Warum hat mein Schwiegervater sein Bier gesalzen?

Mein Schwiegervater wurde in den 1920er Jahren in England geboren und kämpfte im Zweiten Weltkrieg. Irgendwann gewöhnte er sich an, sein Bier vor dem Trinken zu salzen, was für den Rest seines Lebens anhielt. Ich bin ebenso neugierig auf die kulturelle Entstehung der Praxis wie auf die Lebensmittelwissenschaft - gab es vielleicht etwas an Kriegsbier, das es ohne Salz ungenießbar machte? Ich weiß, dass es in der Kriegszeit andere Essensbräuche wie Brot und Kratzen gab, so dass es nicht unplausibel erscheint, aber das "Warum" dieses Essens ist nicht so offensichtlich.

Ich kann mir mehrere Gründe vorstellen, warum Sie Bier salzen könnten:

• Salz ist ein natürlicher Geschmacksverstärker, sodass Sie Hopfen und Malz besser schmecken können
• Salz reduziert die wahrgenommene Bitterkeit, so dass übermäßig gehopftes Bier weniger bitter schmeckt
• Die Salzkristalle können Blasenbildung auslösen, wodurch das Bier (kurz) mehr Kopf bekommt

Ich habe schon mal davon gehört, aber nie mit gutem Bier, nur mit minderer Qualität. Aber dann, da es zu der Zeit mehr Qualitätsprobleme mit billigen Bieren gab, war dies wahrscheinlich viel häufiger.

Es gibt Situationen, in denen die Arbeit an einem heißen Ort die Menschen so stark ins Schwitzen bringt, dass sie Salz zu sich nehmen müssen, um einen Mangel zu vermeiden. Ich hörte dies zum ersten Mal von einem Mann, der Feldarbeit in den Blue Mountains von Queensland geleistet hatte und dann mehr über die Arbeit in einer Metallgießerei erfuhr. Danach arbeitete ich in einer Fabrik, in der Salztabletten hergestellt wurden.

Die meisten Menschen nehmen ihr Salz in Tablettenform ein, manchmal lösen sich die Tabletten in Wasser auf, um ein Brausegetränk zu ergeben. Ein Salzmangel kann häufig sehr unangenehme Muskelkrämpfe verursachen, unter anderem kann ein Zustand auftreten, der einer Trunkenheit ähnelt (jedoch ohne Euphorie).

Ich habe Gießereiarbeiter gesehen, die ihrem Kaffee eine Prise Salz beigegeben haben. Wenn Sie in die Geschichte zurückgehen, stellen Sie fest, dass das Einsalzen von Kaffee in Kaffeehäusern aus dem 18. Jahrhundert stattgefunden hat.

Ich vermute, dass der betreffende Mann irgendwann in seinem Leben an einem heißen Ort gearbeitet hatte, an dem es notwendig war, wegen des Schwitzens mehr Salz zu sich zu nehmen. Das könnte zum Beispiel Nordafrika während des Zweiten Weltkriegs oder eine Metallgießerei an einem gemäßigten Ort gewesen sein. Dann bekam er den Geschmack, sein Bier einzusalzen, und machte weiter, nachdem er aufgehört hatte, an diesem heißen Ort zu arbeiten.

Wie andere Antworten festgestellt haben, verstärkt Salz den Geschmack und verringert die wahrgenommene Bitterkeit. Es erhöht auch das wahrgenommene Körper- / Mundgefühl des Bieres.

Mein Großvater hat immer seine Melonen gesalzen. Ich habe es ausprobiert und war angenehm überrascht, wie es den Melonengeschmack intensivierte.

Bemerkenswert ist auch Gose , eine in Leipzig gebraute Biersorte. Es enthält Koriander und Salz.

Das erinnert mich an eine Geschichte, die mir mein Großvater erzählt hat: In den Niederlanden gab es unmittelbar nach dem Krieg einen großen Mangel an vielen Getreidesorten, der den Biergeschmack beeinträchtigte. Die Barkeeper der gehobenen Cafes gaben eine Zitronenscheibe in das Bier, um den schlechten Geschmack zu überdecken. Diese Gewohnheit ist geblieben, und wir tun es heute noch.

Keine Ahnung, wie viel Wahrheit in der Geschichte steckt (mein Opa ist ein richtiger Geschichtenerzähler), aber vielleicht kann sie etwas Licht in diese Frage bringen.

Ein paar Spritzer Salz in meinem Glas Bier scheinen für mich den Blaseneffekt zu verringern. Ich rülpse weniger ... und ich mag das hinzugefügte Aroma ... Ich bin 83 und es hat mich noch nicht umgebracht!

