Warum sollte ich Arrowroot anstelle von Maisstärke verwenden?

21

Ich habe gehört, dass Pfeilwurzel genau wie Maisstärke als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Wenn ich beide Zutaten zur Hand hätte, unter welchen Umständen würde ich eine der anderen vorziehen?

substitutions thickening David Krisch
quelle

Antworten:

12

Im Vergleich zu Maisstärke, Pfeilwurzel:

  • Führt zu einer klareren, glänzenderen Textur.
  • Überlebt den Einfrierprozess viel besser; und
  • Wirkt besser in sauren Flüssigkeiten (bestimmte Saucen, Suppen usw.)

Wo es nicht so gut funktioniert, gibt es in vielen Obstkuchen und einigen anderen Backwaren (weil es dazu neigt, bei starker Hitze zusammenzubrechen) und in Milchspeisen (Sie erhalten eine "klebrige" Textur).

Verwenden Sie Pfeilwurzel anstelle von Maisstärke, wenn Ihre Anforderungen den oben genannten entsprechen.

PS Viele Menschen sind auch allergisch gegen Mais, und dies ist wahrscheinlich einer der häufigsten Gründe, Pfeilwurz zu verwenden. Wenn dies auf Sie zutrifft und Sie ein Gericht zubereiten, das nicht für Pfeilwurz geeignet ist, ist Tapiokamehl / Stärke ein weiteres großartiges Verdickungsmittel und verdickt tatsächlich besser als Maisstärke.

Aaronut
quelle
3
Ich versuche fast ausschließlich Tapioka in Pasteten zu verwenden. Maisstärke trübt die Aromen von Früchten, ebenso wie Mehl.
Justkt
@justkt: In der Tat, dies ist vor kommen . ;) Ich verlasse mich stark auf Tapioka, nicht nur in Pasteten und anderen Backwaren, sondern auch in vielen Saucen, weil man so wenig davon zum Eindicken braucht.
Aaronut
und anscheinend habe ich mich wiederholt! Oy.
Justkt
Da ich mich auf die Klarheit des Ergebnisses geeinigt habe, wurde mir das beigebracht. Wusste allerdings nichts über Gefrieren / Säure. Sie haben Recht mit der Sache mit der hohen Hitze - Maismehl wird dick und bleibt nur dick, Pfeilwurz braucht mehr Aufmerksamkeit, da es dicker werden kann als mit mehr Hitze (meiner Erfahrung nach nicht unbedingt höher, nur länger), und es kann "übergehen" fange wieder an, dünner zu werden. Abhilfe schafft hier nur das Hinzufügen von mehr (was natürlich nicht ideal ist).
AdamV
1

Arrowroot ist auch sicher für alle, die Probleme mit Mais haben.

Martha F.
quelle
0

Manche Menschen meiden jegliches Getreide (einschließlich Mais) aufgrund von Unverträglichkeiten oder Bedenken in Bezug auf die (negativen) ernährungsbedingten Auswirkungen des Verzehrs von Getreide ODER einer philosophischen Abneigung gegen "neolithische" Lebensmittel.

Für diese Leute, wie die mit Maisallergien, kann Pfeilwurzel (und andere nicht auf Getreide basierende Verdickungsmittel) eine gangbare Alternative sein.


quelle
Bei meiner Katze dreht sich alles um getreidefreies Futter, aber ich hatte immer den Eindruck, dass Getreide im Allgemeinen (obwohl nicht unbedingt Mais im Besonderen) gut für Menschen und andere Allesfresser ist, was die Ernährung betrifft. Sie möchten sich nicht auf eine umfassende Debatte darüber einlassen (IANAN), könnten aber vielleicht einen Link oder eine Referenz zur Erläuterung dieses Punkts bereitstellen?
Aaronut
@Aaronut Der folgende Link erklärt "neolithische Lebensmittel" im Zusammenhang mit der "paläolithischen Ernährung". Ich kann jedoch nicht für die Unparteilichkeit des in dem Artikel vorgebrachten Arguments bürgen. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html
David Krisch