Eines der Curry-Rezepte im Buch "50 große indische Currys" besagt "Erhitze das Öl in einem Kochtopf und brate die Zwiebeln bis sie dunkelrosa sind." Ich denke, ich weiß, was es bedeutet, wenn ein Rezept "bis tiefbraun" sagt (was viele indische Curry-Rezepte verlangen), aber "tiefrosa" ist eine Premiere. Verwendet das Rezept einfach rote Zwiebeln oder eine andere Zwiebelsorte als die, an die ich gewöhnt bin (auf der Zutatenliste steht nur "2 große Zwiebeln, fein gehackt")? Macht das einen wichtigen Unterschied? Oder bezieht sich das Rezept auf die gleiche Phase des Kochens wie "Dunkelbraun" (obwohl das für mich nicht sehr rosafarben aussieht)? Oder würden "tiefbraune" Zwiebeln etwas rosa werden, wenn Sie sie noch länger kochen würden? ...
(Für die Neugierigen ist das Rezept für die "Garnelen in süßem und heißem Curry")
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Antworten:
Ich besitze das gleiche Buch und war ähnlich überrascht, als ich diese Anleitung las, aber in dem Abschnitt über Zutaten erwähnt der Autor eine bestimmte Sorte von Zwiebeln, die rosa Zwiebeln genannt werden. Die Erwähnung ist auf Seite. 32, und es gibt ein Bild einer rosafarbenen Zwiebel auf dem oberen links von pg. 34.
Hier ist ein Auszug aus pg. 32
Aus 50 tollen Curries Indiens
Ich habe auf keinem der lokalen Märkte (im Nordwesten der USA) rosa Zwiebeln gesehen. Ich habe weiße Zwiebeln verwendet und sie bis zur Bräunung anbraten lassen. Das Rezept hat gut geklappt, aber es ist viel Zwiebel. (Das Rezept erfordert 2 große, fein gehackte Zwiebeln. Es ist ein Rezept, das 2 Portionen ergibt.) Ich persönlich würde etwas weniger Zwiebeln verwenden oder gelbe Zwiebeln (trotz der Empfehlung des Autors gegen spanische Zwiebeln), aber das ist nur eine persönliche Vorliebe eines westlichen Gaumens.
Hinweis: Es sieht so aus, als ob sich der aktuelle Druck des Buches von dem meines Besitzers unterscheidet, sodass die von mir angegebenen Seitenzahlen möglicherweise nicht stimmen. Wenn Sie jedoch im Buch (bei Amazon) nach "rosa Zwiebeln" suchen, können Sie die Seite sehen Ich habe zitiert und das Bild von dem, was der Autor eine rosa Zwiebel nennt.
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Rosa Zwiebeln werden von indischen Bauern für Indien hergestellt. Sie sind eigentlich eine Kreuzung aus einer roten und einer gelben Zwiebel. Es gibt keine amerikanischen oder europäischen Zuchtprogramme für rosa Zwiebeln. Passen Sie auf, wenn Sie rote Zwiebeln kochen, werden diese grau.
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Nach einigen anderen Rezepten werden rote Zwiebeln anbraten / anschwitzen, aber NICHT anbräunen, die dann mit Zitrone versetzt werden und ein tiefes Rosa bekommen.
Es ist möglich, dass dies auch andere Zwiebeln tun ... mehrere Gemüse gehen rot in Säure und blau oder blau / grün in Base.
Aber sobald Sie Zwiebeln bräunen, werden sie nicht rosa. Es ist kein Zwiebelstadium der Karamellisierung.
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Wenn ich bestimmte süße gelbe Zwiebeln brate (entweder roh oder vorgebraten, leicht), färben sie sich oft ziemlich hellrosa. Ich beziehe mich auf Zwiebeln, die ich zum Backen von Bialys oder Zwiebeltaschen oder Zwiebelröllchen verwende (dies sind die New Yorker Klassiker). Ich habe gehört, dass sie "auf dem Weg sind, karamellisiert zu werden" und nicht besorgt zu sein; Sie werden gut schmecken. Aber wenn ich meine gebackenen Bialys herausnehme und die rosafarbenen Zentren sehe, ist es ästhetisch nicht sehr ansprechend. Aber sie sind immer noch lecker. Ich hoffe, das hilft.
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'Deep Pink' bedeutet durchscheinend, wenn es sich um eine indische rosa Zwiebel handelt. Die indische Zwiebel ist den rosa Schalotten am nächsten. Nicht so zuckerhaltig wie ein Vidalia oder Walla Walla und nicht ganz so süß wie ein spanischer Rotwein. Indische rosa Zwiebeln haben eine "Lebensfreude", die ich von keiner Zwiebel aus den USA kenne. Ich benutze spanische gelbe Zwiebeln, wenn ich indisches Essen in den USA koche.
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