Wie würde ich nach Hause gehen und einen Schinkenlokal rauchen?

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Ich liebe den Geschmack von geräuchertem Fleisch wie Schinken und habe mich gefragt, ob es möglich wäre, in einer häuslichen Umgebung zu rauchen. Würde ich heiß oder kalt rauchen müssen? Was wäre die kleinste praktische Menge zu versuchen?

smoking Rowland Shaw
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Antworten:

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Schweinefleisch immer heiß rauchen. Es sei denn, Sie wissen, was Sie tun. In diesem Fall würden Sie das wissen.

Schauen Sie sich diese für Ideen, wie eine billige Hause Raucher zu machen , die für Sie arbeiten.

Im Allgemeinen benötigen Sie:

  • eine Wärmequelle (Heizplatte funktioniert gut)
  • Behälter für Hackschnitzel / Sägemehl (Pfanne funktioniert und hilft, Wärme zu modulieren und zu verteilen)
  • Gehäuse (jede Art von Box-Sache: Pappe, Holz, Keramik, ein vorhandener Grill ... es muss nur ein wenig Wärme versiegeln und aufrechterhalten)
  • ein Gestell für das zu rauchende Essen (oder Sie könnten ein Seil verwenden und Essen wie in Rauchhäusern aufhängen)
  • Thermometer (stecken Sie es in die Oberseite oder in die Seite, um die Dinge im Auge zu behalten)

Alles zusammenfügen, Sägemehl in die Pfanne geben, einschalten und auf die gewünschte Temperatur einstellen. Ich würde 200-250 für Schweinefleisch empfehlen.

Möglicherweise möchten Sie auch eine zweite Kochplatte mit kochendem Wasser einfüllen oder gelegentlich etwas Wasser in die Rauchwanne spritzen, um das Innere beim Rauchen für längere Zeit feucht zu halten.

Bevor Sie etwas rauchen, salzen Sie es und lassen Sie es einen Tag lang unbedeckt im Kühlschrank liegen. Dadurch kann das Oberflächenprotein trocknen, und dies trägt zur Entwicklung des Rauchgeschmacks bei.

Adam Shiemke
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Auf dem Gehäuse - Ich habe Verwandte, die mit einem alten Kühlschrank aus der "vorplastischen" Ära einen großartigen Raucher gemacht haben. Sie mussten Entlüftungslöcher schneiden und unten ein Tablett für Kohlen haben. Ich warte gespannt auf jeden Herbst auf geräucherten Lachs aus dem Columbia River.
wdypdx22
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Da dies das erste Mal ist, dass das OP heilt und raucht, ist es möglicherweise ratsam, ein kleineres Stück wie einen Schulterbraten zu probieren ... Ein ganzer Schinken könnte ein ziemlich einschüchternder Ausgangspunkt sein.
Didgeridrew
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Sie können sicher zu Hause Schinken rauchen, aber ich würde dringend empfehlen, einen zu kaufen, der bereits geheilt ist. Der Grund, warum Schinken rosa und schinkenartig in der Textur ist, anstatt weiß / grau und geröstet in der Textur, ist, dass er mit Salz und Nitraten gehärtet wird. Das Heilen eines ganzen Schinkens ist eine mäßig fortgeschrittene Leistung beim Heilen von Fleisch, da es schwierig ist, die Heilung rechtzeitig auf den Knochen zu bringen.

Ich stimme Adams Kommentar über heißen Rauch aus Gründen der Lebensmittelsicherheit zu, obwohl die moderne Schweinefleischversorgung normalerweise ziemlich sauber ist, sprechen Sie von einem sehr großen Stück Fleisch. Ein langes Halten bei niedriger, aber leicht erhöhter Temperatur würde das Bakterienrisiko erheblich erhöhen.

Laura Thomas
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Ich kaufe einen Schinken und rauche ihn dann mit dem Cobb BBQ heiß.

Großes Schwein
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Flüssigrauch + Crockpot


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Ich bin mir nicht sicher, was Sie damit meinen, aber das könnte ein Internationalisierungsproblem sein
Rowland Shaw,
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Crock Pot ist ein Slow Cooker: Ein Heizgerät, das einen Keramik- oder Metalltopf umwickelt, der bei konstanter Temperatur gehalten wird. Flüssiger Rauch: Kondensierter Rauch, der in Flaschen verkauft wird und zur Erhöhung der Rauchigkeit verwendet wird.
Adam Shiemke
Ein Topftopf ist ein langsamer Kocher und flüssiger Rauch ist Wasser mit einem Rauchgeschmack.
Ceejayoz