Gibt es eine einheimische Küche, die typisch für die Westukraine / Galizien ist, nicht aber für den Rest der Ukraine?

Ich reise bald nach Lemberg und möchte einige lokale Gerichte probieren. Insbesondere würde ich gerne eine Küche probieren, die eher typisch für die Westukraine als für das ganze Land ist. Da dieser Teil mehrere Jahrhunderte unter polnischer Kontrolle war, würde ich annehmen, dass sie einige lokale Traditionen haben. Ein Beispiel wäre " plyatski ", ein Bratkartoffelpuffer.

Was gibt es für galizische Gerichte in lokalen Restaurants?

Hier ist ein großartiges Feature im Lviv Alive Guide

Regionale galizische und westukrainische Küche

Mehr als Borschtsch - eine Verschmelzung der Kulturen
Sie können die ukrainische Küche mit Borschtsch verbinden, aber in Lvivs ukrainischen Restaurants finden Sie noch viel mehr. Die reiche Geschichte der Westukraine als Grenzgebiet war geprägt von Handels- und Eroberungsperioden. Diese Veränderungen bei Herrschern und Grenzen führten zu einer abwechslungsreichen Küche - traditionelle ukrainische Gerichte wurden von klassischer Wiener Küche, polnischen Einflüssen und einem Schuss ungarischer Gewürze beeinflusst. Das Ergebnis ist eine ausgesprochen regionale galizische Küche.

Galicia's Meat Cult
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, dann werden Sie an der galizischen Küche viel zu mögen finden. Während viele Gerichte Geflügel, Rindfleisch und Lammfleisch enthalten können, ist gut zubereitetes Schweinefleisch bei weitem die beliebteste Zutat in Fleischgerichten. In Lviv können Sie leckere Kruchenyky (mit Pilzen oder Pflaumen gefüllte Fleischröllchen), Shynka (geräucherter Schinken) oder Kovbasa (Würstchen) probieren, die alle gut zu lokalen Bieren passen. Aber das kultige Schweinefleischgericht in Lemberg ist Salo (geräucherter Speck). Es kann roh und gesalzen und gekocht und geräuchert und geröstet serviert werden. Probieren Sie für ein authentisches Erlebnis einen Salo auf dunklem Brot mit Gurken und ein paar (oder mehreren) Portionen Horilka (Wodka).

Galizisches Essen für Vegetarier
Wenn Sie Vegetarier sind, finden Sie in der galizischen Küche viele herzhafte Gemüse- und Stärkegerichte, die Sie genießen können. In der Westukraine ist das Königgemüse Kohl - es ist die Hauptzutat in vielen Gerichten, von Borschtsch und Kapusnyak (Kohlsuppe) bis zu Holubtsi (gefüllte Kohlrouladen) und Varenyky (mit Kohl gefüllt). Und wie könnten wir vergessen, Deruny (Kartoffelpuffer mit einer knusprigen goldenen Kruste) zu erwähnen? Eine ganze Reihe von Salaten? Und Hausmannskost wie Varenyky (Knödel) und Mlyntsi (Pfannkuchen) mit saurer Sahne? Es ist schwer, eine andere nationale Küche zu finden, die mit dem reichen Angebot an stärkehaltigen galizischen Gerichten, einschließlich Gerichten mit gesundem Hrechka (Buchweizen), mithalten kann.

Wo man galizische Küche in Lemberg genießen kann
Fast jedes Restaurant in Lemberg bietet einige galizische und westukrainische Gerichte an. Aber wenn Sie nach Restaurants suchen, die auf traditionelle lokale Küche spezialisiert sind, sollten Sie Seven Piggies, Kentavr, Restoratsiya na Valoviy, Kryjivka, Kumpel, Panska Charka oder viele andere probieren.

Kurzanleitung für westukrainische Gerichte

Banosh - ein herzhaftes polentaähnliches Gericht, zubereitet mit Maismehl und saurer Sahne, gewürzt mit Speck, Champignons und Bauernkäse. Es ist in der ukrainischen Karpatenregion beliebt.

Varenyky - auch Pyrohy (Pierogi) genannt - Varenyky sind quadratische oder halbmondförmige Knödel aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit Sauerkraut, Bauernkäse, Kartoffelpüree, Kohl, Fleisch oder einer Kombination davon oder Fruchtfüllungen. Varenyky werden in der Regel mit gebratenen Salostücken (Shkvarky) und Zwiebeln gekrönt und mit saurer Sahne serviert. Süßes, mit Früchten gefülltes Varenyky wird mit Sauerrahm und Zucker serviert.

Deruny - flach gebratene Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln, Mehl und Eiern, oft gewürzt mit geriebenen Zwiebeln oder Knoblauch und Gewürzen. Sie werden oft mit Fleischsauce, Schweinechips, Sauerrahm, Pilzsauce und Bauern- oder Schafskäse belegt.

