Wie taut man gefrorenen Fisch richtig auf?

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Ich habe kürzlich eine Packung gefrorener Kabeljau gekauft, die ungefähr 6 Stück enthält. Wie gehen Sie vor, um sie richtig abzutauen? Vielen Dank.

Herzogin von Stokesay
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Diese Zusammenfassung akzeptabler Methoden zum Auftauen von Lebensmitteln ist neuer als diese Frage, aber siehe auch: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…
SAJ14SAJ

Antworten:

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Es gibt zwei sichere Methoden zum Abtauen, eine schneller als die andere.

Die erste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank. Dies hält die Temperatur in der sicheren Zone unter 40 Grad Fahrenheit. Dies wird auch eine Weile dauern.

Die zweite Methode ist das Auftauen in der Spüle unter kaltem fließendem Wasser. Das Wasser muss nicht schnell fließen, aber es sollte sich regelmäßig ändern. Dadurch wird der Fisch schneller als in der Luft aufgetaut (Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft) und der Fisch wird für den kürzesten Zeitraum in der Gefahrenzone gehalten. Wenn Sie es nicht sofort kochen möchten, kehren Sie zum Kühlschrank zurück.

Wenn Sie frittieren, gibt es einige Techniken, mit denen Sie direkt von gefroren zu frittiert wechseln können. Dies wird jedoch in der Regel in einer professionellen Küche durchgeführt, in der leistungsstarke Fritteusen eingesetzt werden, die den Temperaturstoß aushalten und stark zurückkehren können.

Doug Johnson-Cookloose
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Dies ist auch eine großartige Seite für ein Bündel verschiedener Optionen zusätzlich zu Dougs Vorschlag. foodsubs.com/Defrost.html
FoodTasted
Im Kühlschrank ist es immer am besten, aber man muss richtig vorausplanen :-) Ansonsten, was ist falsch daran, es auf der Bank zu lassen? Es ist immer noch bedeckt usw. Es wird nicht mit ungewaschenen Händen herumgespielt usw. Die meisten Länder der Welt haben nicht das Wasser und die Energie, um den Wasserhahn für längere Zeit zu betreiben. Wenn sie fließfähig sind, sollten sie in ein paar Stunden zum Kochen aufgetaut werden
TFD
Anstatt es unter fließendes Wasser zu halten (was viel Wasser verschwendet), können Sie es in eine Schüssel mit Wasser geben. Mir wurde beigebracht, ein paar Mal das Wasser zu wechseln, aber ich weiß nicht warum.
Monica Cellio
Ja, Monica, das ist die Idee. Der Wasserwechsel ist darauf zurückzuführen, dass, wenn sich das Wasser nicht bewegt (wie in einer Schüssel), das Wasser neben dem Fisch schnell kälter wird, das weiter vom Fisch entfernte Wasser jedoch nicht. Dies bedeutet, dass die Wärme langsamer übertragen wird und das Auftauen dauert länger. Es ist das gleiche Prinzip wie bei einem Umluftofen. Das Ziel ist ein stetiger langsamer Strom, der sehr wenig Wasser verschwendet. Das Streamen in eine Schüssel im Spülbecken funktioniert auch, wenn Sie wirklich Bedenken haben, nur minimales Wasser zu verbrauchen, obwohl das Abtauen im Kühlschrank am wenigsten verbraucht. Geschwindigkeit gegen Verschwendung. Kompromisse passieren.
Doug Johnson-Cookloose
Dies ist nicht ganz richtig: Es gibt vier anerkannte sichere Methoden zum Abtauen. Die beiden oben aufgeführten werden am häufigsten verwendet, die vollständige Liste lautet jedoch: 1) Im Kühlschrank; 2) Im Rahmen des Garvorgangs; 3) In der Mikrowelle; 4) Unter kühlem fließendem Wasser.
SAJ14SAJ
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Von der FDA-Website:

Tauen Sie gefrorene Meeresfrüchte nach und nach auf, indem Sie sie über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie Meeresfrüchte schnell auftauen müssen, verschließen Sie sie entweder in einer Plastiktüte und tauchen Sie sie in kaltes Wasser oder - wenn die Lebensmittel sofort danach gekocht werden - mikrowellengeeignet in der Einstellung „Auftauen“ und stoppen Sie den Auftauzyklus, während der Fisch noch ist eisig aber geschmeidig.

