Warum gibt es Kuhkäse, aber keinen Schweinekäse?

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Ich habe mich immer gefragt, was es außer Kuh-, Ziegen- oder Schafskäse nicht gibt. Sind sie nicht für Menschen geeignet? Schmecken sie schlecht? Können mit ihnen überhaupt Milchprodukte hergestellt werden?

Brizio
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In einigen Ländern werden andere Tiere als Kuh, Ziege oder Schaf verwendet: en.wikipedia.org/wiki/Milk#Sources
Mien
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Es wird wahrscheinlich ein paar Jahre dauern, bis wir die Vorteile von Hundemilch nutzen können: youtube.com/watch?v=dhjGXCk-RVU
Joe
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Hundemilch - bleuuuuaaaarghhhh.
5.
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Junge, hast du jemals versucht, ein Schwein zu melken ?!
dannyman
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Es heißt "Kopfkäse" :)
Josh Stodola

Antworten:

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Historisch gesehen gibt es mehrere Hauptgründe:

  1. Kühe, Schafe und Ziegen haben Euter und können von Hand in einen Eimer gemolken werden. Schweine (oder Katzen oder Menschen) haben Brustwarzen, an denen Sie die Milch absaugen müssen. Bedenken Sie, dass der größte Teil des Käses der Welt erfunden wurde, bevor die Maschinen ein Vakuum erzeugen konnten. Dies bedeutet, dass die einzige Möglichkeit gewesen wäre, Milch vom Schwein abzusaugen und in den Eimer zu spucken.
  2. Für die Käseherstellung ist das Fett / Eiweiß-Verhältnis in der Milch wichtig. Es ändert sich offensichtlich von Art zu Art, weshalb es nicht viele gelbe Hartkäse aus Ziegenmilch gibt.

Zuletzt hatte ich tatsächlich Kamelmilcheis, was zeigt, dass es meistens nur eine kulturelle Sache ist.

Carmi
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Eigentlich wird Yakkäse in einer Vielzahl von ostasiatischen Gerichten verwendet. Ich glaube, die mongolische Armee verwendete Yak und Pferdekäse als eine Form von konservierten Rationen.
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Aus Wikipedia "Eine Quelle aus dem Jahr 1982 berichtete, dass 230.000 Pferde in der UdSSR gehalten wurden, um Milch zu produzieren, die zu Kumis verarbeitet werden soll. Rinchingiin Indra schreibt über die mongolische Molkerei und beschreibt die Technik: Der Melker Kniet auf einem Knie, einen Eimer auf den anderen gestützt, an einem Arm festgebunden, der eine Arm ist hinter dem Hinterbein der Stute und der andere vorne eingewickelt, ein Fohlen regt den Milchfluss an und wird von einer anderen Person weggezogen , aber während des gesamten Vorgangs die Seite der Stute berühren gelassen. " Hungrige Menschen sind genial.
rumtscho
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Essen Inder nicht Paneer? Und Lassi?
Ray
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Die meisten (nicht massenbezogenen) Verfahren zur Käseherstellung reduzieren die darin enthaltene Laktose erheblich und machen sie außerhalb von laktosetoleranten Populationen leicht verdaulich. In Bezug auf Paneer und Lassi habe ich gelesen, dass Inder ungefähr so ​​laktosetolerant sind wie die Franzosen - im Vergleich dazu haben Chinesen eine Laktosetoleranz von etwa 10%.
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@ LauraΨ, ich interpretierte Rays Kommentar als Punkt 3 (nur Menschen europäischer Abstammung essen als Erwachsene wirklich Milch) - und wenn er nicht darauf hingewiesen hätte, dass Inder Paneer und Lassi essen, hätte ich das getan.
Peter Taylor
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Es ist möglich, aber der Grund, warum wir Kuh- / Ziegen- / Schafsmilch trinken, ist, wie viel einfacher es ist, daran zu kommen. Schweine lagern ihre Milch nicht in Eutern, was jedes Melken zu einem sehr ertragsarmen Prozess macht.


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Ja, Milchkühe, Schafe und Ziegen werden speziell für die Herstellung großer Mengen leicht extrahierbarer Milch gezüchtet. Bis jemand das mit einem Schwein oder einer Ratte usw. macht, werden wir es nicht kommerziell sehen
TFD
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@TFD, der Ratte zuliebe hoffe ich, dass es niemandem gelingt.
rumtscho
@rumtscho Sorry, das war ein schlechter "Heather Mills McCartney" -Witz
TFD
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Ich habe darüber nachgedacht: simpsons.wikia.com/wiki/Squeaky_Farms_Brand_Genuine_Animal_Milk
Setzen Sie Monica
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@rumtscho Sie war mit Beatle McCartney verheiratet. Sie wurde mit den Worten zitiert, "Menschen sollten Rattenmilch trinken, um den Planeten vor der globalen Erwärmung zu bewahren"
TFD
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Wie Daniel vorschlägt, sind die Produktionskosten das Hauptproblem.

