Als «cheese-making» getaggte Fragen

Fragen zu den Zutaten, Methoden und Geräten, mit denen aus Milch Käse wird.

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Woraus besteht die Schale des Brie-Käses?

Wir haben letzte Nacht Brie- Käse gegessen und jemand hat gefragt, ob die Rinde essbar ist. Ich war versucht zu sagen "Ja, es ist kein Plastik". Aber dann wurde mir klar, dass es zwar nicht wie Plastik oder Wachs aussieht, ich aber wirklich keine Ahnung habe, woraus es besteht. Ist es chemisch? Ist...

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Was bestimmt, wie gut Käse schmilzt

Ich hatte einen guten Anteil daran, Käse zu essen und mit ihnen zu experimentieren. Manchmal kommen sie himmlisch heraus, während es sich zu anderen Zeiten als riesiger Flop herausstellt. Normalerweise, wenn es flopt, weil ich davon ausgehe, dass der Käse schmilzt und nicht. Meine Frage ist also,...

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Wie macht man Paneer?

Ich habe die Zutatenliste einer Marke von Paneer mit einer Zutatenliste von: Milk, Citric Acid gesehen. Ok, wie geht es nun weiter? Ich habe einige spezifische Fragen: Welche Art von Milch brauchst du? Können Sie pasteurisierte und homogenisierte Vitamin-D-Milch (Vollmilch) verwenden? Woher...

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Ricotta-Käse herstellen (oder ersetzen)?

Einige meiner Lieblingsgerichte verlangen nach Ricotta, von Lasagne bis Cannoli. Wahrscheinlich ist das in den USA (und vermutlich auch anderswo) sehr leicht zu finden, also hätte ich nie darüber nachgedacht. Aber ich lebe in Japan und muss es noch überall finden - in Supermärkten, Importgeschäften...

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Wird Käse standardmäßig gewürzt?

Kann ich beim Kauf von Gouda damit rechnen, dass er nur die original fermentierte Milch enthält? ZB Käse schmeckt normalerweise etwas salzig und manchmal nussig. Liegt das an der Würze oder an den Eigenschaften der fermentierten Milch? Wie schmeckt ungewürzter Käse, wenn er gewürzt...

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Gibt es einen Ersatz für Käsesalz?

Ich habe angefangen zu lernen, wie man Käse macht und alle Rezepte verlangen nach Käsesalz. Was unterscheidet dieses Salz von anderen? Einige der von mir gemachten Lesungen weisen darauf hin, dass es keinen Unterschied zwischen Käsesalz und feinem Tafelsalz gibt. Gibt es einen anderen Ersatz für...

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Stoff für Käsetuch

Ich möchte mein eigenes Käsetuch herstellen, um die Marke Paneer zu unterstützen. Gibt es Stoffe, die ich vermeiden sollte, oder andere Gefahren, die ich vermeiden sollte? Kann ich nur allgemeine Baumwolle verwenden und wird dies dazu beitragen, dass die Molke aus dem Quark

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Halloumi endete zu weich

Ich habe am Wochenende Halloumi mit diesem Verfahren mit Kuhmilch gemacht. Das von mir verwendete Lab hatte ein Mindesthaltbarkeitsdatum vor Juni 2014. Der Käse kam fein heraus und schmeckt gut, nachdem er gesalzen worden ist. Wenn ich jedoch die Halloumi-Scheiben brate, ist der Käse zu weich (nach...