Ich mag es, so viel wie möglich von meinem Kochen und Müll so wenig wie möglich zu bewahren. In diesem Sinne: Kann Hühnerskelett essbar gemacht werden? Oder gibt es eine Möglichkeit, das Knochenmark zu extrahieren und zu kochen? Oder gibt es einen Grund, warum es eine schlechte Idee ist,...
Als ich aufwuchs, hatte meine Mutter ein massives, massives Hackmesser, das sie in der Küche aufbewahrte. Es war immens und schwer. Mein Vater hatte es bekommen, als er in einer Metzgerei arbeitete. Dieses Hackmesser ist seitdem für uns verloren gegangen. Ich würde gerne etwas ähnliches finden. Als...
Mein lokaler Metzger verkauft Ribeye- und Lendensteaks von baskischen und galizischen Milchkühen mit Knochen. Alle ihre Produkte sind fantastisch, aber ich frage mich, welchen Effekt das Kochen mit Knochen hat. Gibt es einen Vorteil - in Bezug auf Geschmack / Textur / Leichtigkeit des Kochens -...
Ist es in Ordnung, mit einem Kochmesser Knochen (nicht zu groß wie Hähnchen- oder Schweinerippchen) oder eine Kokosnuss zu hacken, oder ruiniert es das Messer dauerhaft? Ich habe das gelegentlich getan und es schien nicht beschädigt zu werden, aber es kann sein, dass ich es nicht genug getan...
Ich habe gerade ein paar schöne Rindermarksknochen gekauft. Was ich tun möchte, ist, mir Rindfleischbrühe für Suppen und was auch immer zu machen. Jetzt plane ich, einen Mirepoix herzustellen und dann die Knochen und dann das Wasser hinzuzufügen. Meine Frage lautet jedoch: Lege ich die Knochen...
Heute zum Mittagessen gingen ein Mitarbeiter und ich zu einem südländischen Grilllokal in der Nachbarschaft. Normalerweise habe ich gebratenen Wels und er gebratenes Hühnchen, aber heute sind wir beide auf die geräucherte Ware losgegangen, und ich habe ein Barbecue-Hähnchenschenkelsandwich...
Ich brauche ein Stück Rindfleisch mit sehr spezifischen Anforderungen. Ich interessiere mich zuerst für Knochen: Die Markhöhle sollte ungefähr die Größe eines kleinen Fingers haben. Es sollte kompakte (dichte, zusammenhängende) Knochenwände haben, die so dick wie möglich sind. Es sollte senkrecht...
Ich habe versucht, Knochen und Haut aus einem Schinkenschenkel für eine Art braune Sauce oder Brühe vorzubereiten. Der Zweck war, die Reduktion in ein Rind- / Schweinefleisch-Chili zu falten. Ich war sehr zufrieden mit dem resultierenden Geschmack, möchte ihn aber weiter vorantreiben. Ich musste...
Ich versuchte meine erste Brühe zu machen, benutzte 1 Hühnerkadaver, brachte sie zum Kochen und kochte alles in 2 Stunden. Regrigerated es und am nächsten Tag war alles Gel. Ich weiß, dass Rezepte sagen, dass es 6-24 Stunden sein sollte, aber wird mein Rezept nicht als Erfolg angesehen? Was...
Ich habe einige gefrorene Lammknochen, mit denen ich eine Lammbrühe machen möchte. Das Rezept, das ich verwende, röstet die Knochen im Ofen, bevor ich die Brühe mache - ist es notwendig, die Knochen vor dem Braten aufzutauen, oder können sie direkt aus dem Gefrierschrank geröstet...