Warum landen meine Burger in der Runde?

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Wenn ich meine Burger brate oder grille, lande ich bei Burgern, die in der Mitte rund sind.

Ich zerkleinere meine eigene Rindfleischmischung und forme meine Pastetchen jedes Mal gleich. Wenn ich meine Burger in einer Pfanne koche, bekomme ich keine abgerundeten Burger.

Was macht die Burger rund und kleiner beim Grillen, aber nicht beim Pfannengaren?

meat hamburgers ground-beef Jacob R
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Ich weiß, dass dies ein bisschen offensichtlich ist, aber wenn Sie sie braten, zerquetschen Sie sie mit der Pfanne überhaupt, während sie kochen?
Blorgbeard
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FWIW: Lose Burger aus Rinderhackfleisch leiden nicht unter diesem Problem. Ich vermute, dass sie besser in der Lage sind, gleichmäßig zu schrumpfen, wenn sich das Fett auflöst. Bei dicht gepackten Pastetchen schrumpft die Kante schneller als in der Mitte.
Shog9

Antworten:

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Ich bin mir nicht sicher, was dazu führt, dass die Biegung bei einer Kochmethode im Vergleich zu einer anderen stärker ist, aber die Lösung besteht darin, einen Fingerabdruck in die Mitte zu setzen, wodurch eine leichte Form mit "Krapfen" entsteht. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte "Pastetchen" -Form erhalten.

Jaydles
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Der Unterschied ist wahrscheinlich die Höhe der Wärme, die auf die Burger angewendet wird. Das Braten in der Pfanne erhitzt nur eine Seite und ist wahrscheinlich nicht so intensiv wie das Braten / Grillen.

Ich benutze immer eine Pastetchenpresse, wenn ich meine Burger mache, da sie sehr gut verdichtet werden und sie weniger rund sind.

Bryant
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Es ist fast der gleiche Effekt wie das Braten von Quatsch (ja, denken Sie an das College zurück) - wenn Sie dünne Pastetchen verwenden, setzen Sie kleine Schlitze an drei Stellen, und der Sprudeleffekt verschwindet.

AttilaNYC
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Einrücken funktioniert, aber ich ziehe es vor, mit meinem kleinen Finger ein Loch durchzustoßen. Das Loch verschwindet beim Kochen.

Brian Ortiz
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Zusätzlich zur Verwendung einer Pastetchenpresse, wie Bryant es vorschlug, hilft das Einfrieren der Pastetchen ihnen, ihre Form zu halten, bis sie genug gekocht haben, um selbsttragend zu sein.

Finsternis
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