Halloumi endete zu weich

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Ich habe am Wochenende Halloumi mit diesem Verfahren mit Kuhmilch gemacht. Das von mir verwendete Lab hatte ein Mindesthaltbarkeitsdatum vor Juni 2014.

Der Käse kam fein heraus und schmeckt gut, nachdem er gesalzen worden ist.

Wenn ich jedoch die Halloumi-Scheiben brate, ist der Käse zu weich (nach allgemeiner Übereinstimmung in meinem Haus) und "quietscht" nicht so, wie es ein echter Halloumi tun sollte.

Meine Frage ist also, was die Ursache für meinen zu weichen Halloumi sein könnte. und was kann ich tun, um es beim nächsten Mal fester zu machen?

Meine anfänglichen Gedanken sind, dass ich den Quark vor dem Wildern mehr „pressen“ könnte, oder es könnte das Lab sein (obwohl es gut zu funktionieren schien). Oder es könnte eher die Kuhmilch als die Mutterschafmilch sein.

Es kann auch sein, dass es fester wird, während es in der Sole sitzt. Weiß jemand, ob dies der Fall ist?

Irgendwelche Gedanken?

cheese-making Sam Holder
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Antworten:

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Sie haben Recht, dass Sie mit Druck genug Molke aus dem Quark holen müssen, um einen festeren Käse wie Halloumi zu erhalten.

Ich bin überrascht, dass das Rezept, auf das Sie verweisen, nur angibt, den Käsebruch in ein Sieb oder Tuch abzulassen. Wenn Sie den Quark nur abtropfen lassen, erhalten Sie ein sehr lockeres oder feuchtes Produkt, das Hüttenkäse oder Quark ähnelt.

Tor-Einar Jarnbjo
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Vielen Dank. Es war viel fester als das, ich nehme an, wegen des Kochens in der Molke. Ich werde versuchen, nächstes Mal mehr Molke zu pressen und die Ergebnisse zu sehen.
Sam Holder
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Ich bin in keiner Weise ein Experte, aber bei meinen Versuchen, Halloumi zu machen, machte die Milch definitiv einen Unterschied. Das beste Halloumi, das ich machen konnte, wurde aus 100% Ziegenmilch hergestellt, die vor Ort gekauft wurde, um eine möglichst geringe Pasteurisierung zu gewährleisten. Ich denke, die Verwendung von nicht pasteurisierter Milch (wenn Sie es bekommen können!) Würde die besten Ergebnisse bringen.

franko
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Danke Franko. "am besten" wie im Geschmack? oder auf andere Weise? Ich werde es wieder mit Rohmilch versuchen (und Ziegenmilch oder einer Mischung, wenn ich sie bekommen kann), aber ich möchte genau wissen, was ich tun muss, um den Käse beim Kochen ein bisschen fester zu machen (und am besten quietschend :-)) . Glauben Sie, dass die Zubereitung mit Ziegenmilch zu einem festeren Käse führt?
Sam Holder
Nun, "am besten" wie in "all dem oben genannten", wirklich. Für mich schmeckte es besser (eher wie der Halloumi, den ich gekauft habe) und die Textur war fester. Ich weiß nicht, ob Ziegenmilch der Schlüssel für die Festigkeit ist - es könnte sein -, aber es scheint definitiv der Schlüssel für den Geschmack zu sein.
Franko