Möglich, Soße ohne Mehl oder Maisstärke zu verdicken?

Ich mache eine Diät, bei der ich eine Reihe von Dingen nicht essen kann, die ich normalerweise zur Herstellung von Soße verwende, insbesondere Mais und Mehl. Ich habe vor, heute Abend ein Huhn zu braten, und ich dachte, es wäre toll, eine Soße dazu zu haben.

Kann ich außer Maisstärke / Mehl noch etwas anderes zum Eindicken der Tropfen verwenden?

Hinweis: Ich esse auch keine Kartoffeln, Soja oder Milchprodukte, daher kann ich diese auch nicht ersetzen.

Ein anderes leicht verfügbares Verdickungsmittel ist Gelatine . Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass es frei von Kohlenhydraten ist (wenn Sie das vermeiden).

Betrachten Sie die Verwendung von Gummi, die im Wesentlichen Verdickungsmittel sind.

Xanthan , ein bakterielles Nebenprodukt, kann zum Eindicken von Saucen verwendet werden. Hier ist ein Beispiel für die Verwendung von Xanthan + [Pektin] (ein pflanzliches Zuckergeliermittel) zur Verdickung eines veganen Demi-Glace.

Ein traditionelles Demi-Glace enthält Gelatine aus dem Abbau von Kollagen (aus Tierknochen), wodurch es auch in heißem Zustand eine dickere Konsistenz erhält.

Tapiokastärke - Am Ende des Garvorgangs zugeben, wirkt schnell und hat einen ziemlich neutralen Geschmack. Sie brauchen nicht viel Zeit bei Hitze zu verbringen. Wenn Sie es in einem typischen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, sollten Sie es in einem typischen asiatischen Lebensmittelgeschäft / Gang finden können. Ich benutze dies oft, wenn ich Zöliakie-Freunde habe.

Arrowroot Pulver - Stabiler als andere Dickungsmittel. Anscheinend kooperiert es nicht mit Milch (was für Sie kein Problem ist). Verwenden Sie dasselbe wie Tapioka und fügen Sie es am Ende des Garvorgangs hinzu. Auch ein ziemlich neutraler Geschmack.

Andere (ich weiß nicht viel darüber, nur dass sie existieren). - Klebreismehl - Lotuswurzel

Weitere Informationen: - http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html

Sie können gekochte trockene Bohnen verwenden. Ich benutze Baby Lima's, aus der Dose oder frisch gekocht. Spülen Sie die Stärke nicht weg, nachdem Sie sie gekocht haben. Creme sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine ein, lege sie in eine Pfanne und gib ein paar Tropfen hinzu, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Dann würzen, köcheln lassen und abseihen.

Ich bin Diabetiker und kann diese Dinge auch nicht essen. Oft verwende ich Mandelmehl als Verdickungsmittel (es ist nur zerkleinerte Mandeln in Mehlform). Möglicherweise möchten Sie Diabetiker-Websites besuchen (auch wenn Sie keine haben), weil sie Ersatz für eine Menge Lebensmittel gefunden haben. Es werden jedoch nicht alle perfekte Substitute sein.

Kichererbsenmehl ist köstlich. Machen Sie eine Aufschlämmung mit Wasser und schlagen Sie es in die Säfte. Es ist perfekt für herzhafte Gerichte. Finden Sie es bei Indian. Lebensmittelhändler, es heißt Besan oder Gramm Mehl. Macht auch köstliche herzhafte Cracker.

Soßen auf Zwiebelbasis können in einem vernünftigen Ausmaß selbstverdickend sein. Hier müssen Sie zuerst eine gute Menge gehackter Zwiebeln bei einer ziemlich hohen Temperatur braten, um eine gute goldbraune Farbe zu erhalten, ohne sie zu verbrennen, und dann etwas Flüssigkeit hinzufügen (a eine Prise Essig hilft auch beim Prozess) und schmort sie dann langsam für eine gute Zeit und fügt nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu, so dass sie mit ein wenig Würze fast vollständig zerfallen. Dies ist eine anständige Sauce für sich. Sie können alle verbleibenden Feststoffe herausfiltern Zwiebelstücke, wenn Sie dies wünschen, dies jedoch nicht unbedingt erforderlich ist oder wenn Sie kein anderes Verdickungsmittel verwenden, können Sie an dieser Stelle auch liquidieren, um mehr Körper hinzuzufügen. Sie können dann die Fleischsäfte für mehr Geschmack hinzufügen, und wie erwähnt wird die Gelatine in diesen auch die Sauce verdicken, wenn sie abkühlt.

