Mit Sichuanpfeffer vermeiden

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Ich habe eine große Tüte Sichuan-Pfeffer, aber ich habe oft festgestellt, dass es beim Kochen schwierig ist, die Körnigkeit des äußeren Kerns zu vermeiden. Ich habe dieses Problem nicht, wenn ich chinesische Restaurants in Sichuan besuche und der Pfeffer in einem großen asiatischen Supermarkt gekauft wurde.

Was muss ich tun, um sie darauf vorzubereiten, die Grobheit zu vermeiden? Ist es wirklich so fummelig wie das Pfefferkorn aus jedem Kern herauszusuchen oder gibt es etwas Einfacheres, das ich tun muss?

spices Treblekicker
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Gute Frage! Ich habe mich das immer selbst gefragt.
Doug

Antworten:

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Mahlen Sie Ihre Pfefferkörner in einer Gewürzmühle, geben Sie sie in ein großes, feinmaschiges Sieb und klopfen Sie sie über eine große Schüssel. Das Gewürz fällt durch und die Schalen bleiben im Sieb. Sollte max. 5 Minuten dauern.

Alternativ können Sie sie vorgemahlen kaufen.

Shalmanese
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Ja. Die Körnigkeit ist vollständig auf das Pfefferkorn zurückzuführen. Entfernen Sie es. Normalerweise wird nur die Schale verwendet.

Mike Sherov
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Seufzer. Fummelige Arbeit. Ich denke, ich werde das nächste Mal eine Paste oder eine andere Zubereitung kaufen!
Treblekicker
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hmmmm. @TrebleKicker Sie scheinen in Ihrer Frage vorzuschlagen, dass Sie denken, dass es die Hülsen sind, die die Grobheit verursachen, und Sie werden die Hülsen entfernen und nur den Kernel verwenden, aber diese Antwort legt nahe, dass das Gegenteil der Fall ist. dh, lassen Sie die Kerne fallen und essen Sie nur die Schalen ...
Sam Holder
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Aus Wikipedia anscheinend: "Sichuan-Pfeffer hat ein einzigartiges Aroma und Aroma, das nicht scharf oder scharf wie schwarzer oder weißer Pfeffer oder Chilischoten ist, sondern leichte zitronige Obertöne aufweist und eine prickelnde Taubheit im Mund erzeugt (verursacht durch 3% Hydroxy) -alpha-sanshool), das die Bühne für diese scharfen Gewürze bereitet. Rezepte empfehlen oft, die winzigen Samenkapseln leicht zu rösten und dann zu zerkleinern, bevor sie dem Essen hinzugefügt werden. Nur die Schalen werden verwendet; die glänzenden schwarzen Samen werden verworfen oder ignoriert, da sie sehr stark sind grobkörnige sandähnliche Textur. Sie wird im Allgemeinen im letzten Moment hinzugefügt. "
Sam Holder
In jedem Fall ist es fummelig und es lohnt sich wahrscheinlich, etwas anderes als die rohen Pfefferkörner zu kaufen;)
Treblekicker
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Ja, der große Behälter mit Szechuan-Pfefferkörnern, den ich in Chinatown bekommen habe, hat nur die Schalen, überhaupt keine Samen.
Harlan
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Ganze Pfefferkörner in Öl braten, Pfefferkörner wegwerfen und das Öl verwenden. Speichert für ein paar Tage im Kühlschrank mit verminderter Qualität.

Alan Berezin
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Wenn Sie das Öl nicht im Voraus in einer größeren Menge zubereiten möchten: Tauchen Sie die Pfefferkörner einfach in Ihr heißes Speiseöl in ein Sieb, bevor Sie andere Aromen hinzufügen. Sie können Szichuan-Pfefferöl auch in Flaschen kaufen (manchmal auch als Stachelöl bezeichnet), aber diese führen normalerweise zusätzliche Zutaten ein.
Rackandboneman
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Leider sieht es für Sie so aus, als hätten Sie eines der billiger hergestellten Produkte gekauft, das den Samen nicht aus der Schale entfernt. Ich bin damit einverstanden, dass das Entfernen von Hand zu Hand eine mühsame Arbeit sein kann! Es gibt jedoch drei Vorschläge, um dies zu beheben.

  1. Sie können sie für einen Nachmittag in der Sonne lassen und die Schoten öffnen sich schön und lassen die schwarzen Früchte normalerweise von selbst fallen. Dann können Sie ein Sieb mit der richtigen Größe verwenden, um sie zu sieben und Ihre übrig gebliebenen Schalen ganz einfach zu bekommen!

  2. Lassen Sie sie wie sie sind und bündeln Sie sie einfach in einem Stück Käsetuch. Fügen Sie sie dann zu Ihrem Gericht hinzu. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, entfernen Sie einfach das Bündel und ihre Essenz wird in die Schüssel gegeben (der Spaß am Essen der Schale und das damit verbundene Kribbeln / Betäuben können jedoch verloren gehen, aber der Geschmack sollte bleiben!

  3. Beschaffen Sie sie beim nächsten Mal sorgfältiger. Ich empfehle, bei einem Online-Gewürzhändler zu kaufen, um die gewünschte Qualität und Frische zu maximieren.

Leonard Sullivan
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Ja, ich habe gerade die Beere überprüft, der Rumpf ist aromatisch und mahlt leicht, aber die schwarze Mitte ist rein glänzend. Das habe ich auf die harte Tour nach einem ansonsten tollen Gericht gelernt.

NickC
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