Hausmannskost
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Das Auftauen von tiefgefrorenem Fisch im Kühlschrank ist die bekannteste, aber bei weitem nicht die beste. Schnellgefrorener Fisch (oder jedes Lebensmittel) wird in kurzer Zeit eingefroren, was bedeutet, dass die Eiskristalle sehr klein sind, was für die Erhaltung der Fischqualität am wichtigsten ist.

Das Risiko, diese Qualität zu verfehlen, besteht, wenn Sie mit dem Auftauen des Fisches beginnen. Wenn Sie den Fisch sehr langsam wie über Nacht im Kühlschrank lagern, entstehen bei diesem langsamen Auftauprozess große Eiskristalle im Fischfleisch. Verlust von wertvollem Eiweiß und Flüssigkeit und Fisch wird trockener und weniger schmackhaft.

Daher ist die Hauptsache beim Abtauen sehr einfach. Da es vorteilhaft ist, schnell einzufrieren, gilt dies auch für das Auftauen. Deshalb für bestes Ergebnis: In Wasser 18 - 20 C im Spülbecken oder in einer großen Kugel auftauen. Das Auftauen dauert weniger als eine Stunde und es ist nicht erforderlich, fließendes Wasser zu verwenden. Das kalte Wasser, das dem Fisch am nächsten ist, bewegt sich von selbst.

user20333
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Fließendes Wasser ist möglicherweise nicht erforderlich, aber umsichtig, und für jede gewerbliche Küche, zumindest dort, wo ich wohne, ist es gemäß Code erforderlich.
SAJ14SAJ
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Aufgrund meiner Erfahrung als Restaurantbesitzer kann ich einiges mitteilen. Es gibt 5 Möglichkeiten, um den Fisch richtig und sicher aufzutauen.

  1. Legen Sie es in den Kühlschrank, dies verlangsamt die Eiskristalle im Inneren des Fisches.
  2. Legen Sie es in ein fließendes Wasser, vorzugsweise kalt, um die Zähigkeit des Fleisches zu erhalten.
  3. Schneiden Sie den Fisch auf die gewünschte Größe, bevor Sie ihn einige Minuten kochen.
  4. Tauen Sie den Fisch auf, indem Sie ihn schneller als die anderen Methoden salzen.
  5. Legen Sie es in einen versiegelten Beutel und tauen Sie es dann in einer Schüssel mit Wasser auf.
Adonis
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Wie wäre es, wenn Sie gefrorenen Kabeljau bei Zimmertemperatur auf ein Blech legen, um Wasserverschwendung zu vermeiden und schneller als im Kühlschrank zu benötigen? Ist es nicht so, dass etwas bei Zimmertemperatur aufgetaut wird, solange es weggeräumt wird, bevor es in die Gefahrenzone gelangt, natürliches Auftauen?

tim
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Mir ist nicht klar, dass dies ein Versuch ist, die Frage zu beantworten. Auf jeden Fall ist es beim Auftauen bei Raumtemperatur so gut wie unmöglich, dass der Fisch vollständig aufgetaut wird, bevor das Äußere des Fisches die Gefahrenzone (4 ° C) erreicht hat. Denken Sie daran, dass kein Teil des Fisches länger als zwei Stunden im Gefahrenbereich verbleiben darf.
Chris Steinbach
Unsicher gemäß Chris 'Kommentar.
Preston
Ich denke, dies war wahrscheinlich ein Versuch zu antworten, wenn auch nicht der sicherste (oder korrekteste) - ich denke, es ist in Ordnung, es hier mit den Abstimmungen zu haben und zu demonstrieren, dass wir es für eine schlechte Idee halten!
Cascabel