Eiersatz im indischen Frikadellenrezept

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Ich koche in ein paar Tagen für eine Dinnerparty und einer der Freunde ist allergisch gegen Eier, aber die 2 Rezepte, die ich gefunden habe und die ich mag, fragen nach Eiern. Das Rezept, das Mama verwendet, verlangt auch Eier, um das Fleisch zu binden, damit die Fleischbällchen beim Kochen im Curry nicht an Form und Zusammenbruch verlieren.

Kann jemand bitte helfen und etwas vorschlagen, das die Fleischbällchen noch bindet, ohne zu viel indischen Touch zu den Aromen zu verlieren?

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Antworten:

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Wenn Sie Ihrem Fleisch Salz hinzufügen und es einige Stunden ruhen lassen, werden einige Proteine ​​im Muskel (Myosin) abgebaut, die sich vernetzen / miteinander verbinden. Hoffentlich brauchst du das Ei nicht zum Binden. Ich habe das schon mit Burgern und Frikadellen gemacht, also kein Grund, warum das für Kofte nicht in Ordnung ist

geedubb
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Dies ist wahr, aber es erzeugt auch eine gummiartigere, wurstähnliche Textur, die normalerweise in einem Fleischklößchen nicht erwünscht ist.
SAJ14SAJ
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Nachdem zuvor ein Nebeneinander-Vergleich durchgeführt wurde, ist der Unterschied in der Textur bei guter Qualität von Hackfleisch und Bindemittel vernachlässigbar. OP will Eier vermeiden, deshalb denke ich, dass meine Antwort dies abdeckt. Niemand hat sich jemals über meine Kofta beschwert;)
geedubb
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Im Grundrezept eines Fleischbällchens helfen die Eiweiße, die Fleischbällchen zusammenzubinden, aber sie sind nicht wesentlich.

Wenn Sie etwas fettiges Rinderhackfleisch (das im Vergleich zu sehr magerem Fleisch im rohen Zustand natürlicher an sich haftet) und ein stärkehaltiges Bindemittel verwenden, sollten Sie dafür sorgen, dass es auch ohne Eier ausreichend zusammenhält.

Das Weglassen des Eies hat auch den Vorteil, dass Sie die anderen Gewürze oder Aromen in Ihren Fleischbällchen nicht anpassen müssen, da das Fehlen einfach die anderen Aromen direkter durchscheinen lässt.

Sie sollten die Fleischbällchen schonend behandeln, da sie im rohen Zustand etwas zerbrechlicher sind.

Das Backen, um Farbe und Geschmack zu entwickeln, anstatt zu braten, hilft dabei, und es ist auch viel einfacher.

Ihr zweites Rezept ist eigentlich eine Fleischklößchenmischung um ein hart gekochtes Ei. In dieser Art von Rezept ist das Ei eine hervorgehobene Zutat, und es ist irgendwie unmöglich, es zu ersetzen, ohne das Gericht radikal zu verändern. Ich würde vorschlagen, entweder genügend Alternativen zu haben, die von Ihren Gästen als Diät akzeptiert werden, oder dieses Gericht nicht zuzubereiten.

SAJ14SAJ
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Wenn Sie wirklich keine Eier haben und die Möglichkeit von Gummi-Fleisch Salz ausschließt; ein alternatives Stärkebindemittel oder eine gewundene Kochmethode ist angebracht. Jemand anderes hat Stärkebindung schon geschickt behandelt, also wenn Sie etwas Zeit und zusätzliches Käsetuch haben ...

Formen Sie Ihre Fleischbällchen und hängen Sie sie einzeln an langen ofen- / grillfesten Spießen auf, indem Sie sie in ein Stück Käsetuch einwickeln - wie eine kleine Tasche. ** Stilpunkte für hübsche Spieße

Spießen Sie die Rückhaltevorrichtung für Käsetücher mit Spießen auf, die die Spanne Ihres vorgesehenen Curry-Kochgefäßes überschreiten. Sie sehen aus wie eine Reihe seltsamer kinetischer Bürobriefbeschwerer aus den 90er Jahren und baumeln im Curry, wenn Sie bereit sind, das Fleisch hinzuzufügen (wenn die Spieße zu kurz sind, fallen sie hinein). Wenn das Schlimmste passiert und sie auseinanderfallen, wird es auf einzelnen Tellern sein, anstatt die ganze Curry-Basis aufzumischen. Fröhliches Essen!

Kleine weiße Geschmeidigkeit
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