Wie mache ich hausgemachte Salsa dicker?

Ich spiele jetzt seit ein paar Wochen mit hausgemachter Salsa und ich kann nicht herausfinden, wie ich diese dickere Tomatenstruktur bekomme, die viele südmexikanische Restaurants haben.

Im Moment spiele ich mit diesen Zutaten:

1. Tomaten
2. Zwiebel
3. Jalapeno
4. Koriander
5. Limettensaft
6. Knoblauchsalz / Kreuzkümmel

Dies scheint ziemlich grundlegend für Salsa zu sein, aber es fühlt sich ziemlich verwässert an, egal wie ich es schwinge. Wie bekomme ich die Tomatenbasis, die einige der klassischen Salsas haben, damit alles ein bisschen besser auf dem Chip bleibt?

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Ich wollte wirklich zwei Antworten akzeptieren, weil ich beide je nach dem, was ich tue, mag. Für eine frische Salsa (Pico de Gallo) scheint das Abseihen des Tomatensaftes wirklich gut zu funktionieren. Aber für die Dicke, die ich für den Schlüssel wollte, experimentierte mit Tomatenpaste / Kochen der Salsa. Ich kann eine viel dickere Salsa bekommen, die mir viel mehr Spaß macht. Ich habe aber gelernt, wie man einen Killer Pico de Gallo daraus macht.

Es gibt ein paar Arten von Salsa - Salsa fresca (alias Pico de Gallo, alias Salsa cruda), die "frische Salsa" und ungekocht sind, und wenn sie frisch zubereitet werden, sollten sie nicht zu wässrig sein (es sei denn, Sie fügen zu viel Flüssigkeit hinzu, B. Limettensaft), aber wenn Sie das Gemüse nach dem Einsalzen stehen lassen, zieht es zusätzliche Flüssigkeit heraus und kann wässrig werden.

Für wirklich dicke Salsa muss man sie wie eine Marmelade behandeln und kochen, um das Pektin in der Tomate freizusetzen. (Oder ich denke, Sie könnten auch andere Verdickungsmittel verwenden ... Ich habe es noch nie versucht. Tomatenmark vielleicht?) Sie müssen nicht unbedingt auch die anderen Zutaten kochen, aber ich persönlich mag es, die Paprikaschoten und Zwiebeln zu rösten, um sie zu süßen dann auf und etwas von der zusätzlichen Flüssigkeit entfernen. (Paprika halbieren und entkernen, auf ein mit der Zwiebel nach oben geschnittenes Blech legen, bis zum Erweichen rösten, dann in eine Küchenmaschine geben und je nach Belieben hacken oder verflüssigen Und die Haut fällt von den Paprikaschoten ab, also lasse ich sie weg).

Sie können die Tomaten genauso braten, und sie werden von der Küchenmaschine dicker, aber Sie werden nicht die gleiche Haftung erhalten, ohne sie langsam in Flüssigkeit kochen zu lassen, um das Pektin zu entwickeln. Wenn Sie die Tomaten rösten, verwende ich gerne Pflaumentomaten, da sie mehr "Fleisch" zum Gel um die Samen haben und das Gel und die Samen herausnehmen.

Haben Sie versucht, die Salsa zu belasten? Setzen Sie es in einen Kaffeefilter oder in ein Käsetuch in einem Sieb, das über einer Schüssel sitzt. Lassen Sie es abtropfen, bis die Salsa die gewünschte Textur hat.

Wenn Sie die Flüssigkeit und die Samen von Ihren Tomaten entfernen, sollte das die Klumpigkeit erhöhen. Erwägen Sie, Tomaten mit einer Salatschleuder zu verwirbeln, um Flüssigkeit zu entfernen.

Tomaten grob hacken und über Nacht im Kühlschrank abseihen. Es hilft Ihrer Salsa, eine bessere Konsistenz zu haben.

Wenn es sich um eine Salsa handelt, in die Sie Avocado einlegen möchten, löst sich eine relativ weiche Avocado, die in Stücke geschnitten und eingemischt wird, auf und verdickt die Dinge ein wenig.

Ich benutze jetzt Pfeilwurzel, um meine Salsa zu verdicken. Es hat mir bisher die besten Ergebnisse beschert, nachdem ich in der Vergangenheit Maisstärke, Mehl und Guarkernmehl ausprobiert hatte.

Geröstete Nopales eignen sich besonders gut zum Pürieren und verleihen den meisten Salsas eine angenehme Nussigkeit. Ich stimme auch zu, dass das Braten von Tomaten hilft, aber das willst du nicht immer. Wenn Sie einen Mixer haben, emulgieren Sie ein neutrales Öl in einen Teil Ihrer Salsa. Wenn Sie möchten, dass es grob bleibt, lassen Sie einige der Zutaten aus dem Mixer und mischen Sie sie von Hand. Gerösteter Knoblauch. Ich denke, dass Avocados gut funktionieren, aber die meisten Salsas übertönen. Das könnte dein Ding sein, also probiere es aus.

