Wie wirkt sich Buttermilch auf ein Waffelrezept aus?

Viele Waffelrezepte verlangen nach Buttermilch, und einige behaupten, die Zugabe mache überlegene Waffeln. Hat seine Zugabe außer dem Eindicken des Teigs und dem leicht sauren Geschmack noch etwas anderes zu tun?

Die Rolle von Buttermilch in den meisten Rezepten, einschließlich Waffeln, besteht darin, Säure in die Reaktion mit Backpulver einzubringen, damit diese mehr "aufsteigt". Die Dicke hilft dem Teig, die Lufteinschlüsse zu bewahren, die die Säure + das Backpulver erzeugen, wenn Hitze angewendet wird, was zu einer leichteren, flauschigeren Waffel führt.