Aber es ist möglich. Tatsächlich gab es kürzlich in Großbritannien ein Restaurant, in dem menschliches Muttermilcheis [ Source ] serviert wurde, und ich sehe keinen Grund, warum wir keinen Käse aus menschlicher Milch haben konnten.

Es gibt sogar Käse *, die für Veganer ohne Milch hergestellt werden [ Quelle ], und das klingt absolut lecker

Veganer Käse wird aus Zutaten wie Sojaprotein und Pflanzenöl hergestellt

* Kein echter Käse, halte ihn von meiner Pizza fern

Richard
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Ich glaube, wir können keinen Käse aus Muttermilch herstellen, weil er nicht richtig gerinnt. Ich denke, bei einer ausreichenden Menge von Muttermilch würden Sie am Ende einen sehr unbefriedigenden Bottich mit ekelhafter Flüssigkeit vorfinden, anstatt ein menschliches Käseimperium zu eröffnen… :(
Jonathan Sterling
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Tatsächlich wurde Human Cheese bereits 2007 in Frankreich hergestellt [Quelle ] und mindestens ein Ort in New York hat Human Cheese hergestellt und serviert [Quelle ]
Richard
Wow wirklich? Das ist erstaunlich. Ich stehe korrigiert! :)
Jonathan Sterling
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Muttermilch gilt als veganergeeignet, sofern sie vom Erzeuger frei gegeben wurde. Das ethische Element verschwindet, wenn die Einwilligung nach Aufklärung erteilt werden kann.
Orbling
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Ich denke Punkt 1 in Carmis Antwort ist größtenteils die Erklärung, aber ich dachte, ich würde einige Daten hinzufügen, die ich in einem kürzlich erschienenen Artikel gefunden habe.

Der AV-Club (ausgerechnet) veröffentlichte 2016 einen Artikel mit dem Titel " Warum trinken wir keine Schweinemilch? ". Während es um Käse geht, wird zuerst Milch benötigt, damit Käse hergestellt werden kann Milch kann man nicht Käse machen. Aus diesem Artikel geht hervor, dass das Melken eines Schweins aus anatomischer Sicht sehr komplex ist.

Es wurden keine Maschinen hergestellt, mit denen die 14 Zitzen einer Sau effizient gemolken werden könnten.

Sie sind auch im Vergleich ziemlich klein. Bei der Versorgung geben diese Zitzen (alle zusammen) viel weniger Milch ab.

Und was für Milch produziert werden könnte, ist vergleichsweise dürftig: Eine Sau produziert ein Fünftel der Milch einer Kuh.

Während eine Kuh während der Stillzeit schwanger werden kann, kann ein Schwein dies nicht.

Maxwell sagte auch, das Ziel der Schweineindustrie sei es, so viele Schweine wie möglich zu produzieren (Sauen gebären ungefähr zwei Dutzend Ferkel pro Jahr) - und eine Sau könne während der Stillzeit nicht schwanger werden.

Selbst wenn Sie diese Bedenken überwinden oder ignorieren, wird es wahrscheinlich kompliziert sein, ein Schwein dazu zu bringen, mit Ihrem Melkzeug zusammenzuarbeiten.

Maxwell sagte, wenn sie Milchproben von Sauen erhalten, muss das Tier liegen. "Ich weiß nicht, wie schwierig es sein würde, die Sau im Stehen zu melken", sagte er. „Aber es wäre eine andere Lernkurve, die möglicherweise schwer zu überwinden wäre. Das ist kein realisierbares Szenario. “

Nicht, dass das manche Leute davon abgehalten hätte, es zu versuchen. Edward Lee, der mit dem James Beard Award nominierte Chefkoch von 610 Magnolia, war so fasziniert vom Servieren von Schweinemilchkäse in seinem Restaurant in Louisville, Kentucky, dass er mit verschiedenen Arten des Melkens eines Schweins experimentierte. Das Extremste war, sich in die Sau einzuschmeicheln, indem er seine Jacke mit Schweinekot beschmierte und neben ihr saß, bis sie sich mit ihm so gut auskannte, dass er einschlief. Dann würde er zu Milch ziehen - aber selbst das hatte keinen Erfolg. Am Ende sagte Lee zu Modern Farmer: „Kühe sind seit so vielen Jahren domestiziert, dass sie sehr gelehrig sind. Wenn Sie sich einer Sau nähern, steht sie auf den Hinterbeinen und wird defensiv. Sie könnte dich belasten. Und wenn sie dich aufgeladen hat, vergiss es einfach. Sie hat dich bereits als Feind identifiziert. “

Lee fügte hinzu: „Ziegen mögen es auch nicht gemolken zu werden. Aber wenn du von einer Ziege getreten wirst, wirst du verletzt. Lass dich von einer 250-Pfund-Sau treffen, du bist tot. Es gibt einen sehr einfachen praktischen Grund, warum die Leute es nicht versuchen. Niemand sonst ist verrückt genug, um mit ihnen in die Scheune zu kommen. «

Wenn wir also nicht entdecken, dass es sich um ein Lebenselixier handelt, das jeder möchte (und das bereit ist, dafür auf Speck zu verzichten), ist es unwahrscheinlich, dass wir in naher Zukunft Schweinemilch - oder Käse - sehen werden.

