Warum einen Teelöffel Dal braten, um ein indisches Gericht zu beginnen?

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Einige indische Rezepte fordern den Koch auf, zu Beginn des Kochens eines Gerichts, das sonst kein Dal enthält, eine sehr kleine Menge Dal zu braten, z. B. "3/4 Teelöffel Urid Dal". Beispiele hier und hier , und ich habe genug Beispiele in meinen Kochbüchern, um zu überprüfen, ob diese Art, ein Gericht zu beginnen, sowohl traditionell als auch nicht auf ein bestimmtes Gericht beschränkt ist.

Ich habe vor einer Woche ein solches Gericht gemacht (nach einem Rezept von Madhur Jaffrey), und ich kann nicht sagen, dass der gebräunte Dal im fertigen Essen in irgendeiner Weise nachweisbar war. Also, was ist der Punkt? Warum 1-2 TL Dal braten, als wäre es ein Gewürz? Ist dies vielleicht eine Möglichkeit zu testen, wann das Öl heiß genug ist?

indian-cuisine curry FuzzyChef
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Es schmeckt etwas anders und wird definitiv nicht verwendet, um zu testen, ob das Öl heiß genug ist.
Avyansh Katiyar
Ich konnte nichts schmecken. Nehmen Sie zum Beispiel das verknüpfte Poha-Gericht. Wenn es fertig ist, entstehen ungefähr 1,5 Liter Poha. Darin haben Sie weniger als einen Teelöffel gebratenen Urad Dal. Dies bedeutet, dass ein Diner im Durchschnitt ein halbes Dutzend Gabeln Poha isst, bevor er auch nur auf eine gebratene Linse stößt.
FuzzyChef
Das ist ungefähr die Menge des verwendeten Dal. Ich hatte noch nie Poha mit viel gebratenem Dal. Der Geschmack neigt dazu, gegen milde Untertöne wie Quarkreis herauszukommen. Anfangs, als ich die Frage gelesen hatte, dachte ich, sie würde darauf abzielen, dass das Braten des Dal und die Verwendung des Dal direkt zu ähnlichen Geschmäcken führen. Das Braten des Dal in kleinen Mengen erzeugt keinen erkennbaren Geschmack.
Avyansh Katiyar

Antworten:

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In einem trockenen Gericht - z. B. Zitronenreis oder einem Gericht nach dem Thoran-Muster - macht sich ein Teelöffel Urad Dal auf jeden Fall durch ein knuspriges Element bemerkbar.

Vergessen Sie nicht, dass indische Rezepte dazu neigen, Löffelgrößen der alten Schule zum Messen zu verwenden - ein zufälliges Stück zeitgenössischen Bestecks ​​gibt Ihnen hier keine gute Annäherung.

Das Waschen und Einweichen des Urad Dal für etwa eine Stunde kann eine gute Idee sein, wenn Sie nicht wissen, wie alt der Dal ist, den Sie bekommen (besonders wenn Sie solche Gerichte kochen, wenn Sie nicht in Indien sind) - zu knuspriger Urad Dal kann sich in einen Backenzahn verwandeln Bedrohung.

Rackandboneman
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Wenn zufälliges Besteck keine gute Annäherung liefert, wird ein Messlöffel dies tun? Entsprechen die indischen "Old School" -Löffelmaße den in Amerika und Europa weit verbreiteten Löffelmaßnahmen oder unterscheiden sie sich erheblich?
Spagirl
Sehen Sie sich indische
Rezeptvideos an
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Das scheint nicht besonders hilfreich zu sein. Ich habe viele indische Rezeptvideos gesehen, bis mein Vahchef an Big Oat ausverkauft war ... Viele Köche sagen dir, du sollst einen Teelöffel von etwas verwenden und dann einfach eine nicht gemessene Menge aus einer kleinen Schüssel oder einem Topf schütteln, andere könnte einfach "Löffel" sagen und etwas verwenden, das näher an dem liegt, was ich einen Wüstenlöffel nennen würde ". Ich dachte, da Sie wussten, was keine gute Annäherung wäre, und von "alter Schule" sprachen, dachte ich, dass Informationen über indische Löffelgrößen "alter Schule" nützlich sein könnten, um sie in Ihre Antwort aufzunehmen.
Spagirl
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(a) In der Poha-Schüssel, die ich gerade gemacht habe, war der Urad Dal nicht nachweisbar, und ich habe die Menge im Rezept ++ (b) verwendet, wie Spagirl sagt. "Ihre Messungen sind falsch" ist ziemlich nutzlos, wenn Sie keinen Rat dazu geben können sie richtig machen.
FuzzyChef
@Spagirl zumindest sind wir uns über die Tragödie von Thumma-Horlick einig :)
Rackandboneman