Borschtsch - diese bekannte Suppe wird aus Roter Bete als Hauptzutat hergestellt, die ihm seine charakteristische tiefviolette Farbe verleiht. Obwohl Borschtsch kein ausschließlich galizisches Gericht ist, wird es in der Westukraine anders zubereitet als in anderen Teilen des Landes. Borschtsch wird normalerweise mit saurer Sahne (Smetana) und pampushky (kleine Brötchen) serviert, die mit gehacktem Knoblauch bestrichen werden. Zu Weihnachten wird Borschtsch mit Vushka (kleine Knödel mit Pilzfüllung) serviert.

Kruchenyky - dünne Steakscheiben, gefüllt mit Champignons, Zwiebeln oder Pflaumen, in einem Röhrchen gerollt und mit einem Faden oder einem Holzspieß versiegelt, in Schmalz oder Butter gebraten, in eigenen Säften gedünstet.

Kholodets ' - (in der Westukraine auch Dryhli genannt) ein nach alten Rezepten zubereiteter Fleischaspik. Aspik wird aus Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch zubereitet. Kholodets 'wird mit Meerrettich und Senf oder Essig serviert. Dieses kultige Nationalgericht aus Schweinefett wird oft mit Knoblauch vermischt und auf Brot ausgebreitet.

Buryachky - ein feuriger Salat aus roten Rüben und frischem Meerrettich, der auch gut zu Fleisch und Wurst passt .

Shkvarky - gebratene Speckstücke; ein universeller snack und bestandteil vieler gerichte.

Nalysnyky - dünne Pfannkuchen mit Füllung, oft weißer Käse oder Pilze, Fleisch oder Kohl. Mit saurer Sahne serviert.

Uzvar - ein leicht süßliches Kompott aus getrockneten Früchten.

Und wenn Sie noch ambulant sind, gönnen Sie sich westukrainische und galizische Süßigkeiten

Seit Jahrhunderten verwöhnt die ukrainische Stadt Lemberg ihre Bewohner und Besucher mit einer einzigartigen Aura von Kaffee- und Gebäckaromen. Köstliche Lemberger Süßigkeiten haben eine lange Geschichte - seit dem Mittelalter gab es in Lemberg orientalische Süßigkeiten und französische Desserts. Später lernten die lokalen Handwerker, ihre eigenen Süßigkeiten herzustellen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts gab es in fast jedem Gebäude der heutigen Prospect Svobody und Prospect Shevchenka Süßwarenläden und Konditoreien.

Heute bieten die Konditoreien und Cafés in Lemberg eine große Auswahl an Süßigkeiten - von verschiedenen Fruchtdesserts bis hin zu fabelhaften Kuchen. Für Lvivites ist Backen eine leidenschaftliche Beschäftigung von Männern und Frauen.

Es gibt viele davon, aber Sie werden kaum Informationen finden, es sei denn, Sie sprechen Ukrainisch :) Insbesondere können Sie folgende Gerichte probieren:

1. Banosh
2. Gurka
3. Pstrug (Forelle auf dem Grill gebacken)
4. Rosivnytsa
5. Kulisch

Zusätzliche Quellen: 1 , 2

PS Ich habe einen Akzent auf die Hutsul- Küche gelegt, die im Süden Lvivs weit verbreitet ist (es sind Ivano-Frankivsk, Chernivtsi und Zakarpattia Oblast) und die einen starken ungarischen Einfluss hat (fast alle diese Gerichte haben Analoga in Ungarn).

PPS Wenn man mehr weiß (besonders über galizische Gerichte), sollte man sich frei fühlen, meine Antwort zu verbessern. Das galizische Gebiet umfasst jedoch auch Iwano-Frankiwsk, und man kann kaum unterscheiden, ob das Gericht galizisch ist oder nicht. Ich gehe davon aus, dass beide (Galizisch und Hutsul) viel gemeinsam haben.

Pliatsky ist nur ein anderer Name für Deruny , der in vielen Regionen der Ukraine wie Czernowitz, Schytomyr oder Kiew weit verbreitet ist. Nicht so sehr in Luhansk, aber definitiv nicht auf die westlichen Regionen der Ukraine beschränkt. Pliatsky kann eigentlich auch ein anderer Name für einen Gattungskuchen sein. Dasselbe gilt für Varenyky , eines der besten ukrainischen Gerichte, das gelegentlich in Lemberg Pyrohy (пироги) genannt wird.

Ein paar Gerichte, über die ich nachdenken könnte. Diese sind nicht mit Polen verbunden:

• Bohrach ist ein beliebtes Gericht in Zakarpattia.
• Banosh ist in den Karpaten beliebt.