Catija
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Eine andere Erklärung ist Diät. Schweine fressen so ziemlich alles, während Kühe das Gras, das sie fressen, eher selektiv betrachten. Die Milch nimmt einen großen Teil der Eigenschaften des Futters an, das das Tier isst, so dass Käse von einem Schwein wahrscheinlich ziemlich schlecht wäre.

plor
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Kommerziell aufgezogene Tiere fressen, was der Bauer ihnen füttert, also sollte dies wirklich kein Problem sein.
Derobert
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Ich bin ein Käsehändler im pazifischen Nordwesten der USA (PNW) und ich habe von einem Schweinemilchkäse gehört, der in Italien hergestellt wird.

Einige Berichte besagen, dass es in oder um die Toskana produziert wird. Der Käse heißt Porcino (italienisch für "etwas vom Schwein" - ich habe möglicherweise die falsche Schreibweise) und wird nur selten außerhalb der Region und nie außerhalb Italiens verkauft.

Eine Website, die über Porcino sprach, zitierte einen Artikel darüber, sagte aber später, dass der Artikel ein Scherz sei. Ich habe keine Möglichkeit, die Gültigkeit des Artikels zu bestätigen oder zu leugnen. Obwohl ich hier im PNW mit Käsedistributoren gesprochen habe und sie bestätigen, dass es sich um einen echten Käse handelt, aber dass sie in diesem Teil der Welt keine Möglichkeit haben, ihn zum Verkauf anzubieten.

Nach meinen Quellen stellen einige der gleichen italienischen Familien diesen Käse seit über einem Jahrtausend her.

eion
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Können Sie die Artikel-URL bitte posten
TFD
Ein Artikel über einen Schweinekäse aus der Toskana: lifeinitaly.com/food/raresttuscancheese.asp
soegaard
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Ich bin ein italienischer Käseproduzent und ich kann Ihnen sagen, dass in Italien niemand Schweinemilchkäse herstellt. Es gibt 2 oder 3 Käse mit Lab aus Schweinen und Schafsmilch. Das ist alles.
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Ich denke, wir vernachlässigen auch die Produktionskosten für die Herstellung von Schweinemilchkäse. Angesichts der Milchmenge, die benötigt würde, um einen Gewinn zu erzielen oder sogar ein einziges Rad zu produzieren, im Vergleich zu der Menge an Pflege und Kosten, die mit der Aufzucht und dem Unterhalt einer Sau für Milch verbunden sind (die meines Wissens nicht viel Milch produziert) jedenfalls) ist nicht sehr sparsam.

Brendan
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Sie können keinen Käse aus menschlicher Milch herstellen. Jeder, der es versucht hat, hat Muttermilch mit Kuhmilch gemischt. Sie haben versucht, aber keinen Käse aus reiner Muttermilch herzustellen.

Was sie nicht zu bemerken scheinen, ist, wenn sie den Quark von der Molke trennen, wird jede einzelne Unze Muttermilch in der Molke verworfen. Muttermilch bildet keinen Quark - Zeitraum. Ohne Quark kann man keinen Käse machen.

user15176
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Dieser Kommentar zu einer anderen Antwort auf diese Frage enthält das Gegenteil und 2 Links, die dies unterstützen. Können Sie argumentieren, warum Muttermilch keinen Quark bildet?
JAIL
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Käse oder Butter können nicht aus Schweinekamelmilch hergestellt werden, es ist einfach nicht möglich, dass es nicht zu Käse wird. Nur Kuhschaf- und Ziegenmilch können zu Käse verarbeitet werden

Avi
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KatieK
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Eine sehr kleine Menge Forschung zeigt, dass diese Antwort nicht ganz richtig ist. Zwar enthält Pferdemilch nicht genügend Kasein, um gerinnen zu können, doch Caravane-Käse ist eine Käsemarke aus Kamelmilch. Und verschiedene Online-Quellen, einschließlich einer Antwort hier, legen nahe, dass es durchaus möglich ist, wenn auch ziemlich schwierig, Käse aus Schweinemilch herzustellen .
Chris Steinbach
@KatieK wie beantwortet das die frage nicht? Die akzeptierte Antwort gibt an, warum es keinen Schweinekäse gibt und spricht von Kameleis, das nichts mit Käse zu tun hat. Kühe Ziegen- und Schafmilch kann von Natur aus gerinnen, andere Tiere dagegen nicht. Daher gibt es keine Käsesorten anderer Tiere. Selbst wenn Schweine Brustwarzen hätten, gäbe es immer noch die gleiche Menge Schweinekäse. ChrisS sehen Wiki "Kamelmilch" auf Schwierigkeiten ohne neue Technik, Käse aus Kamelen herzustellen. Daher baut die Käseindustrie auf den drei genannten Tieren auf, die leicht koagulieren. Neue Technologien können die Regale verändern.
Jon