Wie man Thai-Curry eindickt

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Ich habe vor ein paar Tagen Thai Red Curry gemacht. Es ist ziemlich gut geworden. Das einzige Problem ist, dass es ziemlich flüssig war. Ich habe es mit einer Aufschlämmung eingedickt, die ein bisschen geholfen hat. Ich bezweifle, dass eine Mehlschwitze mehr Verdickungskraft haben würde. Ich bin sicher, es muss einen besseren Weg geben. Danke im Voraus!

Michael Mior
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Dies hängt von der Art des thailändischen Curry ab. Dschungel-Curry zum Beispiel mit etwas Reismehl gut eindicken. (Ich zermahle nur ein bisschen Reis, wirkt wie ein Zauber).
Arafangion

Antworten:

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Beginnen Sie zuerst Ihre Thai-Kokos-Currysoße in einem separaten Topf (dh die Kokosmilch und später die Gewürze; kein Fleisch, kein Gemüse usw.). Achten Sie darauf, die Dose Kokosmilch vor dem Öffnen zu schütteln, um sicherzustellen, dass sie nicht getrennt wird. Gib die Hälfte der Dose in den Topf. Zum Kochen bringen, die Temperatur senken und die Mischung auf eine pastöse Textur einwirken lassen. Auf diese Weise können sich die Kokosaromen intensivieren und Sie erhalten einen dickeren Ausgangspunkt.

Der Schlüssel ist, etwas von Ihrer Soße zu reduzieren, bevor Sie alles andere kochen; Wenn Sie versuchen, Ihre gesamte Sauce mit dem Gemüse zu reduzieren, werden sie verkochen, da der Vorgang zu lange dauert. Nach dem Reduzieren die andere Hälfte der Kokosnussmischung hinzufügen. Sie erhalten eine sehr seidige, glatte Kokossauce. Danach fügen Sie Ihre Currypaste, Fischsauce, Zucker, Thai-Basilikum usw. hinzu.

Tree77
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Ich musste auf diese Antwort umsteigen, da sie sehr viele Details enthält. Ich werde das nächste Mal versuchen müssen. Vielen Dank!
Michael Mior
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Wenn Sie eine Dose Kokosmilch öffnen, hat sie sich normalerweise getrennt, wobei das dicke Zeug oben und das wässrige unten liegt. Nicht schütteln oder umrühren! Beginnen Sie Ihr Curry nur mit dem dicken Zeug und verdünnen Sie es dann nach Bedarf mit dem Rest. Ich würde definitiv kein Verdickungsmittel auf Stärkebasis hinzufügen. Das ist in thailändischen Currys nicht traditionell und wird sie zwangsläufig ein wenig trübsinnig machen.

Michael Natkin
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Ist nicht viel Geschmack im Wasser, das sich von der Kokosnuss getrennt hat?
Tree77
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Ja, und ich sage nicht, benutze es nicht. Ich sage, verwenden Sie genau so viel, wie Sie brauchen, um die gewünschte Konsistenz in Ihrem Gericht zu erzielen, anstatt zu stark zu verdünnen und dann ein Verdickungsmittel zu verwenden.
Michael Natkin
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Einige Dinge, die ich versuchen könnte:

Maismehl oder Pfeilwurzel - Normale Verdickungsmittel könnten helfen

Halb und halb - Die Hälfte der Kokosmilch durch Kokoscreme ersetzen.

Reduzieren Sie es weiter - dies hat den Vorteil, dass der Geschmack noch stärker konzentriert wird.

Verwenden Sie insgesamt weniger Kokosmilch?

