Ricotta-Käse herstellen (oder ersetzen)?

Einige meiner Lieblingsgerichte verlangen nach Ricotta, von Lasagne bis Cannoli. Wahrscheinlich ist das in den USA (und vermutlich auch anderswo) sehr leicht zu finden, also hätte ich nie darüber nachgedacht. Aber ich lebe in Japan und muss es noch überall finden - in Supermärkten, Importgeschäften oder Käsegeschäften. (Wohlgemerkt, Käse ist hier ziemlich selten und eine Delikatesse.)

Welche Möglichkeiten habe ich, da ich es nirgendwo kaufen kann? Gibt es einen Ersatz, den ich ausprobieren kann, oder kann ich ihn zu Hause machen?

Joe erwähnte Tofu als Ricotta-Ersatz bei der Herstellung von Cannoli; Ich empfehle es auch für Lasagne.

Ich liebe die Lasagne meiner Mutter, und ich habe erst als Erwachsene herausgefunden, dass sie weichen Tofu anstelle von Ricotta verwendet. Jetzt mache ich dasselbe.

Pulse hat ein Rezept veröffentlicht, und obwohl ich Ricotta mit der Kombination aus Joghurt und Essig zubereitet habe, schmeckt Ricotta mit diesem einfachen Rezept besser:

• 1 Liter Vollmilch
• 1/4 Liter Sauermilch / Buttermilch (2% + Fett)
• Große Prise Salz

Milch, Buttermilch und Salz unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Milch gerinnt. Gießen Sie den Quark und die Molke durch ein mit Käsetuch ausgekleidetes Sieb und hängen Sie das Käsetuch für 15-30 Minuten auf. Je länger Sie warten, desto fester wird Ihr Ricotta. Ein Liter Milch ergibt ungefähr 150-200 Gramm festen Ricotta.

Ich mag dieses Rezept wegen seiner Einfachheit. Sie erzielen bessere Ergebnisse, wenn Sie Milchprodukte von besserer Qualität verwenden, und Sie können Schaf- / Ziegenmilch ersetzen, sofern verfügbar. Es skaliert auch sehr gut und oft vervierfache ich das Rezept ohne Probleme.

Sie können Ricotta zu Hause zubereiten und es ist nicht so schwierig. Sie brauchen nichts, was schwer zu finden sein könnte. Hier ist ein wirklich einfaches Rezept:

http://simplyrecipes.com/recipes/homemade_ricotta_cheese/

Als Ersatz haben Sie einige Möglichkeiten. Einer wäre Hüttenkäse. Das Problem ist, dass es ein bisschen wässrig ist, also werfen Sie ein oder zwei Kännchen in ein feines Käsetuch, stellen Sie es für eine Weile in ein Sieb und es wird ein bisschen besser.

Eine andere Option wäre Paneer. Es ist wirklich einfach zu machen und Sie können es innerhalb einer Stunde fertig haben. Hier ist ein Rezept:

Wie man Paneer macht

Obwohl beide Optionen funktionieren, sind sie kein Ricotta ...

Schauen Sie sich einige der anderen Vorschläge an, um tatsächlich Käse zuzubereiten ...

... aber für Lasagne braucht man nicht unbedingt Ricotta - es gibt eine Reihe sehr guter Rezepte, die eine Bechamelsoße (weiße Soße) und nur ein wenig einen Reibkäse (Parmesan, Pecorino Romano usw.) verwenden. oben drauf.

Für die Cannoli können Sie versuchen, etwas seidigen Tofu zu süßen und ihn in einen Mixer zu geben, um ihn cremig zu machen. Ich würde versuchen, Puderzucker zu verwenden, wenn er verfügbar ist, da er keine grobkörnige Qualität hinterlässt und Maisstärke enthält, die möglicherweise dazu beiträgt, dass er nicht zu wässrig wird. Eine schnelle Suche im Internet ergab ein paar Treffer zu "Tofu Cannoli" und "Soja Cannoli", wenn Sie sehen möchten, was andere Leute getan haben.

Meine Mutter mag keinen Ricotta-Käse, also bestand die Lasagne, mit der ich aufgewachsen bin, nur aus Hüttenkäse und etwas zusätzlichem Parmesankäse anstelle von Ricotta. Meine Familie hat dieses Rezept viele Jahre genossen. (Anmerkung: Ich sage nicht, dass dies einen ähnlichen Geschmack ergibt - das tut es nicht . Sie tat dies speziell, weil sie das Aroma von Ricotta nicht mag.)

Echter Ricotta ist ein Molkekäse. Die Herstellung ist relativ einfach, vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu einer angemessenen Menge Molke und können sie erhitzen und abseihen. Ich würde sagen, Sie möchten wahrscheinlich etwa 10 l Molke, damit sich die Mühe lohnt.

