Könnten Sie eine Sauce rauchen?

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Ich möchte eine etwas flüssige Pfeffersoße mit Rauchgeschmack verfeinern. Ich dachte daran, es auf dem Grill köcheln zu lassen und auch einige Holzspäne in Wasser zu haben, um viel Rauch zu erzeugen. Halten Sie den Deckel des Topfes ab und setzen Sie einfach den Deckel des Weber auf.

Können Sie einer Flüssigkeit wie dieser Raucharomen verleihen, oder ist es besser, die Paprikaschoten zu rösten, bevor Sie die Sauce zubereiten?

chili-peppers smoking hot-sauce pepper smoke-flavor Neil Meyer
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Der Titel ließ mich an Cheech & Chong denken, als ich ihn zum ersten Mal in der Seitenleiste "Hot Network Questions" sah. "Duuude, das darfst du nicht rauchen ..." / bringt Sauce in Bong / Heiterkeit entsteht.
Peter Cordes
Ich bin mir nicht sicher, was das Wasser angeht - das gibt dir viel Dampf, aber das Holz fängt erst an zu rauchen, wenn das Wasser abkocht. Manche Leute mögen es, das Holz in Wasser zu tauchen. Die Außenseite kann verkohlen und rauchen, bevor die Innenseite vollständig getrocknet ist, so dass dies funktionieren könnte. Ich habe einen coolen Raucher gebaut, damit trockenes Holz besser für mich funktioniert
Chris H
Versuchung, etwas von einer billigen "Bong" (offensichtlich keine gebrauchte) und einem kleinen Staubsauger oder reversiblen Kompressor zu
probieren
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Wenn es sich um eine Pfeffersauce handelt, besteht immer die Möglichkeit, etwas wie geräucherten Paprika (wenn Sie keine Gewürze hinzufügen möchten) oder Chipotle-Pfeffer-Pulver (wenn Sie Gewürze möchten) hinzuzufügen.
J ...
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@PeterCordes Ich hatte eine eher Sitcom-artige Reaktion auf diesen Titel. "Ich habe nach geräucherter Wurst gefragt , du Idiot! Wurst!"
Mason Wheeler

Antworten:

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Was Sie beschreiben, unterscheidet sich nicht wesentlich davon, wie sie verschiedene Produkte wie Liquid Smoke herstellen (machen Sie Rauch zusammen mit Dampf und kondensieren Sie diesen Dampf). Sie müssen sicherstellen, dass tatsächlich Kondenswasser entsteht (z. B. durch einen Deckel, auf dem der Rauchdampf kondensieren kann).

Es kann jedoch einfacher sein, ein flüssiges Rauchprodukt direkt zuzugeben; Zumindest die Hauptmarken sind Rauchdestillate (und keine künstlichen Aromen oder ähnliches) und sollten daher effektiv mit diesem Prozess identisch sein, jedoch schneller.

Joe M
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Ich habe das definitiv schon mit Ketchup gemacht, mit ein paar wichtigen Verbesserungen:

  1. Die Sauce auf ein Backblech verteilen. Dies dient dazu, die Oberfläche für das Rauchen zu maximieren.
  2. Ich habe einen Traeger-Pelletraucher verwendet, daher bin ich mir nicht sicher, wie ein Weber funktionieren könnte.

Ich bin nicht sicher, wie effektiv dies in Ihrem Fall sein wird, aber das allgemeine Prinzip ist gesund (und lecker). Beispielrezept nach dem gleichen Verfahren

David Ross
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Besser oder schlechter ist ein Urteilsspruch. Das Räuchern der Paprikaschoten und dann das Zubereiten der Soße gegenüber dem Räuchern der Soße führt zu unterschiedlichen Ergebnissen, aber beide verleihen Rauchigkeit. Sie können einer Flüssigkeit also tatsächlich Rauchgeschmack verleihen, indem Sie einen Raucher verwenden. Ich habe zum Beispiel Wasser geraucht und dann Eier daraus gekocht.

moscafj
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Dies wird auf jeden Fall funktionieren, aber ich würde empfehlen, es von Zeit zu Zeit umzurühren, da es meist nur die Oberfläche betrifft. Ein flaches Gefäß mit einer größeren Oberfläche verleiht auch schneller mehr Rauch.

Sdarb
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