NBenatar
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Danke für die Vorschläge :) Ich könnte weniger Kokosmilch verwenden, aber ich fand, dass es ungefähr die richtige Menge an Flüssigkeit gab, sie war einfach zu dünn. Ich gebe dir das nächste Mal einen Versuch!
Michael Mior
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+1 für eine stärkere Reduzierung, obwohl dies zu einem Überkochen des Gemüses führen kann - Sie könnten die Hitze im Haupttopf abstellen, einen Großteil der Sauce mit einer Kelle in einen kleinen Topf schöpfen, die Sauce im kleinen Topf reduzieren und hinzufügen es wieder in, sobald es verdickt ist.
In der Booley House
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Ich finde, Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie Kokosmilch reduzieren. es kann eine unangenehm gallertartige Textur annehmen.
Michael Natkin
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Ich habe dies nur mit Kokosmilch geringer Qualität gefunden. Versuchen Sie eine andere Marke oder fügen Sie eine dicke Kokoscreme hinzu (oder sogar Kokosnussbutter sollte das Problem beheben). Es kann einen großen Unterschied in der Qualität geben, es lohnt sich also zu experimentieren.

vwiggins
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Danke für den Tipp. Ich habe nicht viel Erfahrung mit Kokosmilch, das ist also gut zu wissen :)
Michael Mior
"Chef's Choice" ist die beste Kokosmilchmarke, die ich bisher gefunden habe und die selbst dicker ist. Das machte meine eigenen Currys insgesamt dicker.
cellepo
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Ich neige dazu , diese festen Blöcke von getrockneten Kokos verwenden Milchcreme. Sie fügen selbst warmes Wasser hinzu, um eine Paste zu erhalten, die so dick ist, wie Sie möchten. Es wird dicker, wenn es auch kocht, damit es ein bisschen läuferischer wird, als Sie es sich wünschen. Im Gegensatz zu den Dosen scheidet es sich selten ab.

5arx
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Toller Tipp! Das habe ich noch nie gesehen, aber ich muss das nächste Mal aufpassen, wenn ich auf den Markt komme.
Michael Mior
thaifood.food-recipe-cooking.com/… - Rezept III enthält dieses Zeug. Ich und ich sind auch gut. Beispiele: spicesofindia.co.uk/acatalog/… - British. Diese: shop.waiyeehong.com/food-ingredients/tinned-foods/… ist im Allgemeinen in chinesischen / asiatischen Supermärkten weltweit erhältlich.
5.
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Ein flüssiges Curry bedeutet, dass Sie es nicht lange genug gekocht haben und / oder Kokosmilch mit einem geringen Anteil an Feststoffen verwendet haben. Authentische Currys enthalten niemals irgendeine Art von Stärke (Mehl).

Kaufen Sie also Kokosmilch (oder Sahne) mit dem höchsten Anteil an Feststoffen, den Sie finden können. Verwenden Sie als Nächstes mehr Paste. Wenn Sie mit dem Gewürzniveau zufrieden sind und noch mehr Paste benötigen, können Sie der Paste Paprika hinzufügen. Natürlich farblich passend. Dadurch wird die Paste etwas wässriger, funktioniert aber trotzdem sehr gut.

Zuletzt verwenden Sie eine bessere Curry-Methode , um es zu kochen.

Sammy Spets
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Der beste Weg zum Eindicken ist es, ein oder zwei Kartoffeln darin zu reiben. Kartoffel ist köstlich in Currys und fügt Cremigkeit natürlich hinzu.

Ich mag es auch, einige trockene Kokosflocken mit einer Kaffeemühle in Pulver zu verwandeln und hinzuzufügen. Es intensiviert den Kokosgeschmack und wird gleichzeitig dicker.

Die Mutter aller Kokos-Curry-Verdicker ist schließlich Kokosmehl. Sie finden es in einigen Lebensmittelgeschäften oder bei Amazon.

Reismehl macht auch den Trick. Curry wird mit Reis gegessen, warum also nicht mit Reismehl eindicken?

Mehran-M
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Kochen Sie zuerst die Kartoffeln?
Robert
@ Robert: Keine Notwendigkeit, wenn das Curry siedet ... verwenden Sie eine Mehl- / Backkartoffel, und es wird fast sofort zu Brei. Ich mache es die ganze Zeit für Eintöpfe. Aber schauen Sie in internationalen Lebensmittelgeschäften nach Kokosmehl (oder kleineren Päckchen mit der Aufschrift "Kokosmilchpulver")
Joe