Wegen des geringen Ertrags, der mit traditionellen Ricotta-Rezepten verbunden ist, wählen einige Käser zu Hause, das Rezept durch Schneiden der Molke mit einer Menge Milch zu ergänzen. Dies erhöht die Ausbeute drastisch, kann jedoch den Geschmack und die Textur des Käses beeinträchtigen.

Wie andere vorgeschlagen haben, kann Hüttenkäse einen geeigneten Ersatz liefern, wenn er dort verfügbar ist, wo Sie sich befinden. Vor allem, wenn Sie es zuerst ein wenig mischen, um es glatter zu machen. Paneer ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten, hat aber eine viel festere Konsistenz als Ricotta. Ich habe noch nie mit Tofu als Ricotta-Ersatz experimentiert, aber es scheint, dass ein weicher Tofu geeignet sein könnte.

Es ist auch sehr einfach, einen einfachen Frischkäse zuzubereiten, indem man ein paar Liter Milch mit einem Esslöffel Buttermilch kultiviert.

Ricotta 10 l Molke (von einem nicht direkt angesäuerten Labkäse) in einem geschlossenen Topf auf 60 ° C erhitzen. Fügen Sie 30 ml Essig (und 60 ml Salz, falls gewünscht) hinzu. Erhöhen Sie die Temperatur langsam auf 80-90 ° C und prüfen Sie regelmäßig, ob sich Quark bildet. (Ich finde, es dauert normalerweise ungefähr 40-50 Minuten.) Idealerweise sollten sich drei "Augen" auf der Oberfläche des Quarks bilden, obwohl dies nicht immer der Fall ist. Der Quark sollte auf der Oberfläche etwas trocken aussehen, wenn sie fertig sind. Durch das Käsetuch passieren und die Molke vollständig aus dem Quark abtropfen lassen.

Nach meiner Erfahrung werden mit diesem Rezept etwa 100 g Ricotta pro l Molke hergestellt. Ich benutze jedoch Schafsmilch und Molke. Ich würde erwarten, dass sich der Ertrag bei Verwendung von Kuhmilch / Molke ungefähr halbiert.

Quark Warm 2 l Rahm (10-20% Butterfettgehalt; vorzugsweise bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert, UHT-Milch funktioniert NICHT) auf 32 ° C. 15 ml Buttermilch hinzufügen. Mindestens vier Stunden kultivieren lassen. Die Sahne sollte (in saure Sahne) verdicken. Sie können auch eine kleine Menge Molke sehen, die sich von der Creme abtrennt. Durch Buttermusselin oder eine Doppelschicht oder ein Käsetuch abseihen.

Dies sollte einen frischen, leichten, leicht spritzigen Streichkäse ergeben. Der Geschmack und die Textur unterscheiden sich von denen von Ricotta, aber Sie werden es vielleicht trotzdem als schmackhaften Ersatz finden. Und es ist vielleicht einfacher für Sie, als echte Ricotta zu machen.

Wir haben immer nur Mozzarella-Käse in Lasagne und es hat uns sehr gut gefallen. Aber es in Schichten und auf der Lasagne.

Ich habe dieses Rezept http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html für die Herstellung von frischem Ricotta verwendet.

Je nachdem, in was Sie es geben, hilft die Säure aus einer kleinen Menge Zitronensaft auch dabei, das Gerinnen zu beginnen, und trägt einen schönen Geschmack in den Käse.

Was das Auffinden des Käsetuchs angeht, war meine beste Quelle das Eisenwarengeschäft (Home Depot und Lowes hier), in der Lackabteilung befindet sich ein Käsetuch zum Abseihen von Farbe.

Ich empfehle nachdrücklich, deine eigene zu machen. Als ich zum ersten Mal eine Charge für meine Mutter machte, als sie Lasagne zubereitete, brachte sie das Gericht auf ein völlig neues Niveau.

Ich würde für Sauce Béchamel für Lasagne und Cannelloni gehen, wenn Sie eine schnelle Lösung finden müssen.

Tofu funktioniert, wenn Sie den dicken Typ erhalten, ihn würzen und Eiweiß hinzufügen. Costco Japan und Seibu haben Ricotta, wobei Costco weitaus billiger ist.

Ricotta (oder besser ein Ersatz) kann leicht mit Vollmilch zubereitet werden. Frisch ist schmackhafter. Erhitzen Sie die Milch einfach auf 85 ° C und fügen Sie für jeden Liter Milch einen Löffel Weißwein und eine Prise Salz hinzu. Es dauert nicht länger als 15 Minuten. Wenn Sie keinen Weißweinessig haben, können Sie Zitronensaft verwenden, aber es bleibt ein sehr kleiner Nachgeschmack von Zitrusfrüchten ... Bis zu Ihnen, einfach, sauber und schnell.

Obwohl ein Italiener wahrscheinlich eine kulinarische Blasphemie in Betracht ziehen würde, könnten Sie den Ricotta ganz einfach durch einen leichter zuzubereitenden Frischkäse wie Paneer ersetzen.