Wie lässt sich Maisstärke zum Eindicken von Saucen verwenden?

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Wie mischt man Maisstärkesuspension und wie verwendet man sie?

  • Fügen Sie dem Wasser die Maisstärke hinzu, oder geben Sie der Maisstärke Wasser hinzu?
  • Im Allgemeinen, welche Anteile benötigen Sie, wie ist das Verhältnis von Wasser zu Maisstärke?
  • Müssen Sie mehr Gülle verwenden, um mehr Flüssigkeit einzudicken? Wenn ja, wie hoch ist die Menge pro Volumen?
sauce thickening cornstarch milesmeow
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Ein Tipp: Was auch immer Sie tun, sobald Sie die Gülle hinzugefügt haben, kochen Sie nicht zu lange oder werden Sie zu heiß (nicht kochen). Bei ausreichender Hitze brechen die Stärken zusammen und die Sauce wird wahrscheinlich wieder flüssig, außer diesmal wird sie flüssig, wenn Maisstärke hinzugefügt wird!
stephennmcdonald
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Meine langjährige Erfahrung mit Maisstärke (oder Maismehl, wie wir es in Großbritannien sagen) widerspricht der Aussage von stephennmcdonald. Sie müssen die Flüssigkeit (Sauce / Vanillesoße / Fondue) kochen, damit die Stärke ihre volle Verdickungskraft erreicht, und wenn sie einmal gekocht hat, wird sie mit Sicherheit nicht mehr flüssig. stephennmcdonald muss versehentlich etwas geronnen haben (nicht die Stärke, die nicht gerinnt).
PaulS
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Stimmen Sie mit Paul S überein - Sie MÜSSEN es zum Kochen bringen, damit die Stärken eindicken.
PoloHoleSet

Antworten:

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Bei der Herstellung der Aufschlämmung die Maisstärke in kaltes Wasser einrühren, bis sie die Konsistenz einer Creme hat. Dies kann beiseite gestellt werden, bis es benötigt wird, aber rühre es kurz um, bevor du es in die Sauce gibst, um das Stärkekörnchen im Wasser neu zu verteilen. Sie sollten es gegen Ende der Zubereitung in Ihre Sauce geben.

Laut McGee sollten Sie ungefähr 2/3 so viel Stärke verwenden, wie Sie mehlen würden. Wenn Sie kein Rezept verwenden, geben Sie Ihren Schlamm nach und nach hinzu, bis er so dick ist, wie Sie möchten. Denken Sie auch daran, dass die Sauce beim Abkühlen etwas dicker wird, sodass sie auf dem Herd etwas dünner sein sollte, als Sie beabsichtigen, sie zu servieren.

Michael Baker
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Welches Volumen verbrauchen Sie pro Aufschlag? Ich verwende 0,25 bis 0,5 Teelöffel pro Portion, mit etwa dem Vierfachen des in kaltem Wasser zubereiteten Schlamms
TFD
Ich messe es ehrlich gesagt nie :)
Michael Baker
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Sie können jeder kalten Flüssigkeit wie Orangensaft oder Milch Maisstärke hinzufügen . Wenn es richtig gemischt ist, können Sie es der warmen (heißen) Flüssigkeit hinzufügen, die Sie eindicken möchten.

BaffledCook
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Normalerweise fange ich klein an, vielleicht mit einem Teelöffel Stärke und einem Esslöffel Wasser. Ich denke, das ist ungefähr 2/1 Wasser pro Volumenstärke.

Sie brauchen mehr Stärkeaufschlämmung für mehr Flüssigkeit, aber ich empfehle, vorsichtig vorzugehen und mit einer einzigen "Dosis" zu beginnen und dann zu prüfen, ob es ausreicht.

bikeboy389
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Das wäre ein Verhältnis von 1 zu 3
TFD
Meinetwegen. Ich kann die Konvertierungen nie aufrecht erhalten.
Bikeboy389
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Wenn ich eine Aufschlämmung herstelle, ist es für mich einfacher, Klumpen zu vermeiden, indem ich der Stärke nacheinander die Flüssigkeit hinzufüge. Um es zu verwenden, fügen Sie Ihrer Sauce eine kleine Aufschlämmung hinzu und bringen Sie es auf ein kahles Kochfeld. Fügen Sie dann nach Bedarf weitere Aufschlämmung hinzu, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Eine andere Idee, wenn Sie sich nicht für das hinzugefügte Fett interessieren, ist, eine Mehlschwitze mit der Maisstärke zu machen. Da die Mehlschwitze gekocht wird, vermeiden Sie den rohen Stärkegeschmack. Für Mehlschwitze hatte ich nie Probleme, die Stärke direkt in geschmolzene Butter zu geben.

JGurtz
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Ich hatte noch nie Maisstärkeklumpen. Wenn Sie eine Aufschlämmung zu lange stehen lassen, setzt sich die Stärke aus der Aufschlämmung in einer scheinbar festen Schicht ab, aber nur ein wenig Rühren führt Sie zu einer schönen Aufschlämmung zurück. Maisstärke ist auf diese Weise wirklich seltsam.
Marti
Ich bin froh, dass Sie dieses Problem ansprechen, weil ich diese Qualität immer als ärgerlich empfunden habe. Scheint, als würde ich mich einmischen und es ist "eine weitere Sache", über die ich mir Sorgen machen muss, während ich eine Mahlzeit zubereite. Deshalb habe ich die Mehlschwitze Idee erwähnt.
JGurtz 18.11.10
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Maisstärkegranulat (UK = cornflour) explodiert beim Erhitzen wie Popcorn, aber im Miniaturmaßstab - das macht es dicker ( Stärkegelatinierung ). Dies geschieht knapp unter dem Siedepunkt des Wassers (wie von PoloHoleSet angegeben).

Wenn Sie zu heißer Flüssigkeit Stärkebrei hinzufügen, „platzen“ die äußeren Körner und bilden eine dicke, klebrige Schicht um den Rest. Dies ist einer der Gründe, warum Sie Klumpen bekommen. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen, bevor Sie die Maisstärke hinzufügen, rühren Sie sie ständig um, erwärmen Sie sie vorsichtig, kochen Sie sie nicht zu stark.

EvilStepMom
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Bewahren Sie eine kleine Marmelade oder ein Relish-Glas auf. Fügen Sie Ihr Wasser und Maisstärke hinzu, ziehen Sie den passenden Deckel fest und schütteln Sie kräftig, voila! Eine perfekte klumpenfreie Aufschlämmung, die zum Eingießen oder Nieseln in Ihre Sauce bereit ist.

user64700
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Die meisten Stärken lösen sich vom Wasser, wenn Sie sie sitzen lassen. deshalb wird eine Mehlschwitze verwendet; es verändert die Schwerkraft des Mehls und verhindert, dass es auf den Boden der Flüssigkeit sinkt, wo es verbrennt

user51784
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Wenn Sie nicht empfehlen, eine Mehlschwitze aus Maisstärke zu machen, was völlig unnötig ist, wird die gestellte Frage nicht wirklich beantwortet.
PoloHoleSet