Ich möchte Speckpulver machen, ich gehe davon aus, dass das ganze Fett gekocht wird, ohne das Fleisch zu verbrennen. Ist das richtig? wenn ja wie soll ich das machen Wenn nicht, was soll ich tun? Wie soll ich den Speck in Puder verwandeln? nur in einem Mixer?
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Antworten:
Meine Frau liebt Speck, der bis zum Abbrennen gekocht wird, deshalb kenne ich die Eigenschaften von Speck auf dieser feinen Linie sehr gut. Es ist so spröde, dass man es sehr leicht pudern kann.
Ich selbst würde es wahrscheinlich nur in eine Plastiktüte stecken und ein paar Mal mit einer Pfanne schlagen, aber ich sehe keinen Grund, warum Sie es nicht in den Mixer geben konnten. Ich habe einen schönen Mörser und Stößel, mit denen ich Sachen pudere, aber in diesem Fall ist das wahrscheinlich übertrieben.
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Sie können Speckpulver herstellen, indem Sie einfach etwas Speck braten, bis er knusprig wird (nicht anbrennen lassen), wenn Sie ihn auf ein Papiertuch legen, bis er abgekühlt ist, und ihn dann in einer Küchenmaschine mit etwas feinem Puderzucker beträufeln. Wizeln Sie weiter, bis es nicht mehr klebt und Sie ein feines Pulver haben.
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Ich schlage vor, den Speck in einer Pfanne mit etwas Wasser zu kochen. Dadurch kann das Fett rendern und es entsteht knuspriger Speck.
Alternative modernistische Methode
1. Speck wie in den obigen Schritten 1 und 2 aufbereiten.
2. Flüssiges Fett abtrennen und abkühlen lassen.
3. Speckfett mit Tapioka-Maltodextrin im Gewichtsverhältnis 60:40
mischen
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Um aus dem Speck Kraft zu machen, habe ich einen Trick.
Den Speck auf ein Gitter legen und bei mittlerer Hitze im Ofen garen lassen. Das Fett tropft dann ab und hinterlässt einen Speck-Chip.
(Denken Sie daran, dass etwas darunter ist, um das tropfende Fett zu sammeln.)
/ L
( Drahtgitter : Nicht englisch, ich bin mir nicht sicher, ob ich den richtigen Begriff verwende. Normalerweise gibt es für den Ofen ein Drahtgitter, auf das Sie Topf und Pfannen stellen können. Verwende ich den richtigen Begriff?
Also bitte bearbeiten Hier!)
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Sie könnten versuchen, den gekochten Speck einzufrieren. Dann schnell in einen kalten Mixer oder eine Kaffeemühle geben. Ich mag keinen Speck, der gut gemacht ist. Ich denke, er schmeckt verbrannt. Mit dieser Methode können Sie es in Pulverform bringen, bevor das Fett zu schmelzen beginnt. Das Beste wäre, den Speck in flüssigen Stickstoff zu legen und ihn dann zu mischen.
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Wenn Sie im wahrsten Sinne des Wortes ein Pulver wünschen, können Sie eine Standard-Kaffeemühle verwenden. Nicht die, bei denen der Kaffee an einem Ende austritt und an einem anderen Ende herauskommt, sondern die, bei denen Sie den Deckel abnehmen, auffüllen, den Deckel wieder aufsetzen und mahlen und dann wieder herausschütten (nur eine Klinge am Boden von eine Schüssel). Ich habe dieses Gerät verwendet, um viele verschiedene Dinge zu pudern. Nimm einfach etwas knusprigen Speck und benutze ein Papiertuch, um das Fett zu entfernen. Zerbröckle es und stopfe es hinein. Es pudert es sehr schnell, wie 8 Sekunden. Auch dies ist der Fall, wenn Sie wirklich ein Puder wollen, anstatt nur Speckstücke, die Sie erhalten würden, wenn Sie es mit einem Hammer schlagen.
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Den Speck im Ofen oder in der Pfanne auf mittlerer Stufe kochen, abtropfen lassen, trocken tupfen und einige Stunden im Dörrgerät ruhen lassen. Dann entweder Pulver in Mühle oder für Bits pulverisieren. Dehydratisierung sorgt für ein lang anhaltendes Produkt
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Ich vermische gerade eine Charge. Ich benutze im Laden gekaufte Speckstücke und einen Dörrapparat. Die Stücke 3 Stunden lang bei 155 Grad dehydrieren, dann in einer Kaffeemühle mahlen und weitere 3 bis 6 Stunden lang in den Dehydrator zurückkehren. Dann wieder zu einem Pulver zermahlen.
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