Auch wenn Sie häufig Hühnchen kochen, können Sie einen Stock machen, indem Sie die übrig gebliebenen Kadaver für ein paar Stunden mit Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Kräutern kochen, die Brühe abseihen und sie für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren oder sie kann gefroren und eingefroren werden als Grundlage für Ihre nächste Hühnersoße / Soße verwendet werden.

Eine Sache, die noch nicht erwähnt wurde, ist Eigelb, aber vielleicht würde es zu viel seines eigenen Geschmacks hinzufügen (und auch darauf achten, nicht überhitzt zu werden, da es sonst kriecht).

Durch das Braten eines Huhns haben Sie bereits alle Zutaten für eine reichhaltige und köstliche Soße.

Das Bedürfnis nach einer erstaunlichen Reduktion, die oft meine erste Wahl ist, wenn es um einen massiven Geschmackseffekt und eine berauschende Freude für den Gaumen geht.

Wenn der Vogel fertig ist, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen Sie ihn mit etwas Weißwein ablöschen. In Ihrem Fall funktioniert die Gemüsebrühe sehr gut.

Verwenden Sie bei schwacher Hitze einen Holzlöffel oder ein anderes Gerät, das Ihr Kochgeschirr nicht beschädigt. Kratzen Sie vorsichtig alle braunen Stücke und karamellisierten Leckereien aus der Pfanne und geben Sie sie in die Flüssigkeit.

Zu diesem Zeitpunkt kann die Brühe in eine Bratpfanne gegossen werden, um die Effizienz und Geschwindigkeit des Endprozesses zu verbessern.

Erhöhen Sie die Hitze auf ein schnelles Kochen und reduzieren Sie die Mischung unter häufigem Rühren um zwei Drittel.

Probieren Sie auf dem Weg zur Intensität, da die Reduktion sehr stark wird und Sie am Ende Ihre Würze machen.

Wenn Sie das Aroma zu intensiv finden, fügen Sie einfach winzige Mengen Gemüsebrühe hinzu, bis der Geschmack Ihren Wünschen entspricht.

Wenn Ihre Sauce wirklich eine Bechamel-artige Konsistenz haben muss, sollten Sie ein Produkt wie Agar Agar verwenden. Achten Sie jedoch darauf, nur sehr geringe Mengen zu verwenden, damit Sie nicht in einer Pfanne mit Wackelpudding neben Ihrem schönen Vogel serviert werden.

Wer weiß, es könnte eine tolle Beilage sein!

Hinweis: Ich habe Angst, diesen Beitrag wieder zu verlieren, also für Intel, Google ... Diabetiker Bedenken mit Agar-Agar

Sie werden alles finden, was Sie wissen müssen, um Ihren Geist und Bauch zu beruhigen.

Gutes Essen!

John

Einige Gewürzpulver wie Senf und Ingwer wirken auch als milde Verdickungsmittel. Ob das hinzugefügte Aroma ein Nebeneffekt oder ein Problem ist, hängt vom Rezept und dem persönlichen Geschmack ab.

Sie können sich auch Lecithin ansehen, einen Emulgator, der dazu führt, dass sich die Öle und Flüssigkeiten auf Wasserbasis in der Soße verbinden. Wenn Sie zu viel hinzufügen, kann dies zu mehr Mayonaise-Konsistenz führen. Es sieht so aus, als wäre das meiste Lecithin auf Sojabasis.

Meine Mutter ersetzt Mehl routinemäßig durch Semmelbrösel (leichter im Magen, praktisch, wenn Sie Brotreste haben, können Sie auch die Brotsorte auswählen, die Ihren diätetischen Einschränkungen entspricht). Es ist nicht so glatt (kiesiger), aber es verdickt sich. Eine andere ähnliche Option ist grob gemischter und gekochter Kürbis (Zucchini / was auch immer ähnliche Pflanze). Es trägt zum Geschmack bei und verhindert, dass die Soße zu flüssig wird. Es ist jedoch ein bisschen schlapp (Konsistenz der Schnee / Wasser-Mischung), was für Ihren Geschmack möglicherweise nicht ideal ist.

Colagen ist auch ein natürliches Verdickungsmittel (weshalb Bratensoßen auf Fleischbasis wie Gulasch ohne zusätzliche Verdickungsmittel etwas dick sind). Wenn Sie nicht vorhaben, kolagenreiche Fleischteile zu verwenden, können Sie einfach Gelatine kaufen.

Sie könnten leicht Glucomanan (Konjakwurzel) Pulver verwenden. Es wird schnell dicker, wenn es gemischt, erhitzt oder beides ist. Wenn Sie es zu einem Smoothie oder einer kalten Flüssigkeit geben, mischen Sie es in einem Mixer mit einem halben Teelöffel Pulver zu einem Mixer mit Flüssigkeit, bis es eingedickt ist.