Heute zum Mittagessen gingen ein Mitarbeiter und ich zu einem südländischen Grilllokal in der Nachbarschaft. Normalerweise habe ich gebratenen Wels und er gebratenes Hühnchen, aber heute sind wir beide auf die geräucherte Ware losgegangen, und ich habe ein Barbecue-Hähnchenschenkelsandwich bestellt.
Nach der Bestellung dachte ich: "Ich frage mich, wie das funktioniert ... Beine auf einem Sandwich?" Ich dachte, das heißt Beinfleisch. Als Mabel es brachte, war ich ein bisschen überrascht (und etwas enttäuscht), dass dies ganze Hähnchenschenkel auf zwei Scheiben Weißbrot waren. Na ja, ich ziehe einfach die Knochen heraus.
Dann passierte der seltsame Teil. Ich nahm ein Bein, um am Knochen zu ziehen, und es brach unter seinem eigenen Gewicht zusammen. Nun, das war der freiliegende Teil des Knochens ... er muss sich gerade aufgelöst haben. Also fing ich an, das Fleisch auseinander zu nehmen, um an den Knochen zu gelangen, und als ich es in der Mitte fand und drückte, um es zu reißen, brach es unter dem Druck meiner Finger zusammen.
Als ich mich durch alle Knochen in den Beinen arbeitete, stellte ich fest, dass sich dieses Muster fortsetzte: Alle Knochen waren nicht nur spröde, sondern geradezu weich! Es war ein bisschen schwierig, alles herauszufinden, und ich glaube, einige sind sogar im Fleisch zurückgeblieben - und selbst dann war es kaum noch zu bemerken, wenn man sich zerkleinerte.
Was würde dazu führen, dass Knochen so weich werden?
Ich nahm an, dass Mabel diese Sachen eine Woche lang kochen muss, aber als ich fragte, sagte sie, dass es ein oder zwei Stunden im Raucher waren. Tut Rauch das wirklich oder gibt es eine andere Behandlung?
Antworten:
Tremmors und Rincewind42 haben beide Recht, aber es klingt seltsam, dass ein oder zwei Stunden in einem Raucher die Knochen so weich machen würden. Vielleicht kocht Mabel sie vor, möglicherweise mit einem Schnellkochtopf?
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Das Kochen von Hühnerknochen über einen längeren Zeitraum (4+ Stunden) führt dazu, dass die Knochen matschig werden. Ich gehe davon aus, dass jede Langzeit-Slow-Cook-Methode dasselbe bewirkt.
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Ein Schnellkochtopf lässt Hühnerknochen lange Zeit matschig werden. Mein Schwiegervater mag es, wenn sein Huhn so gemacht wird. Passt gut zu den falschen Zähnen. Ich kenne auch eine deutsche Dame, wie sie so ihre Hühnerbrühe macht.
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