Wie hält man einen Frikadelle rund?

9

Nachdem ich diese Frage begann ich mehr über meine Frikadellen und Wunder zu denken , wie kann ich sie modisch unterwegs?

Ich hatte immer den Eindruck, dass man zuerst die Außenseite bräunen und dann durchkochen sollte. Problem ist, dass ich beim Bräunen in der Pfanne flache Seiten habe.

Was kann ich machen? Hilf meinen Frikadellen!

meatballs Chris
quelle

Antworten:

8

Ich sah eine Empfehlung für 30-Minuten-Mahlzeiten, jede in eine Muffinform zu legen (sie waren so bemessen, dass sie oben herausragen) und sie dann zu backen. Sie müssten jedoch das richtige Tablett für Ihre Fleischbällchengröße finden.

Ich vermute, Sie möchten auch ein großes Tablett darunter, oder Sie riskieren, dass Fett in den Ofen tropft.

... Sie könnten sie wahrscheinlich auch einfach auf ein Blech legen und backen, und Sie würden nur eine flache Seite erhalten, anstatt jedes Mal, wenn Sie sie in die Pfanne drehen.

Joe
quelle
1
Sehr interessant, ich muss das versuchen. Vor zwei Danksagungen hat mein Vater angefangen, "Füllkuchen" zu machen, wenn man so will, sie in eine Muffinform zu füllen und sie sind ziemlich lecker. Rundum knusprige Seiten und wer mag es nicht zu stopfen? Ich muss die Muffinform für Fleischbällchen probieren und mich melden!
Chris
2
Am einfachsten und rundesten. Nachdem ich die Idee der Muffinpfanne gelesen hatte, musste ich es versuchen. Ich wollte kleinere Fleischbällchen, also benutzte ich eine kleine Muffinform mit 24 Tassen und jeweils einem schnellen Hauch Pam. Fleischbällchen berührten die Seiten der Tassen nicht. Im 350er Ofen ca. 15 Minuten gebacken, mit einem Löffel auf eine Kühlrampe gehoben. Meine Fleischbällchen waren fast perfekt, am Boden leicht abgeflacht, am schönsten, was ich je gemacht habe und bei weitem am einfachsten! Ich werde nie wieder Fleischbällchen einzeln drehen, während ich versuche, sie herum zu kochen.
Carolyn G
2
Und eine Klarstellung für diejenigen, die dies tun - die Fleischbällchen befinden sich größtenteils über der Muffinform. Wenn Sie sie in die Muffinformen geben, kommen sie wie Hackbraten in Cupcake-Größe heraus. (und nicht die guten, die in einer Laibpfanne gebacken werden, damit sich beim Kochen in einem Fettbecken nie eine gute Kruste bildet). ... aus Erfahrung vor ein paar Monaten, als ich versuchte, aus dem Gedächtnis heraus zu arbeiten, ohne nachzuschlagen, und es falsch gemacht habe.
Joe
3

Persönlich würde ich mir keine Sorgen machen, wie sie aussehen, sondern wie sie schmecken! In gewissem Sinne gibt es einen Kompromiss zwischen den beiden. Sie können sie zunächst in eine hübsche runde Form bringen und dann sofort in der Sauce kochen. Auf diese Weise bleibt ihre runde Form erhalten.

Der effektivere Weg (und die authentische italienische Methode) besteht jedoch darin, sie zuerst in einem Ofen mit etwas Olivenöl zu backen. Dies kocht die Fleischbällchen gut und verleiht ihrer Oberfläche eine schöne Textur und braune Farbe. Es ist jedoch unvermeidlich, dass sie etwas von ihrer Rundheit verlieren und sich unten abflachen (abhängig von ihrer Festigkeit), wie Sie sagen. Ein kleiner Preis für den Geschmack, denke ich!

Noldorin
quelle
3

Machen Sie sie zum einen kleiner. Zum anderen enthält Ihr Rezept viel zugesetzte Flüssigkeit? Das macht das Rohprodukt weicher und quetscht eher.

Drittens drücken Sie sie, während sie in der Pfanne sind? Tu das nicht;)

Auch die obigen Ratschläge wiederholen; Durch das Backen bleibt die Rundheit besser erhalten, ebenso wie durch das Frittieren.


quelle
2

Ich würde mir vorstellen, sie häufig in der Pfanne herumzurollen, wenn Sie sie anbraten, würde helfen.

ceejayoz
quelle
1

Sie können sie im Ofen auf Racks backen (denken Sie an Kekskühlregale).

Auf diese Weise bräunen sie rundum gleichmäßig und verändern ihre Form nicht.

Der Nachteil ist mehr Geschirr ...

Trey Jackson
quelle
1

Ich mache sie in der Mikrowelle kaputt, bis sich die Proteine ​​verbinden, und brate sie dann in einer Pfanne. Das ist wahrscheinlich eine Häresie, aber ich bekomme jedes Mal runde, leckere Fleischbällchen.

Wayfaring Fremder
quelle