatenliste, finden Sie Sellerie, der reich an Nitriten ist. Siehe: Fleischmythcrushers.com/myths/… . So oder so wird Speck geheilt. Keine Nitrate und es ist einfach geräucherter Schweinebauch.
moscafj