hausgemachter Raucher

Nun, es ist Winter, in dem ich lebe, was bedeutet, dass ich seit einiger Zeit nicht mehr draußen kochen kann und ich fange an, den Geschmack zu vermissen. Also überlegte ich mir, einen Indoor-Ofenraucher zu bauen. Ich glaube, ich habe sie schon einmal im Fernsehen gesehen. Also hier sind meine Gedanken, alle Vorschläge wären großartig!

Ich werde ein Einweg-Aluminiumtablett bekommen, das ein paar Zentimeter tief ist. Legen Sie eingeweichte Hackschnitzel in den Boden, stellen Sie einen Metallkochrost darauf und bedecken Sie das Ganze mit Folie. Ich werfe das Ganze bei niedriger Temperatur in den Ofen, vielleicht 200).

Hat jemand so etwas schon einmal versucht? Hat jemand irgendwelche Probleme mit meinem Plan? Wenn es darauf ankommt, plane ich, ein Bruststück zu kochen.

Ich würde denken, dass Sie das Einzelteil am Ende backen würden, es nicht rauchend. Sie müssen die Hackschnitzel ausreichend erhitzen, um sie zum Schwelen zu bringen, ohne das Räuchergut direkt zu erhitzen.

Immer wieder habe ich gesehen, wie Leute in Kochshows versuchten, einen Raucher wie Sie zu manipulieren. Sie haben es auf dem Herd gemacht, nicht im Ofen, und es war in der Regel etwas schwerer als ein Einwegartikel in einer Pfanne Aluminiumtablett - es sah für mich eher nach einer tiefen Hotelpfanne aus, und ich glaube nicht, dass sie es belüfteten, bis sie fertig waren.

...

Trotzdem grille ich im Winter noch gelegentlich draußen. Okay, ich gebe zu, es ist normalerweise so, weil der Strom ausfällt, aber ich habe es letztes Wochenende getan, um meinem Nachbarn einen Tag vor dem Valentinstag Steaks für seine Frau und Schwiegermutter zu servieren ... in diesem Fall Es war eigentlich ziemlich warm (vielleicht 45-50 ° F), aber ich habe es auch getan, als wir in Schnee und Eis begraben waren.

Das Wichtigste beim Grillen im Winter ist, dass der Deckel geschlossen bleibt und nicht zu oft nachgesehen wird. Für langes und langsames Kochen (ich glaube, ich habe versucht, einen Eintopf zu beenden) habe ich Dinge zusammengestellt, um den Grill zu isolieren ... obwohl ich es letztes Jahr geschafft habe, eine meiner Lederschweißschürzen zu kochen.

Aber für kaltes Rauchen ... Sie sind fertig ... Sie können Isolierdecken für Ihren Raucher bekommen, und dann müssen Sie nur noch das Feuer in der heißen Kiste brennen lassen.

Wenn Sie zu Instructables.com gehen und nach "Raucher" suchen, werden Sie wahrscheinlich einen finden, der aus einem oder zwei Blumentöpfen besteht. Ich habe dort über eine gelesen und sie stand schon immer auf meiner "To-Do" -Liste. :)

Um Rauch zu erzeugen, müssen Sie die Holzspäne auf die Temperatur bringen, bei der die primäre (aber nicht die sekundäre) Verbrennung stattfindet. Eine sehr gute Erklärung, wie Holz brennt, finden Sie hier .

Die Primärverbrennung erfolgt, wenn das Holz heiß genug ist, um Gase freizusetzen, aber nicht heiß genug, um den gesamten Inhalt dieser Gase vollständig zu verbrennen. Dieses Material, das brennbar ist (nur bei einer höheren Temperatur) und aus dem Holz freigesetzt wird, ist Rauch, und das ist es, was Sie aus den Holzspänen freigesetzt werden möchten, um etwas zu rauchen.

Holz beginnt diesen Prozess erst bei ungefähr 540 Grad Fahrenheit (282 Grad Celsius). Wenn Sie das Holz also nicht auf diese Temperatur erwärmen, erhalten Sie im Grunde überhaupt keinen Rauch. Dies wird in einem 200-Grad-Ofen nicht passieren - tatsächlich wäre es wahrscheinlich schwierig, dies in einem Ofen überhaupt zu tun - und selbst wenn Ihr Ofen heiß genug wäre, würden Sie Ihr Essen wahrscheinlich schon lange vorher zu lange kochen es nahm genug Rauch auf.

Da die Hackschnitzel sehr heiß sein müssen und die Temperatur um das Lebensmittel herum deutlich kühler sein muss, müssen Sie, um etwas zu rauchen, wirklich einen Weg finden, um diesen großen Temperaturunterschied zu erzeugen, während der Rauch von den heißen Hackschnitzeln in die Umgebung wandert das coole Essen. Aus diesem Grund haben die meisten Raucher eine Art separate Brennkammer, die Rauch erzeugt, das Fleisch jedoch nicht direkt erhitzt und somit die kühlere Temperatur zulässt. Dies ist auch der Grund, warum Sie die Holzspäne beim Räuchern auf einem Grill direkt auf oder über die Wärmequelle legen.

Joe erwähnt, dass auf dem Herd geraucht werden kann, und dies ist sinnvoll, da Sie die Holzspäne direkt auf den Boden einer Pfanne legen und sie so sehr heiß erhitzen könnten, aber das Essen höher stellen (vielleicht sogar etwas kühle Luft hineinlassen ), um es auf einer viel niedrigeren Temperatur zu halten.

