Ich möchte hausgemachtes Minze-Schokoladeneis herstellen, bin mir aber nicht sicher, welche Schokoladensorte ich verwenden soll. Es scheint, als ob die Chips in den meisten Eiscremes tatsächlich Stücke einer dünnen Schicht dunkler Schokolade sind, die viel knuspriger sind, als wenn Sie nur eine Tafel Schokolade zerkleinern würden.
Weiß jemand, welche Art von Schokoladenstückchen in den meisten Eiscremes verwendet werden und wo ich sie kaufen oder wie ich sie herstellen kann?
Wenn sie im gefrorenen Zustand knusprig sind, werden sie wahrscheinlich aus normaler zusammengesetzter Schokolade hergestellt und nicht aus Schokolade mit Gefrierqualität
Sie sollten in der Lage sein, zusammengesetzte Schokoladen- "Chips" bei jedem Lebensmittelgroßhändler oder Backgeschäft zu kaufen. Sie sind die gleichen wie in Schokoladenmuffins
Damit gefrorene Schokolade beim Verzehr noch ein Schokoladengefühl und -geschmack hat, muss sie mit Erdnussöl (oder ähnlichem) hergestellt werden, um einen Schmelzpunkt zu erhalten, der im gefrorenen Zustand eher Schokolade bei Raumtemperatur ähnelt
Regelmäßige "echte" Schokolade kann wie das Essen von Buntstiften enden
Echte Schokolade mit einem niedrigen Kakaobuttergehalt, aber einem hohen Kakaofestigkeitsgehalt gefriert im Allgemeinen viel besser
Schokoladenstückchen werden oft in Säcken zu 3 kg oder 5 kg geliefert. Wenn Sie es nicht eilig haben, bewahren Sie den Überschuss im Gefrierschrank auf :-)
Ich kenne die wirkliche Antwort nicht, aber ich benutze immer dunkle Schokoladenfedern in meinen und es kommt immer großartig heraus. Es ist nicht die exakt gleiche Erfahrung wie bei kommerziellen Minzschokoladensplittern, liefert aber wirklich den Minzschlag am Anfang und das knusprige, leicht bittere Ende, das ein guter Minzschokoladensplittern liefern sollte.
quelle