Ich hatte lange Zeit eine Dose goldenen Sirup - länger als ich zugeben möchte. Als ich es gestern öffnete (um etwas Glühwein zu versüßen), war es körnig (ein bisschen wie Honig sein kann) und schwarz an den Rändern.
Ist das "schlecht" oder nur anders?
Ist die Schwärze das Ergebnis einer chemischen Reaktion mit dem Zinn?
Und im Allgemeinen, geht es irgendwann los oder dauert es auf unbestimmte Zeit?
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Benjol
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Antworten:
Goldener Sirup verbessert sich mit zunehmendem Alter nach Heston Blumenthals "Auf der Suche nach Perfektion". Hier analysiert er ein 70 Jahre altes Glas Tate und Lyle Gold im Labor und stellt fest, dass der "ältere Melassesirup die gleichen Geschmacksstoffe wie das normale Material enthielt, aber jeder intensiviert wurde".
In seinem Rezept fälscht er den Alterungsprozess, indem er die Dose 24 Stunden lang bei 70 ° C backt und dabei feststellt, dass sich der Geschmack bis zu 100 Stunden weiter verbessert.
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Mein Lieblingsspruch ist Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es weg . Trotzdem solltest du das wegwerfen. Das Schwarz kann entweder aus der Oxidation des Zinns stammen oder es kann Schimmelwachstum sein. In beiden Fällen ist goldener Sirup nur etwa zwei Jahre haltbar; oder ein Jahr nach dem Öffnen, und es sollte nach dem Öffnen gekühlt werden. Die Granulierung könnte durch Wiedererhitzen fixiert werden, aber das Schwarz ist das Risiko nicht wert.
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Goldener Sirup geht so ziemlich nicht aus. Es ist eine Mischung aus Zucker und Konserven, die viele Jahre haltbar sein sollte. Es kristallisiert im Laufe der Zeit leicht, obwohl dies normalerweise durch Erwärmen gelöst werden kann.
Bakterien sind höchst unwahrscheinlich, Schimmel kann sich darauf bilden - das wäre ein Grund, sie herauszuschmeißen, möglicherweise nicht alles. Das einzige ernsthafte Problem ist, dass die Dose selbst korrodiert, was der schwarze Bereich sein könnte. Ich kenne Haushalte, die dieses Zeug aus einer 20 Jahre alten Dose verwenden, und habe keinerlei Probleme. Es muss definitiv nicht mehr gekühlt werden als Zucker.
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Ich habe gerade eine offene Dose Sirup weggeworfen, da ich dachte, sie hätte einen lustigen Nachgeschmack. Immer noch im Verkauf, aber seit etwa einem Jahr geöffnet.
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Schatz, wenn du Zweifel hast - schmeiß es einfach! Es ist nicht ein paar Dollar wert, etwas zu essen, von dem Sie glauben, dass es Sie krank machen könnte.
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