Ein Teil des Wassergehalts der Äpfel ist von den Äpfeln zu dem umgebenden Sirup gewandert. Dies ist auf einen Effekt zurückzuführen, der Osmose genannt wird. Der Apfel besteht wie alle Lebewesen aus Zellen, in denen sich (unter anderem) Wasser befindet. Die Zellwände sind semipermeabel, was bedeutet, dass kleine Moleküle wie Wasser durch sie hindurchtreten können, größere Moleküle wie Zucker jedoch nicht. Alle gelösten Substanzen (Zucker, Salz usw.) ziehen Wasser an sich. Wenn Sie die Äpfel einer stark zuckerhaltigen Lösung (wie Sirup) aussetzen, wird das Wasser von den Äpfeln in den Sirup gezogen.
Der Sirup hat einen sehr hohen Zuckergehalt und die Äpfel viel weniger. Der Sirup zieht durch einen als Osmose bekannten Prozess Wasser aus den Äpfeln, der versucht, die Zuckerkonzentration auf jeder Seite der durchlässigen Membranen der Apfelzellen auszugleichen.
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Zucker ist hydrophil, was bedeutet, dass er von Wasser angezogen wird. Ihre mit Wasser getränkten / erweichten Äpfel hatten wahrscheinlich einen höheren Feuchtigkeitsgehalt als Ihr Sirup. Das Wasser wanderte aus den Äpfeln und glich die Zuckerkonzentration aus. Dieser Vorgang wird als Osmose bezeichnet.
Versuchen Sie das nächste Mal, die Äpfel in diesem Zuckersirup zu kochen, anstatt nur mit Wasser.
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