Probleme beim Messen der Temperatur von Fleisch

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Meine Frau hat mir kürzlich eine Thermapene gekauft und ich habe sie einige Male benutzt, um perfekt gebratenes Hähnchen und Putenfleisch zuzubereiten, aber ich habe Probleme, wenn ich Braten brate.
Zum Beispiel habe ich heute Abend versucht, einen NY-Streifen mit einer Gusseisenbratpfanne zu braten, während ich mit Butter und Kräutern begossen habe. Ich habe das Steak ungefähr 10 Minuten lang gekocht und die Thermapen haben nie eine Temperatur über 105 Grad registriert. Als ich das Steak aufgeschnitten habe, war es trocken und sehr gut gemacht.

Ich habe auch dieses Problem mit Hühnerbrust gehabt. Ich kann es anbraten, nach 6 Minuten umdrehen, eine schöne goldbraune Kruste beobachten und wenn ich die Thermapen direkt unter die Oberfläche des Huhns lege, werden weniger als 100 Grad angezeigt. Sicher kühlt das Huhn nicht schnell ab?

Wenn ich warte, bis der Thermapen 160 registriert, um das Kochen des Huhns zu beenden, ist es innen völlig trocken. Die Tatsache, dass dies sowohl mit Hühnchen als auch mit Steak passiert, gibt mir das Gefühl, dass ich etwas falsch mache. Ich habe die Technik vom Grillen perfekter Steaks jedes Mal, jedes Steak befolgt, und ich habe auch beobachtet, dass die Temperatur kontinuierlich sinkt, wenn ich das Thermapen durch das Fleisch ziehe, nachdem es einmal umgedreht wurde.
Mit anderen Worten, die Mindesttemperatur liegt nicht in der Mitte, sondern an der Seite des Fleisches, die nicht mit der Pfanne in Berührung kommt, auch wenn es perfekt angebraten aussieht.

Ich weiß, dass das Fleisch nicht so schnell abkühlen kann, also verstehe ich nicht, was passiert. Was ist los? Hat jemand irgendwelche Vorschläge oder weiß was ich falsch machen könnte?

food-safety chicken steak thermometer notagreatchef
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Wie setzen Sie die Sonde ein?
Catija
Haben Sie schon einmal versucht, einfach immer in der Mitte einzuchecken? Warum überprüfen Sie gerade unter der Oberfläche?
Cascabel
@Jefromi der Link schlägt dies vor. Messen Sie etwas tiefer als in der Mitte und ziehen Sie es langsam zurück, um den niedrigsten Wert zu ermitteln - dies ist die relevante Temperatur.
Stephie
@Stephie Aber früher in der Antwort heißt es nur "Legen Sie den Thermapen direkt unter die Oberfläche".
Cascabel
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Wenn Sie dünne Schichten messen, müssen Sie sicherstellen, dass sich genügend Thermometer im Lebensmittel befindet. Andernfalls messen Sie einen gewichteten Durchschnitt der Lebensmittel- und Lufttemperatur. Thermometer, die zum Einstechen in Fleisch entwickelt wurden, sind dafür nicht so schlecht wie einige andere Lebensmittelthermometer, aber es ist immer noch ein echter Effekt. Möglicherweise müssen Sie es diagonal einfügen.
Chris H

Antworten:

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Ich habe nicht genug Ruf, um dies als Kommentar zu formulieren.

Haben Sie die Kalibrierung an Ihrem Thermopen überprüft?

Die Anleitung finden Sie hier

Kurz:

  • In Eiswasser sollte Ihr Thermopen 32F anzeigen

  • in kochendem Wasser sollte Ihr Thermopen ungefähr 212F anzeigen (abhängig von der Höhe)

Außerdem ist es schwierig, sehr dünnes Fleisch zu messen.

Dana Brunson
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Ich denke in diesem Fall kann dies tatsächlich eine Antwort sein, danke für das Posten. Wenn es nur um die Dinge von oben gegen Mitte gegen unten ging, vielleicht auch nicht, aber das OP hat es geschafft, ein Steak zuzubereiten, das mit Temperaturwerten, die 105F nie überschreiten, gut gemacht ist, was mit einem korrekt kalibrierten Thermometer unmöglich erscheint.
Cascabel