Anstrengung ist für mich der letzte Ausweg. Sie wollen wirklich nicht den Geschmack verlieren, aber Sie könnten das Tomatenwasser immer herausseihen, wenn Sie über Nacht oder einige Stunden ein schönes feinmaschiges Sieb haben und dann die Flüssigkeit bei starker Hitze reduzieren und wieder in Ihre Salsa einführen.

Das Mischen von Nüssen, insbesondere Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen und anderen neutralen Nüssen, zu einer Paste und das Einbringen in Ihre Salsa funktioniert ebenfalls sehr gut. Denken Sie Molés. Oh, und natürlich Schokolade, aber nicht das süße Zeug. Verwenden Sie mexikanische Schokolade oder eine schöne dunkle ungesüßte Bäckerschokolade.

Es gibt viele Möglichkeiten, das Mundgefühl von Salsa zu verbessern. Ich erwähne nur die, die mir in den Sinn kommen, wie man es zu Hause gerne macht.

Ich strecke einen Teil des Saftes heraus und kann ihn in Gläsern zu Chili geben. Er ist scharf und würzig und ich würde ihn nicht wegwerfen.

Meine zwei Cent: Maisstärke ist nicht der beste Verdicker für eine Salsa. Maisstärke eignet sich besser für eine Suppe. Sie sollten Kartoffelstärke verwenden. Funktioniert sehr gut.

Nachdem ich diese Antworten gestern gelesen hatte, experimentierte ich und stellte fest, dass das Kochen von gehackten KIRSCHENTOMATEN und Sellerie, das Zusammenmischen von ihnen, eine schwebende Masse erzeugte, die nicht flüssig war. Wenn man das zu flüssiger roher Salsa hinzufügt, könnte das für das, was man im Sinn hat, funktionieren. Mein Plan ist es, am Ende regelmäßig rohe Tomaten für die Hauptmasse zu haben, aber Kirschtomaten scheinen eine interessante Möglichkeit als Füllstoff zu sein.

Wenn ich Behälter mit Kirschtomaten über dem Kühlschrank halte, schrumpfen und schrumpfen manche. Ich gehe davon aus, dass Kirschtomaten, wenn sie bis zum Schrumpfen mehr trocknen, eine dicke Paste aus frischen Tomaten bilden könnten, wenn sie mit ein wenig frischer Tomate in einer Art Küchenmaschine gemischt werden. Das könnte eine Zugabe zu der Salsa sein, die einen Teil des Wassers absorbieren könnte, da die Kirschtomaten möglicherweise weiterhin absorbieren.

Ich habe gerade etwas Bobs Rotmilch-Bio-Amaranth-Mehl zu der Flüssigkeit gegeben, die ich angespannt habe, und als ich es in die Flüssigkeit gekocht habe, hat es sich verdickt und der Geschmack war immer noch gut. Da Amarant ursprünglich aus dem gleichen Land stammt wie Tomaten, hilft das vielleicht, die Aromen zu vermischen. Ich bin immer auf der Suche nach Wegen, um Salsa zu einem vollständigeren Essen zu machen.

Zu Ihrer Information, ich friere auch Behälter mit gekochtem Amaranth-Vollkorn ein, um noch etwas hinzuzufügen. Es kann gallertartig sein, und als Vegetarier bin ich immer auf der Suche nach solchen Hilfsmitteln. Ich liebe den Geschmack, der den Dingen beim Kochen hinzugefügt wird, dh heiße Milch, Suppe usw., mild mit natürlicher Energie. Wenn ich ein Viva-Papiertuch über das Sieb lege, kann ich die Amaranth-Vollkornprodukte abspülen, die nicht durch das Netz fallen und so winzig sind. Ich werde nach einer Möglichkeit suchen, das gekochte Getreide zu einer Paste zu machen, die auch eine gute Verdickungshilfe für rohe Salsa sein könnte.

BOTTOM LINE: Als Antwort auf die ursprüngliche Frage empfehle ich hier, die zu nasse rohe Salsa abzusieben, dann den Saft zu nehmen und mit Amaranthmehl als Verdickungsmittel zum Kochen zu bringen. Dann mischen Sie das einfach zurück in die rohe Salsa, nach dem Abkühlen. Ich gab dem Ehemann die Salsa, die ich gemacht habe, und er sagte, es sei die beste, die er je probiert habe. Ein Abrutschen in Amaranthmehl macht den Geschmack also nicht langweilig, wenn es ihn vielleicht ein wenig mischen könnte.

Wenn Sie etwas Okra hinzufügen, kann dies das Endprodukt verdicken, und es kann dem Endprodukt eine interessante Textur verleihen, wenn Sie klobige Salsas mögen.

Zeit wird auch helfen, obwohl sie die Klumpigkeit verringert. Während des Garens wird das Ergebnis glatter und dicker. Tomatenmark lässt es schneller eindicken und ermöglicht es Ihnen, größere Tomatenstücke aufzubewahren, während Sie unterwegs sind.

Ich lasse die überschüssige Flüssigkeit ab und mache daraus eine Spaghetti-Sauce.

Ich lasse meine Flüssigkeit ab, nachdem sie ungefähr 2 Stunden lang gekocht wurde. Dann kann der Saft für Suppen, Spaghetti usw. verwendet werden.

