Nachdem ich gerade ein schönes Sandwich mit Aberdeen-Angus-Rindfleisch, rebengereiften Tomaten und Meerrettich gegessen hatte, fragte ich mich, ob mir jemand genau erklären könnte, was eine rebengereifte Tomate ist.
Da alle Tomaten gereift sind und alle Tomaten an einer Rebe wachsen, sollten nicht alle Tomaten als gereifte Rebe bezeichnet werden? Ist es nicht dasselbe wie ich, wenn ich von einem Apfel als gereiftem Baum spreche?
Antworten:
Tomaten wachsen auf einer Rebe. Aber es ist möglich, sie unreif zu pflücken, unreif zu versenden (was viel einfacher ist als reife Tomaten zu versenden) und sie dann am Bestimmungsort mit Ethylen zu vergasen. Ethylen wirkt als Pflanzenhormon und bewirkt die Reifung.
Im Lager gereifte Tomaten schmecken jedoch nicht so wie reife. Die Verbindungen, die eine Tomate bildet, sind abhängig von der Menge an UV-Licht, der Umgebungstemperatur, der Geschwindigkeit der Reifung, den Nährstoffen, die sie während der Reifung erhält, und vielen anderen Variablen. Es gibt viele schmackhafte Verbindungen, die beim Reifen am Rebstock entstehen und bei der Lagerung fehlen. Dies ist der Grund, warum rebengereifte Tomaten schmackhafter sind. Es ist auch teurer, sie auf natürliche Weise reifen zu lassen, daher bezeichnen die Hersteller die reifen Weine als Zeichen der Qualität, da die Kunden sonst nicht bereit wären, die Prämie zu zahlen.
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Viele Früchte (Tomaten sind eins) und Gemüse werden vor ihrer Reife gepflückt und an ihrem Transportziel mit künstlichen Mitteln wie Ethylengas künstlich gereift. Dadurch schaffen es Obst und Gemüse in den Laden und halten dort länger, ohne zu verderben. Deshalb haben wir das ganze Jahr über viele unserer Gemüsesorten. Der Nachteil dieser Technik ist, dass der Geschmack von ihnen nicht annähernd dem entspricht, was ein im Garten gereiftes Gemüse oder Obst wäre.
Eine rebengereifte Tomate ist eine Tomate, die vollständig auf der Rebe reifen konnte, bis sie ihren Höhepunkt erreicht oder sich diesem nähert, was einen viel besseren Geschmack ergibt. Weil sie so leicht verderblich sind, sind sie in der Regel viel teurer und schwerer zu bekommen. Supermärkte haben sie nicht, Bauernmärkte jedoch je nach Jahreszeit. Gute Restaurants zahlen viel Geld für eine gute Versorgung mit qualitativ hochwertigem Gemüse das ganze Jahr über.
Ich züchte meine eigenen und ich kann Ihnen sagen, dass es keinen Vergleich zwischen den besten im Laden gekauften Tomaten und denen aus einem guten Garten gibt. Auch nicht schwer zu züchten, wenn Sie die richtige Sorte auswählen.
Abgesehen davon wird der Begriff reif für Marketingzwecke oft missbraucht, um sie attraktiver erscheinen zu lassen. Wenn Sie jedoch in einem guten Restaurant sind, ist dies wahrscheinlich der Fall.
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In vielen Ländern, einschließlich Großbritannien, reifen im Freien angebaute Tomaten aufgrund fehlenden Sonnenscheins zum richtigen Zeitpunkt häufig überhaupt nicht. Normalerweise pflücken Gärtner die grünen oder geröteten Tomaten und lassen sie auf einer Fensterbank (oder ähnlichem) reifen. Sie schmecken möglicherweise nicht so gut wie unter Glas angebaute. aber sie sind besser als gewöhnliche "reifen" Tomaten. [Fühlen Sie sich frei, in einen Kommentar zu konvertieren; Ich habe hier keinen Account].
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Um den anderen Antworten zu widersprechen / sie zu ergänzen: Der Punkt "Weinrebe" ist größtenteils umstritten. Ihre reguläre, alte, rundrote Tomatensorte ist ungefähr für immer haltbar, entwickelt sowieso nicht viel Geschmack und das meiste, was noch übrig ist, geht wahrscheinlich in (gekühltem) Transport und Lagerung verloren, selbst wenn sie reif gepflückt wurden - Ich habe seit Jahren keinen gefunden, der nicht enttäuschend schmeckt.
Was Sie suchen, ist eine Tomate, die süß und lecker ist. Entscheiden Sie sich also für die Tomate, die Ihnen am besten gefällt . Erbstück / benannte Sorten sind eine gute Wahl. (ZB Roma oder San Marzano - das sind Dosen-Tomaten mit dichterem Fruchtfleisch, aber sie sollten in einem Sandwich gut funktionieren, besonders wenn Sie keinen Saft mögen, der die Dinge matschig macht.) Die Kumato schmeckt auch noch, bevor sie vollständig ausgereift ist. Einheimische von einem Markt zu kaufen, hilft. Vermeiden Sie Abkühlung, essen Sie sie SO BALD WIE MÖGLICH.
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