Normalerweise kaufte ich ein Cheddar-Stück, das ich seit meiner Kindheit gegessen habe. Es hat einen weichen und milchigen Geschmack. Dieses Mal wollte ich etwas Premium probieren, also kaufte ich den teureren, aber gleichen Käse. (Cheddar)
Wenn ich es jedoch probiere, war die Konsistenz sehr krümelig, der Rand des Käses ist mit weißen Flecken übersät (ist das Keim / Pilz?) Und der Geschmack ist beträchtlich "sauer" und mit bitterem Nachgeschmack. Ich kann nicht glauben, dass dies der gleiche "Cheddar" Käse ist, den ich gegessen habe!
Das Verfallsdatum ist nächstes Jahr.
Also heißt das, was sie Vintage, krümelige Textur und "mit echtem / scharfem Biss" nennen? Was ist überhaupt "Biss"? Als ich danach suchte, gab es nur Käsestückchen (den Snack). Schmeckt Cheddar-Käse normalerweise so? Welche Art von Käse muss ich kaufen, wenn ich einen Geschmack haben möchte, der eher geschnittenem Cheddar entspricht?
Antworten:
Du wurdest belogen. Ich würde diese Dinge nicht oben auf der Seite Käse nennen, geschweige denn Cheddar. Ich versuche nicht, Ihre Situation oder Kultur abzulehnen, sondern bin nur bestürzt darüber, dass das britische Erbe so schlecht verwertet wurde.
Sie sind nicht die erste Person, die ich getroffen habe und die eine starke erste Reaktion auf echten Käse hatte.
Kraftscheiben mögen technisch gesehen Käse sein, aber sie sind eine hyperverarbeitete Abstraktion dessen, was traditioneller Cheddar-Käse wirklich ist. Wie ein billiger Burger zu einem ausgereiften Steak oder ein Lada Riva zu einem Porsche 911 werden die beiden Käsesorten aus ähnlichen Stoffen hergestellt, aber sie sind eindeutig nicht die gleichen.
Echter Cheddar darf reifen. Es ist scharf und stark und sauer und ein wenig bröckelig. Es ist in einer Vielzahl von Stärken erhältlich, die sich traditionell nach der Reifedauer (bis zu 24, sogar 36 Monate) richten. Es hört sich so an, als wären Sie direkt zum ausgereiftesten Ende der Skala gekommen!
Hartkäse schwitzen und trocknen aus und kristallisieren, und das könnte die Stellen erklären, die Sie sehen:
Im Zweifelsfall einfach abschneiden. Ein Hartkäse ist eine ziemlich robust Substanz so im Gegensatz zu Weichkäse und Joghurt, die Sie nicht haben , um sie bei den ersten Anzeichen einer Kontamination schmeißen. Das Schwitzen bedeutet auch, dass Sie Ihren Käse richtig pflegen müssen. Eine Papierschicht vor einer Luftbarriere ist normalerweise eine gute Idee, um ein Versickern der Oberfläche zu beseitigen.
Aber Käse ist unglaublich. Ich würde wirklich stark empfehlen, dass Sie dabei bleiben. Käse hat eine erstaunliche Vielfalt und für jeden etwas dabei (außer der Laktoseintoleranz, denke ich). Besuchen Sie eine Käserei, geben Sie ihnen eine Menge Geld und bitten Sie sie, Ihnen zu zeigen, was Sie verpasst haben. Du denkst, ich bin begeistert von Käse? Sie haben noch nichts gesehen!
Oh, und wenn Sie einen großen Block reifen Käses haben, können Sie es nicht ertragen, ihn roh zu essen. Versuchen Sie, ihn zu reiben und zu grillen (geröstetes Sandwich, auf Pizza usw.). Es verliert viel von seiner Härte, aber es ist immer noch lecker.
Begriffe wie "Biss" und "Tang" sind wahrscheinlich eine regionale Variante der Stärkeskala, die ich verwendet habe: mild, mittel, reif, extra reif und vintage. Kurz gesagt, es gibt den Menschen eine bessere Vorstellung davon, was sie kaufen.
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Wenn Sie einen guten Cheddar gekauft haben, sind die weißen Flecken höchstwahrscheinlich Tyrosinkristalle. Sie bauen sich während des Alterungsprozesses im Käse auf und sind ein sehr wünschenswertes Merkmal, das dem Käse viel mehr Geschmack und Charakter verleiht.
Gut gereifter Käse hat einige Säure- und Bitternoten, aber meistens Umami. Es hat auch viel käsiges Aroma, das deutlich nach Eiweiß und Gärung riecht, ich weiß nicht, wie ich es anders beschreiben soll. Es ist entfernt verwandt mit Knospenhefe.
Die Scheiben oben sind kein Cheddar, sondern Schmelzkäse. Es begann wahrscheinlich mit Käse, der im Cheddaring-Verfahren hergestellt wurde (aber nicht zur Reife gebracht wurde), aber ehrlich gesagt, schmecken alle kommerziell verarbeiteten Käsesorten gleich, ganz gleich, womit Sie begonnen haben.
Es gibt ungealterten Cheddar auf dem Markt. Es ist echter Cheddar und hat eine ganz andere Konsistenz als der Schmelzkäse, ist aber viel milder im Geschmack, da er sein Aroma noch nicht entwickelt hat. Sie können dieses kaufen. Als angenehmer Nebeneffekt ist es viel billiger als der gealterte Cheddar.
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Cheddar in England ist die ursprüngliche Heimat des Cheddar-Käses. Je reifer, desto besser. Einige der 'Plastik' Sachen, die als Cheddar vermarktet werden, ähneln in keiner Weise der Realität. Je reifer es ist, desto bröckeliger und schärfer ist es und sollte weißliche Ablagerungen aufweisen. Es ist kein Schimmel. Es ist der einzige Hartkäse, den ich kaufe, da die meisten englischen Käsesorten in Neuseeland nicht zum Verkauf angeboten werden.
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