Botulismus von * ungekochten * Kartoffeln in Folie eingewickelt?

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Kürzlich habe ich im Laden ungekochte, in Folie eingewickelte Kartoffeln gesehen, die zum Backen gedacht waren. Aber ich habe immer gelesen, dass das Halten von Kartoffeln, die bei Raumtemperatur fest in Folie eingewickelt sind, eine der Möglichkeiten ist, wie Botulismus auftreten kann. Ist das ein sicheres Produkt? Kann Botulismus erst nach dem Kochen wachsen?

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Antworten:

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Eines der schönsten Dinge am Botulismus (es gibt nicht viele) ist, dass Hitze das Toxin neutralisiert. Wenn Sie also nicht die rohen Kartoffeln lecken, ist dies wahrscheinlich kein Problem.

Die Wahrscheinlichkeit, dass die Folienverpackung tatsächlich luftdicht ist, liegt ebenfalls bei Null. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie tatsächlich Botulismus bekommen, da dies eine anaerobe Umgebung erfordert.

Warum Sie überhaupt in Folie verpackte Kartoffeln kaufen würden, ist mir ein Rätsel, aber ich sehe hier kein Sicherheitsproblem.

Ecnerwal
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Ich dachte wie Sie und konnte zumindest kaum glauben, dass die Folienverpackung zusätzlich zu anderen (was ich dachte) Unwahrscheinlichkeiten luftdicht sein kann, aber siehe diesen Bericht .... ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9652437 ... Auszug: "Im April 1994 trat in El Paso, Texas, der größte Botulismus-Ausbruch in den Vereinigten Staaten seit 1978 auf. ... Die Toxinbildung resultierte aus dem Halten von mit Aluminiumfolie umwickelten Ofenkartoffeln bei Raumtemperatur, anscheinend mehrere Tage lang , .... über die möglichen Gefahren informiert werden, die durch das Halten von in Folie verpackten Kartoffeln bei Umgebungstemperaturen nach dem Kochen entstehen können. "
Lorel C.
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Ein interessanter Datenpunkt, aber wenn Sie sie kochen und dann wie normale Menschen heiß essen, sehe ich immer noch kein Problem. Toxin würde durch die Hitze zerstört (Sporen nicht) und wenn Sie es nicht bei Raumtemperatur lagern, ist es unwahrscheinlich, dass dies ein Problem darstellt. Ich backe sie jedoch sowieso lieber (keine Folie).
Ecnerwal
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Soweit ich das verstehe, geht es nicht so sehr darum, dass die rohen Kartoffeln in Folie eingewickelt werden, sondern darum, danach zu backen und zu lagern.

Von EnCognitive.com :

Obwohl selten, ist der meiste lebensmittelbedingte Botulismus in den USA auf unsachgemäße Konservenherstellung zurückzuführen. Laut einem Bericht der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten können Kartoffeln, die in Aluminiumfolie gebacken und bei Raumtemperatur belassen werden, auch Botulismus verursachen. Hier ist der Grund.

Als häufiger Bodenorganismus kann C. botulinum leicht Kartoffeln oder andere Pflanzen kontaminieren, die in direkten Kontakt mit dem Boden kommen. Gründliches Kochen tötet normalerweise die Sporen des Organismus ab, die Quelle des tödlichen Toxins. Eine mit Folie umwickelte Kartoffel hält jedoch Feuchtigkeit und verhindert manchmal, dass ihre Oberfläche eine Temperatur erreicht, die hoch genug ist, um Sporen abzutöten. Paradoxerweise tötet die Hitze konkurrierende Bakterien ab und erleichtert C. botulinum das Wachstum. Darüber hinaus bieten mit Folie umwickelte Kartoffeln bei Raumtemperatur die sauerstofffreie Umgebung, die für die Bildung von Toxinen erforderlich ist.

Rat? Wenn Sie Kartoffeln in Folie backen, lassen Sie sie nicht für längere Zeit stehen, auch nicht ausgepackt. Wie bei jedem Lebensmittel sollten Sie es kurz nach dem Kochen essen oder sofort im Kühlschrank aufbewahren. Das Journal of Infectious Diseases, Juli 1998.

Viele andere Quellen empfehlen ebenfalls, Kartoffeln nach dem Backen sofort von der Folie zu entfernen und nicht in der Gefahrenzone zu bleiben. Übersetzen Sie das, um es sofort auszupacken und zu servieren oder zu kühlen.

Ein Nachteil, den ich mir bei den vorverpackten Kartoffeln vorstellen kann, ist, dass sich Feuchtigkeit / Kondensat in der Folie ansammeln kann, wenn sie nicht bei den richtigen Lagertemperaturen aufbewahrt werden. Und Sie können nicht in die Folie sehen, um das allgemeine Erscheinungsbild und die Qualität der Kartoffel zu bestimmen.

Cindy
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Dies folgt den grundlegenden Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit, bei denen jede Kombination aus Nässe, Licht, Lebensmittel, Temperatur / Gefahrenzone und Zeit zu einem Wachstum von Krankheitserregern führen kann (eine Erhöhung dieser Faktoren erhöht das Risiko). Wenn Sie die Kartoffel feucht halten und sich neben anderen Faktoren in der Gefahrenzone befinden, erhöht sich das Risiko.
Bruce Alderson