Riechen manche Fische „fischiger“? Warum?

Ich habe einige sagen hören, dass Fisch nur dann anstößig riecht, wenn er alt ist. Aber meine Erfahrung zeigt, dass einige Fische, wie Lachs, einfach "fischiger" sind und dass der Geruch einige Leute abschrecken kann. Ist das richtig? Wenn ja, gibt es eine einfache Erklärung für den Geruch oder variiert er je nach Art? Und welche Fische riechen am wenigsten und am meisten fischig?

Bestimmte Menschen, die "Supergerüche" sind und eine erhöhte Geruchsempfindlichkeit haben. Angenommen, Sie gehören nicht dazu: Fisch riecht "fischig", wenn er zu altern beginnt. Wenn Sie einen seriösen Fischhändler finden, würde das helfen.

Das heißt, wenn Sie sicher sind, dass Sie frischen Fisch haben und einige Fische einfach mehr riechen, können Sie den Geruch durch schnelles Spülen und eine Marinade mit Zitronensaft reduzieren .

Warum Fische fischig riechen ... hat mit den im Fisch enthaltenen Aminen zu tun . Amine werden freigesetzt, wenn Bakterien daran arbeiten, sie freizusetzen. Lachs, Thunfisch, andere ... enthalten mehr Amine, während frischer Weißfisch tendenziell niedriger ist . Sie müssten etwas mehr Forschung betreiben, um spezifischere Arten herauszufinden ...

Sicher, einige Fische riechen besser als andere. Der Fischgeruch entsteht durch die Produktion verschiedener Amine im toten Fleisch. Wenn Sie Ihren Fisch einen Tag lang auf einer warmen Theke sitzen lassen, wird es ziemlich stinkend. Hier ist eine nette kleine Erklärung für die Reaktion zwischen diesen stinkenden Aminen und Zitronensaft: Warum Fisch mit Zitronensaft serviert wird .

Ich hatte noch nie Lachs, der nach Fisch roch. Ich denke, es könnte an der Zeit sein, einen neuen Fischhändler zu finden oder eine andere Marke zu kaufen, wenn Sie gefroren kaufen.

Ich stelle mir vor, dass fettiger Fisch (wie Bluefish) einen stärkeren fischartigen Geruch und Geschmack haben würde. Es gefällt mir nicht so gut, also halte ich mich an Fisch mit weißem Fleisch wie Fluke, Flunder, schwarzer Fisch, Leng, Seezunge, Nilbarsch, Tilapia usw.

Allerdings LIEBE ich auch Thunfischsteaks und Lachs. Es ist nur ein kleines Vermögen hier, also kaufe ich es nicht oft.

Fettige Fische wie Lachs, Thunfisch und Makrele sind eine Art Ölfisch, reich an Omega-3-Ölen, riechen mehr nach Fisch als andere Fische / Weißfisch wie Schnapper. Die Kochmethode für diese Art von Fisch zur Geruchsreduzierung ist Grill, kalter Sashimu ... Panfried Kochmethode machen den Geruch stärker

Ich hatte noch nie Makrelen, die nicht rochen. Und ich hatte alle möglichen Möglichkeiten, von allen Arten von Restaurants. Roh ausgehärtet in Saba Battera, in Salzlake eingelegt, gegrillt, gebacken, gebraten, sogar in Ceviche (mariniert in Limettensaft) ... spielt keine Rolle. Makrele hat einen WIRKLICH stechenden Fischgeruch für mich. Es ist bei weitem der am stärksten riechende aller essbaren Fische. Es ist in einer eigenen Liga. Es macht mir nichts aus zu essen, aber stellen Sie sicher, dass Sie nichts auf Ihre Haut, Kleidung oder Möbel bekommen.

