Können Sie Schokolade aus Kaffeebohnen oder Kaffee aus Kakaobohnen machen?

Kaffee und Kakaobohnen haben einige Eigenschaften gemeinsam. Ich frage mich, ob Sie aus einer Kaffeebohne etwas machen können, das der Schokolade ähnelt, oder aus einer Kakaobohne so etwas wie Kaffee?

"Gebraute Schokolade" scheint ein Kinderspiel. In der Tat fand ich diese Marke, die es macht. http://www.drinkchoffy.com/

Eine feste Süßigkeit aus Kaffeebohnen zu machen, scheint etwas fragwürdiger. Aber wäre dies theoretisch möglich, wenn die gerösteten Bohnen (Kaffeelikör) zerkleinert und die Öle (Kaffeebutter) extrahiert und mit Milch, Zucker und anderen üblichen Zutaten gemischt würden?

Sie brauchen keine Marke für gebraute Schokolade. Sie nehmen einfach Kakaopulver (das gemahlene Kakaobohnen minus den größten Teil ihres Fettes ist) und geben es in kochendes Wasser. Sie müssen nicht einmal anstrengen. Aber ich ziehe es vor, meine mit Milch zu machen (übrigens baue ich manchmal auch Kaffee in Milch).

Feste Süßigkeiten aus Kaffee sind etwas anderes. Was Sie "Kaffeebutter" nennen, ist in der Tat Kaffeeöl bei Raumtemperatur. Ich kann keine Informationen über die Aufteilung der Kaffeebohnen finden, bin mir aber nicht sicher, ob sie den Stärkegehalt von Kakaobohnen haben (was hilft, eine Tafel Schokolade zusammenzuhalten). Fügen Sie dazu das Potenzial für einen Herzinfarkt hinzu, der eine Menge Koffein pro Riegel Koffeeolat auslöst, und Sie sehen, warum dies nicht alltäglich ist.

Ich denke, dass die Industrie heute Wege finden würde, um diese Probleme zu umgehen. Sie können das Öl hydrieren (obwohl ich nicht glaube, dass es die glatte Textur von gehärteter Schokolade erreichen würde, hat Schokoladenbutter einige sehr spezielle Kristallisationseigenschaften, die es einem Schokoladenriegel ermöglichen, eine seidige, aber harte Textur zu haben. Es wird nur körnig sein) und Sie können das Ganze entkoffeinieren und es dann mit etwas Stärke mischen, um es zu verdicken, und so viel Zucker, wie in Milchschokolade enthalten ist, um der höheren Bitterkeit des Kaffees entgegenzuwirken.

Dies ist jedoch so weit entfernt von echtem, aromatisiertem Kaffee wie 39-Cent-Discounter-Schokoladentafeln aus echter Schokolade. Es gibt kein Äquivalent zu Premium-Zartbitterschokolade (die nach Kakaobohnen anstatt nach Zucker schmeckt).

Wenn Sie Kaffee so sehr lieben, dass Sie eine Coffeeolate-Bar probieren möchten, ist es besser, Schokolade mit Kaffeegeschmack zuzubereiten. Wenn Sie die geringste Geschmacksmischung wünschen, beginnen Sie mit einer weißen Schokolade. Der einfachste Weg wäre, es zu schmelzen und eine sehr kleine Menge Sahne mit viel darin gelöstem Instantkaffee zu mischen, aber der Geschmack wird durch die Instantkaffeequalität bestimmt. Der andere Weg wäre, das Kaffeepulver in Sahne zu brauen, sehr konzentriert (mehr als ein Espresso) und es der geschmolzenen Schokolade hinzuzufügen. Sie müssen bei Pralinenherstellungstemperaturen (30 ° C bis 32 ° C) arbeiten. Wenn Sie überhitzen, müssen Sie die Schokolade nachhärten.

Ich weiß nicht, ob dies genau zählt, aber ich habe einen gefunden, der nicht mit Kaffee aromatisiert ist, sondern mit Kakaobutter gebunden ist .

Um das reichhaltige, authentische Kaffeearoma einzufangen, mischen wir den frisch gerösteten Kaffee schnell mit den hochwertigsten natürlichen Zutaten ... cremige Vollmilch, Zucker und die reinste Kakaobutter.

Als nächstes mahlen wir die gesamte Mischung, bis sie fein genug ist, um all das wunderbare Kaffeearoma freizusetzen und eine seidig glatte flüssige Mischung zu liefern. Diese warme aromatische Flüssigkeit wird dann zu Riegeln geformt und abkühlen gelassen

Im Gegensatz zu Schokolade nimmt der Geschmack gerösteter Kaffeebohnen schnell ab. Typischerweise kann man eine Woche nach dem Rösten einen Qualitätsverlust feststellen. Eine gute Vakuumverpackung hilft, hat aber ihre Grenzen.

Die Kaffeebohne ist auch fettarm, daher stelle ich mir vor, es muss viel checmical doctoring sein, um eine gute glatte Textur zu erhalten.

Also, während eine "Kaffeebar" physikalisch möglich sein könnte, denke ich nicht, dass sie eine sehr gute Qualität für jemanden haben würde, der guten Kaffee genießt. Ich würde gerne als falsch erwiesen werden, weil es ein interessantes Konzept ist (gesprochen als einer, der es genossen hat, eine Bohne oder einige wenige direkt aus dem Röster zu zerkleinern).

Letzte Woche (November 2015) habe ich die beste dunkle Schokolade probiert, die ich je gegessen habe. Es war in einem kleinen Laden, Dorf Domingos Martins, Rua de Lazer, Küste von Brasilien, Provinz Espirito Santo. Dezenter Cappuccino-Geschmack. Der Punkt war: Es gab keinen Kakao, nur Kaffee. Sie nannten es "Kaffee zum Essen". Keine Chemikalien oder künstlichen Aromen. Nicht so viel Zucker. Tolle. Es ist also möglich, aus Kaffeebohnen Schokolade zu machen. Wie? Das ist das Geheimnis dieses kleinen süßen, recht teuren Ladens ....

Diese Leute haben ein schokoladenähnliches Material nur aus Kaffeebohnen hergestellt: https://www.chefsteps.com/activities/dark-matter ... Um einen Teil Ihrer Frage zu beantworten, können Sie von Kaffeebohnen zu schokoladenähnlichem Material wechseln .

Eine Kaffeebar ist möglich. Anstelle von gemahlenen Kakaobohnen wird gemahlenes Kaffeepulver verwendet. Ich habe letzte Nacht welche bei Walmart gekauft. Paradiesisch.