Eine Dose Tomatenmark pro Pfund Salsa

Ich koche meine Salsa 4 Stunden lang in einem Slow Cooker.

Ich habe es in beide Richtungen gemacht, nachdem es eine Weile gekocht hat, entferne ich Flüssigkeit und füge dann auch Tomatenmark hinzu. Die Paste scheint es zu süß schmecken zu lassen.

Cooking Salsa with Okra ist ein natürlicher Verdicker und verleiht Ihrer Charge mehr grünen Geschmack. Denken Sie 1 Pfund Okra / 6 qt. Stapel. Gute Salsa braucht Zeit und ständiges Rühren bei Hitze alle 17 Minuten. das "kocht" es nicht, sondern kocht es, um Wasser zu entfernen. Abhängig vom Kochtopf erhalten Sie einen doppelten Boden aus Edelstahl 12-14QT. Immer noch nach 2 Stunden. Möglicherweise müssen Sie das obere Viertel der Flüssigkeit für "Saft" abschöpfen. Die verbleibende Charge sollte zum Erhitzen abgesenkt werden, um sie so heiß zu halten, dass das Einmachglas versiegelt wird. Chunky Salsa ist am besten, und laufende Salsa ist ein Spiegelbild einer Amature!

Ich benutze 5 Gramm Xanthan pro Gallone (0,0125 Prozent), um etwas zu verdicken. Wenn Sie sich die Etiketten im Lebensmittelgeschäft ansehen, werden Sie feststellen, dass die meisten Hersteller billiger Soßen diese verwenden. Sie müssen das Zeug mit schnellem Mischen, einer Küchenmaschine oder einem Mixer hinzufügen, sonst bekommen Sie seidigen Schleim. Funktioniert jedoch gut, wenn es richtig gehandhabt wird.

Die Art, wie ich es eindicke, ist es, es zu kochen, dann etwas Flüssigkeit in einen Mixer zu geben und dann die Maisstärke in den Mixer zu geben. Fügen Sie dieses der heißen Mischung hinzu und stellen Sie die Hitze ab. Ich füge dann weitere rohe Paprikaschoten, Tomaten und Zwiebeln hinzu (dies ergibt eine klobige Konsistenz). Ich fülle meine leeren Einmachgläser mit Wasser und Mikrowelle bis zum Kochen. Leeren Sie das kochende Wasser und füllen Sie die Gläser mit der noch heißen Salsa und ziehen Sie die Deckel auf. Das Zeug wird in den versiegelten Gläsern dicker, wenn es abkühlt und eine Versiegelung bildet.

Sobald alle Ihre Tomaten in Ihrem Topf sind und bevor Sie etwas anderes hinzufügen, setzen Sie ein Sieb in den Topf und auf die Tomaten, während sie anfangen zu kochen.

Der gesamte Saft setzt sich in der Mitte des Siebs ab, und Sie schöpfen ihn einfach mit einem Messbecher heraus. Ich beschwere es mit einer 2-Liter-Messschüssel aus klarem Glas, damit es auf dem Boden bleibt, auf dem sich die Flüssigkeit befindet. Sie können so viel herausnehmen, wie Sie möchten, und dann alle Zutaten hinzufügen, ohne die guten Zutaten zu verlieren. Sie müssen einen großen Topf haben, um das Sieb hinein zu passen, aber es funktioniert großartig.

Ich komme aus Mexiko und meine Mutter würde immer nur ein paar Maistortillas essen, um die Salsa dicker zu machen. Wenn es keine Tortillas gibt, funktionieren die Chips auch.

Immer wenn ich überschüssige Flüssigkeit in einem Eintopf, einem Auflauf, einem kalten Salat mit Mayo oder Salatdressing, einer Cremesuppe, einer Soße oder ähnlichem habe, füge ich ein wenig Kartoffelpüree hinzu ... es absorbiert die überschüssige Flüssigkeit, ohne den Geschmack zu verändern oder Textur ... es sei denn, Sie setzen zu viel in. Ein wenig auf einmal ist der Schlüssel! Aber ich habe es noch nie in meiner hausgemachten Salsa probiert ... Ich habe gerade Salsa zubereitet und es ist zu flüssig ... Ich werde es zuerst abseihen (den Saft zum Einmachen reservieren) und dann nachsehen wie es ist. Wenn nötig, füge ich ein paar Kartoffelflocken hinzu, um die zusätzliche Flüssigkeit aufzunehmen ... wünsche mir viel Glück!

Menschen Wenn Sie dicke Salsa machen möchten, müssen Sie nur in einem Topf wie gewohnt kochen und dann in eine Pfanne geben und nur das Wasser kochen, nicht den Saft aus den Früchten !!!! Sie können es so dick kochen, wie Sie möchten, ohne dabei jeglichen Geschmack zu verlieren.

füge Maisstärke hinzu ..... langsam wie Bratensauce ...... es ist in ein paar Rezepten, die ich angeschaut habe und ich habe es auch für mich selbst ausprobiert und es funktioniert