Fisch sollte niemals riechen! Wenn es aus dem Wasser kommt, hat frischer Fisch, Seefisch oder Meeresfisch nie einen Geruch. Die einzige Möglichkeit, dies zu verhindern, besteht darin, bei jemandem zu kaufen, den Sie auf einem Fischmarkt kennen. Manchmal versuchen sie, Schalentiere zu konservieren, indem sie sie in Salz verpacken. Achten Sie also darauf, keine hinzuzufügen, bevor Sie sie probieren, da der Salzgeschmack den Fisch niemals verlässt, wenn er auf diese Weise verpackt ist.

Fische sollten überhaupt keinen "fischartigen" Geruch haben, da dies darauf hinweist, dass der Fisch jenseits der höchsten Frische liegt.

Frischer Fisch sollte überhaupt keinen Geruch oder einen sauberen eisigen Geruch haben.

Unabhängig davon, wie fischig es riecht, sollten Sie es nicht essen, wenn es "fischig" riecht.

Quelle: Über das Kochbuch

Ich denke, das Beste ist, es nicht zu kaufen, bis Sie bereit sind, es an diesem Tag zu essen. Denn wenn Sie es kaufen, ist es bereits so frisch wie nie zuvor, wenn Sie es nicht selbst fangen und reinigen. Die meisten Meeresfrüchte sollten jedoch niemals einen fischartigen Geruch haben. Es sollte immer frisch und neutral sauber riechen. Wenn das Sinn macht?

Lachs beginnt sich zu verschlechtern, sobald er tot ist. Warum kiemst du sie, sobald du sie dann ins Boot bringst? Auf Eis legen. Thunfisch ist ein Ölfisch. Ich denke, das Rosa hat einen stärkeren Geruch. Auf Seetang gefangener Fisch kann einen stärkeren Geruch haben. Über denen, die am Riff gefangen wurden. Aber Fisch sollte keinen starken Geruch haben. Oder fühlen Sie sich weich an. Fisch verdirbt schnell. Wenn Sie Fisch kaufen, schauen Sie in die Augen, sie sollten klar sein. Schauen Sie sich die Kiemen an, sie sollten rosa sein. Wenn nicht, kaufen Sie den Fisch nicht, es ist zu lange her. Dann fangen sie an zu riechen.

Nach meiner Erfahrung kann der Schleim, der den Körper von Knochenfischen bedeckt, sogar frisch aus dem Wasser einen fischartigen Geruch haben. Ich habe Schleie gefangen , die definitiv nach Fisch roch, als sie noch lebten. Darüber hinaus verschlechtert sich der Schleim sehr schnell und verstärkt den Geruch.

als Randnotiz: Für einige Fische, einschließlich Schleie und Karpfen, gibt es in Deutschland Rezepte namens Blaukochen, bei denen der gesamte Fisch mit intaktem Schleim in Wasser mit Essig zubereitet wird. Dadurch wird der Schleim blau.

Im Laden wird der Schleim normalerweise abgewaschen und sollte daher nicht der Grund für den Geruch sein.

Teilzeit kommerzieller Fischer und Fischhändler fast mein ganzes Leben. Wer den Fisch angefangen hat, sollte nicht nach Fisch riechen, ist voller Mist. Die Augen riechen alles, was davon abhängt, wie es gelagert wird. Ich werde Ihnen gleich sagen, dass Sie frischen Fisch an Geschäfte liefern, von denen niemand weiß, dass er dort spricht. Zum Beispiel, wenn Sie 100 Pfund frische Sardinen nehmen, die direkt vom Boot geladen wurden, und sie in einen Kühler mit Eis legen. In wenigen Stunden sind die Augen glasig und sehen nicht frisch aus. Wenn Sie sie mit frischem Wasser und Eis in einen Kühler stellen, werden die Kiemen innerhalb weniger Minuten gebleicht aussehen. Ich würde niemals Fisch essen, der nicht nach Fisch oder Meer riecht. Einige Fische riechen natürlich, zum Beispiel Heilbutt, Lingcod. Wenn es keinen ausgeprägten Fisch- und Ozeangeruch gibt, esse ich es nicht.