In meiner Jugend schwitzte ich bei der Erwähnung des Wortes Hitze. Ich habe nie daran gedacht, Salz hinzuzufügen, um das wieder aufzufüllen, was mein Körper verloren hat. Ich habe es nur getan, weil es das Bier weniger bitter zu machen und den Geschmack zu verbessern schien. Außerdem hat es keiner meiner Freunde getan, also fühlte ich mich einzigartig. Es war etwas, das ich von meinem Großvater und meinem Vater mitgenommen habe (ich könnte mich aber nie dazu zwingen, das rohe Ei in deinem Bier zu machen).

Salz setzt die Kohlensäure frei. Noch mehr Blasen im Bier. Das gibt es für viele besseres Aroma. Oder etwas Salz am Rand des Bechers. Das sieht man heute nicht mehr so. Vor Jahren haben Fässer oft etwas Kohlensäure verloren. Oder das Bier würde was platt gehen. Dies stellte die Karbonatisierung wieder her. Dann können Sie sich an den zusätzlichen Salzgeschmack gewöhnen. Salz hilft, das Trockene aus dem Mund herauszuschneiden, wenn es hart arbeitet. Als würde man einen halben Tag lang Ballen bocken, dann gehörte ein kaltes Bier zum Mittagessen. Ein wenig Salz schneidet den Durst. In den 50er Jahren war dies in kleinen Städten rund um die Bauern häufiger anzutreffen. Eine Prise Salz in Bier. Aber nicht in den großen Städten. Eine Person seiner Zeit.

Mein Großvater hat sein Bier gesalzen. Ich habe ihn nie gefragt, warum. Er war Bergmann in West Virginia. Ich salze auch mein, nur weil er es tat. Eine Art Tradition weiterzuführen. Mir ist aufgefallen, dass es ein bisschen blubbert. Jemand hat mir erzählt, dass das Bier dadurch entgast wird, sodass Sie weniger Benzin bekommen. Nichts schlimmeres als Bierfurz. Haa.

Übrigens führt es immer Gespräche an jedem Tisch, an dem ich trinke. Jeder sagt etwas darüber. und sie alle genießen es, die zusätzlichen Blasen zu sehen.

Als Mann, dessen Überleben am meisten von seiner körperlichen Verfassung abhing, konnte er es sich nicht leisten, die Mineralienversorgung seines Körpers zu verdünnen, indem er das Volumen der salzfreien Körperflüssigkeit erhöhte und die Mineralien aus seinen Zellen auswusch, um ein Gleichgewicht zu erreichen, bevor er alles herauspinkelte. Salzmangel verursacht Krämpfe, Wahnvorstellungen und Müdigkeit. Menschen können so überleben, wenn es keine Bedrohung gibt und soziale Regeln für den Schutz vorhanden sind, aber in Kriegszeiten? Nein. Bier hat Kalorien und ist manchmal sicherer zu trinken als Wasser, aber zusätzliches Salz würde sicherstellen, dass die Flüssigkeit anhaften und verwendet werden kann. Es werden 9 g Natrium pro Liter Wasser benötigt, um eine isotonische Lösung herzustellen. 9.000 Milligramm müssen die gleiche Natriumkonzentration aufweisen, wie sie normalerweise in Körperflüssigkeiten vorkommt. Prost!

Mein vor langer Zeit verstorbener Stiefvater diente auf den Philippinen in der Ära Korea / Vietnam. Ich habe ihn einmal gefragt, warum er sein Bier gesalzen hat. Er sagte, das Bier, das er auf den Philippinen getrunken habe, sei von sehr schlechter Qualität, und ein wenig Salz mache es schmackhaft. Er fuhr fort, es zu tun, als es ein "erworbener Geschmack" wurde. Ich habe es versucht ... es hat eine vollkommen gute Flasche Bier ruiniert. Natürlich habe ich Ritterbräu seitdem auch nirgendwo mehr gefunden. Aber auch Ritterbräu ist ein erworbener Geschmack.

Ich habe immer gehört, dass Sie durch das Einsalzen Ihres Bieres schneller betrunken werden und nicht so viel trinken müssen. Ich schätze, weil sie sagen, dass Alkohol dein Blut verdünnt. Natürlich, ob es wahr ist oder nicht, ich habe keine Ahnung, aber ich dachte immer, dass es Sinn macht.

Ich dachte, es könnte etwas damit zu tun haben, dass dein Magen in Ordnung ist. Backpulver wird in Wasser verwendet, um das Feuer von Zeit zu Zeit zu löschen, und es ist eine Natriumbasis. Vielleicht haben es die Leute gemacht, als sie heiße Pfeifen hatten.