Woraus besteht die Schale des Brie-Käses?

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Wir haben letzte Nacht Brie- Käse gegessen und jemand hat gefragt, ob die Rinde essbar ist.

Ich war versucht zu sagen "Ja, es ist kein Plastik". Aber dann wurde mir klar, dass es zwar nicht wie Plastik oder Wachs aussieht, ich aber wirklich keine Ahnung habe, woraus es besteht.

Ist es chemisch? Ist es organisch? Vielleicht Pilz oder Bakterien? In diesem Fall, welche Art (und würde zu viel davon essen ungesund sein)?

Ich habe die Frage gesehen. Solltest du die Brie-Rinde essen? , aber keine der Antworten erwähnt, woraus die Rinde besteht.

cheese cheese-making GEFÄNGNIS
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Related: cooking.stackexchange.com/questions/20323/…
Mien

Antworten:

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Die Rinde von Brie ist Penicillium Camemberti , ein völlig harmloser Pilz, der Brie seinen Geschmack verleiht. Sie können es essen oder nicht, ganz nach Ihren Wünschen .

Wenn es sehr stark nach Ammoniak riecht, ist der Käse etwas zu reif, aber es schadet Ihnen nichts.

vwiggins
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Interessant. Ich hätte nie gedacht, dass es Penicillium sein könnte . Ich frage mich, ob es Menschen mit einer Penicillinallergie betreffen könnte. Bearbeiten: Nach einer schnellen Google-Suche scheint es viele Käsefresser zu geben , die gegen Penicillin allergisch sind und beim Verzehr von Cammembert , Brie oder Blauschimmelkäse keine Symptome zeigen .
JAIL
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Was für eine interessante Frage ......... ok nach ein paar Minuten googeln es sieht aus wie die beiden Allergien (gegen den Schimmel oder Antibiotika) nicht verwandt sind
vwiggins
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@vwiggins, ja, zum Glück ist das Einzige, was die beiden teilen, der Name. Sonst würde ich jedes Mal, wenn ich Brie aß, in Bienenstöcken ausbrechen.
Marti
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@ Marti: Penicillin wird so genannt, weil es von Mitgliedern der Gattung Penicillium hergestellt wird.
nico
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Die Rinde von Brie-Käse sowie andere Weichkäse wie Camambert, Boursault usw. sind im Allgemeinen essbar. Es mag einige Typen geben, die es nicht gibt, aber ich habe sie nicht gesehen. Die Rinden sind einfach getrocknete, ausgehärtete äußere Käseschichten, die mit Schimmel in Berührung gekommen sind. Also iss weg.

GdD
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Es besteht also aus dem gleichen Material wie der innere Teil des Käses und sollte die gleiche Zusammensetzung haben. Ist es nicht
JAIL
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Es ist der gleiche Rohstoff mit einigen chemischen Veränderungen durch Luft- und Mikroorganismeneinwirkung. Manchmal gibt es auch Salz, denke ich.
GdD
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-1 für falsch sein. Die Rinde einiger Käsesorten ist der trockene äußere Teil ...... wie Parmigiano Reggiano, aber nicht irgendeiner der von Ihnen genannten Käsesorten.
Vwiggins
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Es ist vollkommen essbar, aber es "dasselbe Zeug" zu nennen, geht zu weit: Luftkontakt verändert es radikal. Wenn Sie etwas Brie abschneiden, lassen Sie es ein oder zwei Tage lang an der Luft hängen. Auf dem Schnitt bildet sich ein flaches, weißes Fell, das sich schließlich in die gleiche Rinde verwandelt. Ich nehme an, es ist derselbe Pilz, der dem Brie seinen Geschmack verleiht.
Cerberus
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@nico Ich habe versucht, einen guten Weg zu finden, um dies zu erklären, aber kurz gesagt. Ich denke, das Beste, was ich mir vorstellen kann, ist, dass das weiße Stück die Blüte des Pilzes ist, genau wie eine Pilzkappe. Zu sagen, dass es die gleiche Substanz wie der Käse ist, würde bedeuten, dass ein Pilz ein Baumstamm ist, nur weil er auf einem Baumstamm gewachsen ist. Ich bin mir nicht sicher, ob das hilft ...
vwiggins
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Nicht mit dem Penicillium besprüht, das der Milchmischung zugesetzt wird. Die Quarkstücke werden in Formen gegeben, um die runde Form zu bilden, dann werden die Runden des Käses eingelegt, dh wenn das Salz hereinkommt. Die Runden werden dann in klimatisierten Räumen auf Gestelle gelegt und einige Male umgedreht. Die Schale ist eine freundliche Form, die sich auf natürliche Weise bildet und sehr sicher und schmackhaft ist.

Victoria England
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Brie und Camembert sind als "Weißschimmelkäse" bekannt, und das Essen der Rinde schadet Ihnen nicht und wird als hilfreich für Ihr Immunsystem angesehen. Genießen!

Thomas
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