Wann sollte ich frisches Obst in hausgemachten Joghurt geben?

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Ich habe gerade einen Instant-Topf gekauft und möchte damit Joghurt herstellen. Ich habe online ein Rezept für frischen Fruchtjoghurt gefunden, das ich probieren möchte ( https://recipes.instantpot.com/recipe/fresh-fruit-yogurt-in-the-instant-pot/ ). Nach dem Brühen der Milch muss die Milch VOR dem Inkubieren des Joghurts mit frischem Obst, Zucker und Magermilchpulver versetzt werden.

Ist das sicher? Würde die Einführung der Zutaten vor der Inkubation (insbesondere der Früchte) dem Joghurt möglicherweise unsichere Bakterien hinzufügen? Oder bin ich zu vorsichtig?

food-safety fruit yogurt Adam
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Antworten:

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Der Codex Alimentarius-Standard 243-2003 Zu fermentierten Milcherzeugnissen heißt es in Abschnitt 2.3:

Die milchfreien Zutaten können vor / nach der Fermentation eingemischt werden.

Dies ist also erlaubt und Sie können das Produkt sogar verkaufen, wenn Sie alle anderen WHO-Standards befolgen.

Wenn Sie jedoch zusätzliche mikrobielle Wirkstoffe bei der Verwendung von frischem Obst einführen, wird die Faustregel (analytisch getestet werden) ist die Hälfte des Minimums beider Produkte getrennt :

  • Da Sie dies wahrscheinlich für den Heimgebrauch tun, bedeutet dies im Klartext:
    Iss den Joghurt in der Hälfte der Zeit, in der du die frischen Früchte essen würdest.
  • Wenn dies für den professionellen Einsatz wäre:
    Sie sollten nicht zufällige Fremde im Internet fragen, was zu tun ist, und es analytisch testen lassen. ;-)
Fabby
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Obst ist zwar mit Bakterien bedeckt, aber normalerweise nicht pathogen (dies hängt vollständig von den Anbaumethoden ab). Joghurt hat außerdem antibakterielle Eigenschaften. Ich würde immer noch empfehlen, das Obst zu kochen, bevor man es zum Joghurt gibt oder es zumindest wäscht.

SirLeto
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Ich bin damit einverstanden 1- Die Bakterien auf Obst werden wahrscheinlich nicht gerne Laktose essen. 2- Wenn Sie die Früchte abkochen, wird etwas Wasser reduziert, wodurch die Textur des Joghurts verbessert wird. Der Punkt, dass Joghurt antibakteriell ist, passt jedoch nicht. Joghurt ist antibakteriell nach dem es hat fermentiert und ist sauer. Vor und während der Gärung ist es überhaupt nicht antibakteriell. In der Tat ist es das Gegenteil - eine warme, süße, nährstoffreiche Suppe, die Bakterien anregt.
Sobachatina
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Obst hat Wasser, das Hinzufügen von Früchten zu Joghurt erschwert es den Proteinen, die Gelstruktur zu erzeugen, und es kann sich Molke um die Fruchtstücke bilden.

Am einfachsten ist es, wenn Sie Obst nach der Inkubationszeit hinzufügen, wenn Sie es abkühlen, oder wenn Sie es essen, einfach untermischen.

Wenn Sie vor der Inkubation Obst hinzufügen möchten, damit das Aroma besser zur Geltung kommt, sollten Sie Obst natürlich waschen (und schneiden, wenn die Obstsorte dies zulässt, ohne dass es zu Unordnung kommt ...) und dann im Ofen trocknen unterschiedliche Temperaturen (50 ° C bis 90 ° C) und Zeiträume (& gt; 10 m). Ein vollständiger Trocknungsvorgang kann zwischen 6 und 12 Stunden dauern, ist jedoch in diesem Fall nicht wirklich erforderlich. In der Regel sollten 30 m ausreichen. Trocknen der Früchte wird:

  • helfen Sie dabei, einige unerwünschte Bakterien abzutöten
  • Die Früchte so süßen, dass dem Joghurt mehr Geschmack beigemischt wird
  • Nehmen Sie möglicherweise einen Teil des Milchwassergehalts auf, um die Gelierung zu unterstützen
  • helfen Sie dabei, die Milchtemperatur zu stabilisieren (vorausgesetzt, Sie haben die Trocknung beendet, bevor Sie die Milch für die Inkubation zubereiten, damit die Früchte noch warm sind), was wiederum die Gelierung unterstützt
untore
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