Auf jede andere Art und Weise, mit der Sie diesen hohen Temperaturunterschied erreichen, können Sie Lebensmittel räuchern. Beispielsweise können Sie eine separate Räucherkammer mit einem Kanal einrichten (abhängig von Ihrer Konfiguration benötigen Sie möglicherweise einen Ventilator), der in Ihren Ofen hineinläuft - vielleicht auch Sie könnte dies auf dem Herd erhitzen, oder es draußen haben. Wenn Sie ein freiliegendes Element am Boden eines Elektroofens hatten, können Sie möglicherweise eine kleine Schachtel Holzhackschnitzel darauf oder daneben stellen, damit es heiß genug wird (Sie können das Element jedoch zerstören ...). Wenn es ein Gasherd ist, gibt es vielleicht eine Möglichkeit, die Chips direkt auf oder unter die Flamme zu legen, um die hohe Temperatur zu erreichen. Wenn Sie Ihren Ofen auf eine Temperatur einschalten, bei der Sie rauchen würden, können Sie die Oberflächentemperatur Ihres Ofens an verschiedenen Stellen mit einem IR-Thermometer prüfen und feststellen, ob es zusätzliche heiße Stellen gibt. Dies könnten gute Orte sein, um Ihre Holzspäne zu platzieren. Und abgesehen davon möchten Sie wahrscheinlich einen Feuerlöscher, der für die meisten von ihnen zur Hand ist, nur für den Fall.

Einweichen der Hackschnitzel - Der Hauptgrund für das Einweichen der Hackschnitzel vor dem Räuchern ist die Vermeidung einer vollständigen Verbrennung. Um Rauch zu erzeugen, muss Holz ineffizient verbrennen. Eine Möglichkeit besteht darin, sicherzustellen, dass die Temperatur unter ~ 1100 Grad Fahrenheit bleibt. Das Wasser hilft dabei, weil es sehr viel Energie benötigt, um Wasser abzukochen, bevor die Temperatur über 212F steigen kann (das Wasser im Inneren der Späne kocht und kühlt die Außenseite der Späne, während sie verbrennen - also Sie haben immer noch Wasser im Holzhackschnitzel, während draußen geraucht wird). Um die Rauchentwicklung zu beschleunigen, sollten Sie versuchen, die Späne nicht einzuweichen, damit sie schneller zur Primärverbrennung gelangen, sondern ihre Verbrennung auf andere Weise begrenzen, um sicherzustellen, dass sie nicht austreten. t Sie erzeugen durch ihre eigene Verbrennung genügend Wärme, um eine Sekundärverbrennung zu erreichen (kein Rauch). Sie können dies tun, indem Sie die Pommes Frites nach dem Räuchern regelmäßig mit Wasser besprühen oder die Sauerstoffzufuhr zu den Hackschnitzeln begrenzen. Letzteres kann erreicht werden, wenn Sie so etwas wie eine Räucherkiste auf dem Herd mit einem Kanal in den Ofen montieren Mit Belüftungsöffnungen können Sie schließen.

Noch eine Anmerkung: Sie werden viel Rauch in sich haben, und Sie möchten dies wirklich nicht einatmen (unter anderem Kohlenmonoxid). Stellen Sie daher sicher, dass Sie ausreichend belüftet sind wenn du das versuchst. Und vielleicht ein Kohlenmonoxid-Detektor in der Nähe, um sicher zu gehen.

Bearbeiten - Wikipedia erwähnt im Abschnitt " Holzrauch" der Seite "Rauchen", dass der beste Rauch von Holz zwischen 570 und 750 Grad Fahrenheit erzeugt wird.

Wenn Sie nach Rezepten für das Räuchern von Tee suchen, erhalten Sie ein hervorragendes Räuchermittel ohne Hackschnitzel (es werden Reis, Tee, Gewürze usw. verwendet), das sich hervorragend für das Räuchern in Innenräumen eignet. Verwenden Sie einen Wok mit Folie unten, Kuchengitter für Fleisch und decken Sie die Folie wieder ab, damit Sie das Haus nicht rauchen. Es braucht nicht die Hitzeintensität, die Holzhackschnitzel brauchen.

Vielleicht möchten Sie einen Herd Raucher verwenden. Hier ist eine bestimmte Version, ich bin mir nicht sicher, ob es noch andere Hersteller gibt. Im Wesentlichen kommen die Hackschnitzel direkt mit der Herdwärme in Berührung und können so mit dem Rauchen beginnen. Nach allem, was ich über sie gehört habe (Anekdote eines Besitzers in einem anderen Forum), bleibt es mehr oder weniger versiegelt, damit kein Rauch das Haus füllt.

Vielen Dank an DHayes und die oben genannten. Ich benutze meinen Herd Raucher zum ersten Mal wie oben verlinkt. Es entweicht nur ein wenig Rauch. Wie der Seitenstrom einer Zigarette, aber angenehmer. Meine Herdentlüftung frisst das auf und meine Küche hat nicht den geringsten Rauch bekommen. Es ist zu früh in der Küche zu sagen, wie gut es raucht, aber ich habe ein gutes Gefühl dabei. Ich habe es bei Amazon für etwas mehr als 40 Dollar gefunden. Jetzt, da das aktive Räuchern beendet ist, gebe ich die Rippen für ein paar Stunden in den Ofen und nehme sie dann auf eine andere mit Folie ausgekleidete Pfanne, um die Sauce zu bestreichen. Viel Glück und viel Spaß beim Rauchen. :)