Gibt es einen Grund, warum wir Salz und Pfeffer für so viele Gerichte verwenden und sie zum Abendessen auf jedem Küchentisch zu finden sind? Hat es mit ihren Geschmackssynergien zu tun, oder waren sie nur "früher" verfügbar?
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Salz ist vielleicht der einfachste und effektivste Geschmacksverstärker, und es ist ziemlich offensichtlich, warum wir es auf unseren Esstischen haben.
Die Popularität von Pfeffer ist auf die Römer zurückzuführen, die davon begeistert waren. Dank der Langlebigkeit des Römischen Reiches wurde Pfeffer über Hunderte von Jahren importiert, was dazu beitrug, ihn als das beliebteste Gewürz zu etablieren und den Preis hoch zu halten.
Bill Bryson berichtet in At Home, dass:
Als die Goten 408 Rom zu plündern drohten, kauften die Römer sie mit dreitausend Pfund Pfeffer ab.
Hier ist ein bissiger, aber historisch aufschlussreicher Artikel über die Kombination aus dem Slate-Magazin.
1) Salz verstärkt die Aromen, die bereits in der Nahrung vorhanden sind. Hier ist ein Artikel über die Wissenschaft hinter dem Phänomen von der ScienceFare-Website.
2) Pfeffer hellt das Aroma auf und maskiert abstoßende Noten, wie etwa Fadheit oder Mürbheit beim Überkochen. Schwarzer Pfeffer war zu dieser Zeit billig zu produzieren, langlebig in der Schifffahrt und lange haltbar, also entschieden sich die Römer dafür, und wir nahmen die Gewohnheit von ihnen auf. Andere Küchen haben andere Zutaten für die gleiche Wirkung - im Libanon liegt Sumach auf dem Tisch, in Marokko ist es Kreuzkümmel und in Jordanien Za'atar. Hier finden Sie eine unterhaltsame Diskussion über Tabletop-Gewürze von Legal Nomads aus der ganzen Welt .
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