Als ich anfing, als Koch zu arbeiten, wurde ich ohne Zweifel angewiesen, beim Kochen nur ganze Lorbeerblätter zu verwenden, damit man sicher sein konnte, dass keine Stücke abgebrochen waren und im Eintopf verblieben waren, als die Blätter noch ganz waren (oder Wasauchimmer).
Mir wurde gesagt, dass der Verzehr von getrockneten Lorbeerblättern dem Verzehr von Glasscherben in Bezug auf die möglichen Auswirkungen auf das Verdauungssystem gleicht.
Doch neulich aß ich eine Kaninchenpastete und entdeckte ein ganzes Lorbeerblatt darin. Ich fragte den Kellner, und sie sagte, es sei üblich, dass das Restaurant Lorbeerblätter an Ort und Stelle belasse .
Ich denke, sie können nicht so schlimm für dich sein, wenn Restaurants sie versteckt in der Mitte eines Kuchens servieren können?
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Antworten:
Es gibt keinen Grund zur Sorge. Das Schlimmste, was passieren kann, ist, dass ein Stück Lorbeerblatt, das etwas hart ist, irgendwo in Ihrem Verdauungssystem stecken bleiben kann und einen Ausflug in die Notaufnahme erforderlich macht. Eine medizinische Arbeit zu diesem Thema beginnt ihre Diskussion jedoch mit dem Satz "Berichte über die Aufnahme von Lorbeerblättern sind äußerst spärlich". Sie zitieren nur 10 Referenzen im Zeitraum 1950-1990, und die meisten davon sind allgemeine Studien über Fremdkörper in der Speiseröhre, keine spezifischen Studien über die Einnahme von Lorbeerblättern.
Angesichts der Häufigkeit, mit der Lorbeerblätter ihren Weg in das Verdauungssystem der Menschen finden müssen (sie sind in unserer Nahrung enthalten), kann man mit Sicherheit den Schluss ziehen, dass nur ein kleiner Teil der aufgenommenen Lorbeerblätter Probleme verursacht. Andernfalls würden mehr Studien solche Fälle erwähnen. Dasselbe gilt für Nebenwirkungen, die sich von mechanischen Behinderungen unterscheiden: Wenn dies geschehen wäre, hätte es jemand veröffentlicht.
Das Papier, das ich erwähnte, ist "Bay Leaf Impaction in der Speiseröhre und Hypopharynx" von Stephen K. Buto, MD; Tat-Kin Tsang, MD; Gerald W. Sielaff, MD; Laurie L. Gutstein, MD; und Mick S. Meiselman, MD. Leider ist es nicht frei verfügbar (ich konnte den vollständigen Text lesen, da meine Uni ein Abonnement hat).
Ich vermute, wenn Sie als Koch arbeiten, kann Ihr Arbeitsplatz entscheiden, dass selbst wenn die Wahrscheinlichkeit, dass ein Kunde an einem Lorbeerblatt erstickt, so etwas wie eins zu einer Million ist, er Lorbeerblätter aus dem Geschirr entfernen möchte. Wahrscheinlich umsichtig, obwohl es wichtigere Risiken gibt, die es zu beachten gilt.
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Lorbeerblätter sind definitiv essbar. Ich habe immer die gleiche Warnung gehört, aber nachdem ich im Laden abgeblätterte Lorbeerblätter zum Verkauf gesehen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass sie in Sicherheit waren.
Dieses Wiki fasst es zusammen, da sie sicher sind (wenn Sie den Geschmack aushalten können), außer dass sie nach dem Kochen oft noch steif sind und möglicherweise Würgen oder Kratzen verursachen können. http://en.wikipedia.org/wiki/Bay_leaf#Safety
Nachdem sie sich in der Vergangenheit mit ihnen befasst haben, sind sie bei weitem nicht so schlimm wie Glas.
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Zerbrochenes Glas ist vielleicht ein bisschen zu stark, aber der dicke Mittelstiel der Lorbeerblätter bedeutet, dass sie auch beim Kochen ziemlich steif bleiben, sodass die Darmauskleidung möglicherweise zerkratzt wird, wenn ein ganzer verschluckt wird.
Ich glaube jedoch nicht, dass kleine Fragmente viel Schaden anrichten würden - mit Sicherheit nicht mehr als ein Stück ungekauten Kartoffelchips oder gekochten Süßigkeiten. Ich habe mehrere Rezepte, die zerkleinertes oder gemahlenes Lorbeerblatt erfordern (zum Beispiel in Curry-Pasten), das offensichtlich nicht entfernt werden kann.
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Heute habe ich Suppe gegessen und es hatte ein Lorbeerblatt drin. Es blieb in meiner Kehle stecken und ich konnte weder atmen noch reden. Glücklicherweise hatte meine 12-jährige Tochter den Sinn, den Krankenwagen anzurufen. Ich glaube, ich habe einen Schutzengel. Ich habe es kaum geschafft, es herauszuholen. Mir wurde gesagt, ich solle Wasser trinken und nur weiche Lebensmittel essen, meine Speiseröhre ist überall durchgeschnitten und mein Hals tut wirklich weh zu schlucken. Alle Lorbeerblätter wurden ab heute aus meinen Kochmethoden entfernt. Mir wurde gesagt, dass das Lorbeerblatt wie das Schlucken von Glas ist, ich habe so viel Glück.
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Ich wurde in die Notaufnahme gebracht, nachdem ich 2 kleine Lorbeerblätter verschluckt hatte, die in einem Salat im Long Beach Diner serviert wurden und in meiner Speiseröhre steckten und mich wie eine Rasierklinge schnitten. Es führte zu stundenlangem gewaltsamen Hacken und Spucken von Blut, Röntgenstrahlen, einem Catscan und einer schmerzhaften Kamerasonde durch meine Nase und meinen Hals. Krankenhaus schlug Operation vor, um es zu entfernen, aber ich schaffte es schließlich, eines der Stücke als Ergebnis meiner gewaltsamen Hackerangriffe zu entfernen. Zwei Wochen später ging das zweite Stück schließlich in meine Verdauungsbahn über. Sehr beängstigend. Sehr schmerzhaft. Mein Verdauungssystem leidet seit Monaten unter dem Trauma.
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