Können Sie Knochenbrühe in zwei Stunden kochen, wenn nicht, was sind die Probleme?

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Ich versuchte meine erste Brühe zu machen, benutzte 1 Hühnerkadaver, brachte sie zum Kochen und kochte alles in 2 Stunden. Regrigerated es und am nächsten Tag war alles Gel. Ich weiß, dass Rezepte sagen, dass es 6-24 Stunden sein sollte, aber wird mein Rezept nicht als Erfolg angesehen?

Was verpasse ich, wenn ich einen halben Tag nicht koche?

bones chicken-stock Roberto Baggio
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Hühnerbrühe wird oft 2-3 Stunden gekocht. Tiere mit größerem Knochen (Rindfleisch) werden länger gekocht, 4-6 Stunden. Was Sie vermissen würden, ist etwas Geschmack und etwas Gelatine. Ich habe keine Quelle, also hinterlasse ich dies als Kommentar ...: p
Max

Antworten:

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Gekühlte Brühe soll gelieren. Es wird durch die Gelatine verursacht, die Sie (absichtlich!) Aus den Knochen extrahieren.

Um festzustellen, ob es ein Erfolg ist, würden Sie es probieren. Vorausgesetzt, es schmeckt richtig, dann ist es ein Erfolg. Wenn Sie es länger gekocht hätten, hätten Sie möglicherweise etwas mehr Geschmack und Gelatine extrahiert (es wäre also ein noch dickeres Gel).

Sie können Hühnerbrühe auch in einem Slow Cooker (wenn Sie es einfach den ganzen Tag köcheln lassen möchten) oder in einem Schnellkochtopf (wenn Sie in einer Stunde Brühe machen möchten) zubereiten. Der Geschmack dieser Methoden unterscheidet sich geringfügig, und für den besten Geschmack erfordert die Schnellkochtopfbrühe einen nicht entlüftenden Schnellkochtopf mit 15 psi .

derobert
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