Gibt es einen Ersatz für Käsesalz?

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Ich habe angefangen zu lernen, wie man Käse macht und alle Rezepte verlangen nach Käsesalz. Was unterscheidet dieses Salz von anderen? Einige der von mir gemachten Lesungen weisen darauf hin, dass es keinen Unterschied zwischen Käsesalz und feinem Tafelsalz gibt. Gibt es einen anderen Ersatz für Käsesalz, wenn ich aus irgendeinem Grund in Zukunft keinen mehr bekommen kann? Ich interessiere mich hauptsächlich für Hartkäse, die 3 bis 6 Monate reifen müssen.

salt cheese-making NKY Homesteading
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Als ich das im HNQ sah, nahm ich an, dass "Käsesalz" eine Art Salz mit Käsegeschmack ist, wie Knoblauchsalz, das nur käsig ist.
David Richerby

Antworten:

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Käsesalz ist nur nicht jodiertes Salz, im Allgemeinen in Flockenform; Das Jod würde die Kulturen stören, und Flocken sind gut zum Versalzen von Oberflächen. Koscheres Salz und flockiges Meersalz sind also im Wesentlichen dasselbe und brauchbare Substitute.

Cascabel
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Meersalz enthält natürlich Jod. Wenn Jod die Käsekulturen beeinträchtigt, warum ist Meersalz dann ein brauchbarer Ersatz? Ist es eine Frage der Jod - Konzentration oder anderer Art von Iodiden?
Njuffa
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Ich glaube, es ist die Konzentration. Jodsalz hat genug zugefügt, um effektiv eine Nahrungsergänzung zu sein.
Cascabel
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Aus Wikipedia über Jodsalz: "Eine geöffnete Packung Tafelsalz mit Jodid kann durch Oxidation und Jodsublimation schnell an Jod verlieren." Ich vermute, dass Meersalz während der Produktion auf die gleiche Weise etwas Jod verlieren könnte? Ich werde versuchen zu sehen, ob ich tatsächlich Zahlen finden kann.
Cascabel
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Käsesalz ist im Grunde koscheres Salz. Schauen Sie sich diese Curd Nerd-Seite über Salz an, um herauszufinden, was andere sagen. Ja, es wird einen Unterschied machen. Kaufen Sie einfach nicht jodiertes Salz - das Sie fast überall bekommen sollten, denke ich.

dougal 5.0.0
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Mein erster Versuch war ein kleines Wrack. Ich wusste nichts über ultra pasteurisierte Milch, aber ich konnte sie retten und bekam einen schönen Ricotta.
NKY Homesteading
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@ JasonWhipple Sie könnten versuchen, eine Verbindung mit der Ohio Cheese Guild für Ressourcen und vieles mehr
Giorgio